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辣椒酱的做法有哪些啊?都怎么做才好吃?

    准备材料:辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的哦)、瓶子 **注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!!!!!而且材料也不能带有水! 准备工作:将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干! 补充一句,辣椒和蒜的比例可根据各人的喜好。
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    准备材料:辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的哦)、瓶子 **注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!!!!!而且材料也不能带有水! 准备工作:将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干! 补充一句,辣椒和蒜的比例可根据各人的喜好。
     然后将辣椒和蒜分别剁碎,本来计划用用菜刀搞掂的,后来嫌麻烦,干脆把搅拌机给派上了,哈哈 打碎到自己觉得满意的程度就行了。 将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。
   盐的多少,妈妈说她也是靠经验的。 可以用舌尖尝一点点,味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。  (呵呵,不晓得这样讲是不是清楚哈) 加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点。
   适量放一点就可以了。 好啦,把东东全部拌匀就OK啦!!! 另外,做的时候记得戴上一次性手套哦,不然手手就有得难受啦! 最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃啦!记住中途可别打开瓶子哦!! 做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。
    吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢! 当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。 瓶子一定要比较密封,偶还特地加了层保鲜膜。
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2006-12-16 13:32:12
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    准备一有盖大罐(瓷质或泥质)。 2、小红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎),干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉),大蒜1斤搅碎,生姜1斤搅碎,盐适量,糖少...全部

    准备一有盖大罐(瓷质或泥质)。 2、小红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎),干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉),大蒜1斤搅碎,生姜1斤搅碎,盐适量,糖少许,味精少许, 以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌,油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜,搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。
    (油以 芝麻油最佳,但成本较高;因为用油量较大,一般食用油即可。) 3、最后,大罐口蒙上一层保鲜膜,盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少,但感觉还是 自已做的最好吃。
   4、注意事项:所有物品不要有水,一定要晾干。  另外,不喜欢大蒜、生姜可不放,所有用量因个人口味而异,并不限定;但辣椒一定要选辣的, 否则没有做的必要。 自制花椒辣椒油 取一锅,不妨大些,要有盖子。
  放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。  右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。
   将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 辣椒红油又一法 一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
     加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。 做辣椒酱 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。
  鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0。  1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。
   2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。
    等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。
     4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。
  (2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。   。收起

2007-01-21 23:29:06
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    真正的辣椒酱了:先做点荤的—--把牛肉半斤切为粒(不可太细),用色拉油小火酥好放入盆中加花椒半两,牛肉冷后放入辣椒酱的五分之一,用力搅拌即可。此叫牛肉辣...全部

    真正的辣椒酱了:先做点荤的—--把牛肉半斤切为粒(不可太细),用色拉油小火酥好放入盆中加花椒半两,牛肉冷后放入辣椒酱的五分之一,用力搅拌即可。此叫牛肉辣酱;再来做点香的----把米一斤、花椒三钱用小火炒黄炒熟捣为细粒趁热放入辣椒酱的第二个五分之一,同样用力搅拌即可。
    这叫糟辣酱;第三我们来做点鲜的----买活鲫鱼(2-3两一条)十至十五条宰杀干净放入盆中加黄酒一斤、蛋清三个,放入辣椒酱的第三个五分之一,此叫鱼辣酱;还有五分之二的辣椒酱需要做川菜之魂了,买霉豆办半斤和辣椒酱混合即可。
    我们将做好的辣椒酱分别进行以下的食用:吃牛肉辣酱是最容易的了,估计我不说也没关系;糟辣酱用于做蘸豆花、白水煮青菜等的调料;鱼辣酱却是一道大菜,在你需要的时候从冰箱里取出几条隔水用大火蒸十五分钟那鱼的香美会让你难忘的;至于豆办酱者用于各种川菜的调制中,它可比著名的陴县豆办酱不差哟。
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2007-01-11 19:19:48
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    制作方法: 1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时,煮糕的水不要倒掉, 将其保管好。 2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中...全部

    制作方法: 1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时,煮糕的水不要倒掉, 将其保管好。 2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡。
   3.如果觉得有点稠硬, 可以倒入煮糕的水,做成糊状。 4.煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵。  此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。
  每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。 5.将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软,松懈。 6.完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀。 7.其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀。
     8.将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响。 真正的辣椒酱了:先做点荤的—--把牛肉半斤切为粒(不可太细),用色拉油小火酥好放入盆中加花椒半两,牛肉冷后放入辣椒酱的五分之一,用力搅拌即可。
    此叫牛肉辣酱;再来做点香的----把米一斤、花椒三钱用小火炒黄炒熟捣为细粒趁热放入辣椒酱的第二个五分之一,同样用力搅拌即可。这叫糟辣酱;第三我们来做点鲜的----买活鲫鱼(2-3两一条)十至十五条宰杀干净放入盆中加黄酒一斤、蛋清三个,放入辣椒酱的第三个五分之一,此叫鱼辣酱;还有五分之二的辣椒酱需要做川菜之魂了,买霉豆办半斤和辣椒酱混合即可。
      我们将做好的辣椒酱分别进行以下的食用:吃牛肉辣酱是最容易的了,估计我不说也没关系;糟辣酱用于做蘸豆花、白水煮青菜等的调料;鱼辣酱却是一道大菜,在你需要的时候从冰箱里取出几条隔水用大火蒸十五分钟那鱼的香美会让你难忘的;至于豆办酱者用于各种川菜的调制中,它可比著名的陴县豆办酱不差哟。
     取一锅,不妨大些,要有盖子。(改善性爱质量必备的八大准则)放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。
  右手持锅盖 ,左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅,盖紧锅盖。  此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 辣椒红油又一法 一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
     加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。 。收起

2007-01-05 09:28:00
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    真正的辣椒酱了:先做点荤的—--把牛肉半斤切为粒(不可太细),用色拉油小火酥好放入盆中加花椒半两,牛肉冷后放入辣椒酱的五分之一,用力搅拌即可。此叫牛肉辣...全部

    真正的辣椒酱了:先做点荤的—--把牛肉半斤切为粒(不可太细),用色拉油小火酥好放入盆中加花椒半两,牛肉冷后放入辣椒酱的五分之一,用力搅拌即可。此叫牛肉辣酱;再来做点香的----把米一斤、花椒三钱用小火炒黄炒熟捣为细粒趁热放入辣椒酱的第二个五分之一,同样用力搅拌即可。
    这叫糟辣酱;第三我们来做点鲜的----买活鲫鱼(2-3两一条)十至十五条宰杀干净放入盆中加黄酒一斤、蛋清三个,放入辣椒酱的第三个五分之一,此叫鱼辣酱;还有五分之二的辣椒酱需要做川菜之魂了,买霉豆办半斤和辣椒酱混合即可。
    我们将做好的辣椒酱分别进行以下的食用:吃牛肉辣酱是最容易的了,估计我不说也没关系;糟辣酱用于做蘸豆花、白水煮青菜等的调料;鱼辣酱却是一道大菜,在你需要的时候从冰箱里取出几条隔水用大火蒸十五分钟那鱼的香美会让你难忘的;至于豆办酱者用于各种川菜的调制中,它可比著名的陴县豆办酱不差哟。
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2007-01-03 12:44:14
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    辣椒酱自制 材料: 辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子 注意: 整个制作过程中一定...全部

    辣椒酱自制 材料: 辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子 注意: 整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!而且材料也不能带有水! 制作过程: 首先将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
     然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。 将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。 加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。
  将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦!最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦! 做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。
    吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢! 当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。 。收起

2006-12-31 10:39:36
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