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小常识问题

朋友们:我老婆说做猪肉的时候不能放醋,说是什么营养会丢失,可我不觉得,肉内的油是脂肪,油也是脂肪,应该没问题的呀? 请知道的帮帮忙看一下,谢谢 ̄ ̄

  做猪肉的时候不能放醋,会造成营养的丢失,此种说法缺乏科学依据;我们都知道肉类的主要成分包括:蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水等。蛋白质在受热(60--70度)后,则起变性作用,遇酸碱和乙醇也起变性作用。
  
  变性后蛋白质多不溶于水,但容易消化吸收;脂肪不溶于水,酸对它无大的影响;维生素对酸一般较稳定;矿物质以盐的...全部

  做猪肉的时候不能放醋,会造成营养的丢失,此种说法缺乏科学依据;我们都知道肉类的主要成分包括:蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水等。蛋白质在受热(60--70度)后,则起变性作用,遇酸碱和乙醇也起变性作用。
  
  变性后蛋白质多不溶于水,但容易消化吸收;脂肪不溶于水,酸对它无大的影响;维生素对酸一般较稳定;矿物质以盐的形式存在,也很稳定。醋是一种弱酸,能改善和调节人体的新陈代谢,现代科学认为,人体内呈弱酸性时,可以长寿,提倡适量增加食醋的摄入量。收起

2007-02-02 13:45:37
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具体是什么原理我就不记得啦,但最好不要放醋啦,营养确实会丢失的

具体是什么原理我就不记得啦,但最好不要放醋啦,营养确实会丢失的收起

2007-02-02 11:23:31
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