以前用西红柿呛锅下面条挺好吃的,可是吃够了,上饭店吃的面条觉得挺好吃,不知他们怎么做的?
1.先把面条煮熟:水煮开,下一点点盐(下盐的作用是使面条爽脆不烂),下面条,煮开,筷子搅拌,再下一点冷水,煮开,至面条熟透,捞起。 2.起锅,下油,油开下肉丝,炒几下,下清水,煮开,下煮好的面条,煮开,下佐料,调味。肉丝事先切好用油、盐、生抽、姜丝腌制20分钟。 不一定照葫芦画瓢,原则掌握了,多实践,一次两次不行,第三次就好了就会做了。
加点橄榄菜效果不错哦
呵呵 白菜也可以煮面条吃 榨菜肉丝也可以在放点感点绿菜味道不错 油菜鸡丝也可以 萝卜也可以 总知你想怎么吃就怎么吃吗 调料你自己口味放了
东台鱼汤面
江苏东台的鱼汤面,已有近200年的历史,相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。鱼汤面汤汁乳白,清爽不腻,面条细而软滑,特别鲜美可口。1915年巴拿马国际博览会上,现场制作的东台鱼汤面,获巴拿马国际金奖,可谓金牌面条。
东台鱼汤面与其它种类的面条的差别就在于汤。 现将鱼汤面的制作方法介绍给大家:
原料:(制200碗)上白面粉20KG,活鲫鱼3KG,白酱油3KG,虾籽50G,鳝鱼骨1KG,白胡椒粉25克,姜50G,绍酒50G,香葱100G,青蒜花400G,熟猪油2。
5G。
制作方法:
1、 先将鲫鱼去鳞去腮,除内脏,洗净沥干,将锅烧热,放入熟猪油,至八成热时,将鱼分为两批投入炸酥,不能有焦斑;另将鳝鱼骨洗净后放放锅内,用少量油煸透。
2、 在锅内放清水17。
5KG(不可用井水或有碱性的水),烧开时把浮上的水泡沫除去,再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸,待汤色转白后加入熟猪油(250G炸鱼的原油),大火烧透,然后用漏勺淘清鱼渣,成为第一份白汤。将煮过的全部鱼骨倒入铁锅内,先用文火烘干,然后放入熟猪油200G,用大火把鱼骨煸透,加入开水14KG,烧沸后再加熟猪油105G,用大火烧透,用漏勺淘清鱼渣,成为第二份白汤。
用熬制第二份白汤的方法和原料,将开水10KG熬成第三份白汤,然后将三次白汤混合下锅,放入虾籽、绍酒、姜葱烧透,用细汤筛过滤即成。
3、 把面粉加水,揉成面团(面和得稍硬一些,夏季可少放些水,其他季节可多放些水),用细刀(108齿的切刀)切成细面条。
4、 将面下入沸水锅后,不要搅动,当其从锅底自然漂起后,捞出在凉开水中冲涮一下,再入锅复烫即捞出。 在碗内放熟猪油7。5G、白酱油15G和少许青蒜花,捞入面条,舀入沸滚的即成。
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