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鸡蛋的营养

煮的鸡蛋,是煮到全熟吃(就是蛋黄都凝固的)好,还是8分熟(蛋青刚刚凝固\蛋黄尚未凝固,还能留出来的),哪个更有营养?

    脂肪约占全蛋的10%,绝大部分集中在蛋黄中。蛋白(或叫蛋清)中几乎没有脂肪。鸡蛋中脂肪的主要成分是磷脂和胆固醇。磷脂是蛋黄的主要成分,它起乳化作用。进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱,具有防止衰老的作用。
   胆固醇是人体生理所必需的物质之一。人体自身合成的 胆固醇是不够用的,大约有1/3还需要从食物摄取。 ...全部

    脂肪约占全蛋的10%,绝大部分集中在蛋黄中。蛋白(或叫蛋清)中几乎没有脂肪。鸡蛋中脂肪的主要成分是磷脂和胆固醇。磷脂是蛋黄的主要成分,它起乳化作用。进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱,具有防止衰老的作用。
   胆固醇是人体生理所必需的物质之一。人体自身合成的 胆固醇是不够用的,大约有1/3还需要从食物摄取。  胆固醇对人体有什么作用呢?它是制造性激素、肾上腺皮质激素、维生 素D及胆汁的原料。
  前三种物质在人体生长发育、生殖等生理 过程中起重要作用,后一种物质在消化中起乳化脂肪的作用。可加强小肠对脂肪的消化和吸收。此外,胆固醇还有保护作用,例如它附在红血球表面就可防止破坏红血球的侵害因素,它附在脆弱的血管壁可加固血管的强度,防止破裂。
    另外,它与神经传导功能有关,是破坏肿瘤细胞或其它有害物质所必须的。胆固醇在血管壁上沉积过多,固然是产生动脉粥样硬化的诱因,但如果血管不够坚固,同样容易引起血管破裂,造成脑出血等疾病。
  故物无善恶,过则成灾。生活中只要不摄取过多的胆固醇,不仅不可怕,而且是必要的。只要注意从食物中适度地吸取营养素,完全可以做到增进健康和防治疾病。   维生素在鸡蛋中很丰富,特别是维生素A和B,都贮存在 蛋黄中,维生素B,在蛋白中也有。
  维生素是孵出小鸡所必需的营养物质,同时也是新陈代谢中不可缺少的成分,故人体对它 需要量也较大。如一天进食两只鸡蛋,那末摄取的维生素A已 相当于一天所斋的50%。维生素B2也如此。   无机盐中铁也全贮存在蛋黄中,铁元素在人体中起造血 和血中运输氧、二氧化碳和营养物质的作用,故对人体健康有 重要意义,因而铁质不足往往是贫血的重要原因。
  鸡蛋里还有 磷质,它可构成人体必需的磷酸,且在供能和维持内环境稳定 中都是不可缺乏的物质。此外还有钙、钾、钠在人体代谢中都是一些必需的物质。   蛋黄成分 卵黄蛋白质 4-10 0。
  786-1。97 卵黄磷蛋白质 4-15 0。786-2。95 卵黄磷蛋白素 8-9 1。57-1。77 卵黄高磷蛋白质 5-6 0。983-1。18 卵黄磷脂蛋白质 16-18 3。
    65-3。54 卵黄磷脂蛋白素 12-13 2。36-2。56 甘油三酯 46 9。04 磷酯 20 3。93 固醇 3 0。589 糖类 2 0。
  393 矿物质 2 0。393 维生素 微量 微量 鸡蛋有营养:一周蛋黄莫过三 健身人士可能笃信每天要吃生鸡蛋来摄取优良的蛋白质;孕妇可能以为怀孕期间要每天吃一只蛋才叫营养充足;又听闻小朋友要吃蛋来帮助脑部发育;各位贪靓的姊妹亦可能听过鸡蛋白可以用来做面膜,更可做护发素。
     其实这种种传闻全不正确。为什么? 鸡蛋的营养 鸡蛋含丰富及完全的蛋白质,在食物金字塔中属肉类及其代替品,因为其营养成分与肉类相似。没有人会因不吃鸡蛋而缺乏某些营养素,反而吃生的鸡蛋可能会受沙门氏菌感染,严重的会出现腹痛、呕吐、肚泻。
  吃生鸡蛋还会阻碍一种叫生物素(biotin)的营养素的吸收。   鸡蛋黄因含卵磷脂(lecithin)所以被喻为健脑补品,但其实身体也能制造卵磷脂,除非这功能有问题,否则是不需从饮食额外摄取卵磷脂。
  况且黄豆及其制成品也有卵磷脂,所以更加不用以此为吃蛋的理由。所以任何人士包括健身人士、孕妇、小童也不必每天吃鸡蛋。 至於鸡蛋养颜效用,原来也不尽真实。  在显微镜下观察,鸡蛋白原来是一个甚大的分子,皮肤及头发都不能吸收。
   蛋白最健康 健康饮食指引的建议是每星期不宜吃超过三只蛋黄,蛋白则不在此限,而且每天不应摄取超过300毫克胆固醇。原来蛋白不含脂肪,也不含胆固醇,是接近纯蛋白质的食物,所以蛋白的摄取量不像蛋黄般受限制。
     正因为脂肪及胆固醇全在蛋黄中,所以煮食时应尽量减少用蛋黄。例如:蒸水蛋可用四个蛋白三个蛋黄、做蛋糕可用两个蛋白来代替一只鸡蛋,这些方法都可以减少食谱的脂肪及胆固醇。
  有没有发觉煎蛋要下很多油?原来一只煮蛋含72卡路里,但一只煎蛋却含120卡路里! 编者:蛋黄和蛋白的营养 鸡、鸭、鹅等禽类的蛋在营养成分上大致相同,主要由蛋黄、蛋清(即蛋白)和蛋壳构成。
    鸡蛋每个约重 40-50克,鸭蛋50-60克,其中蛋黄占32%,蛋清占57%,其余11%为蛋壳。蛋清中除70%左右为水分外,含蛋白质 13-15%。 蛋类的蛋白质含有极丰富的人体必需氨基酸,而且组成比例非常适合人体需要,这种蛋白质在人体内的利用率最高。
  蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内,且分散成细小颗粒, 极易被吸收。  蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高,无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富,所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。
  维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。总的说来,蛋黄的营养价值较蛋白高,但对6个月以上的小儿,自然是吃全蛋营养更为全面。收起

2007-01-18 09:57:36
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还是煮全熟比较好,现在到处都在闹禽流感,还是煮熟一点比较保险

还是煮全熟比较好,现在到处都在闹禽流感,还是煮熟一点比较保险收起

2007-01-18 14:08:34
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蛋黄刚刚凝固比较好,这样嫩嫩的很好吃的,如果煮的太老就不好了,不好吃营养又不好。

蛋黄刚刚凝固比较好,这样嫩嫩的很好吃的,如果煮的太老就不好了,不好吃营养又不好。收起

2007-01-18 10:44:10
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