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皮蛋瘦肉粥怎么做啊?

    煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量 要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下: 1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软; 2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙...全部

    煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量 要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下: 1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软; 2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的; 3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。
    如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味; 4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。
    先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。
   5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化; 6,粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。
    第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。
   这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。
     。收起

2004-09-22 15:32:36
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把肉(最好是碎肉)先用油炒一炒,可以放一点盐和酒,然后在另一个锅中煮粥,等粥里面的水煮开了,开始冒泡泡的时候,放入事先炒好的肉、皮蛋(应切成丁),然后您也可以根据自己的喜好放一些蔬菜、木耳、香菇之类的...全部

把肉(最好是碎肉)先用油炒一炒,可以放一点盐和酒,然后在另一个锅中煮粥,等粥里面的水煮开了,开始冒泡泡的时候,放入事先炒好的肉、皮蛋(应切成丁),然后您也可以根据自己的喜好放一些蔬菜、木耳、香菇之类的,然后等粥一起煮好了,放盐,不要再咸哦,就可以吃了。很香的,我是南方人,喜欢在粥里放小葱,不过你也可以试试,很香的。呵呵。收起

2004-09-22 16:25:24
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    原料:皮蛋、瘦肉、晚米、酱瓜适量。 调料:食盐、味精、葱花适量。 制法:把皮蛋、瘦肉、酱瓜分别切成小细细的丁,晚米洗净。先把晚米和肉丁放在加宽水的锅中用...全部

    原料:皮蛋、瘦肉、晚米、酱瓜适量。 调料:食盐、味精、葱花适量。 制法:把皮蛋、瘦肉、酱瓜分别切成小细细的丁,晚米洗净。先把晚米和肉丁放在加宽水的锅中用小火煮,煮至粥快到火候时再放入皮蛋和酱瓜加入食盐和味精添加少许葱花即可 一, 把粳米洗净放锅中,加水,烧开后用小火煮; 二,瘦肉入另锅,加水煮开后撇去白沫,再煮20分钟捞出,切成小丁,用盐、胡椒粉调味,皮蛋去皮切成小丁; 三,待粳米煮成粥时把调好味的肉丁和松花蛋一块倒入粥锅里,再煮10分钟,撒上香菜,葱末即可。
     虽然有点麻烦,但是味道好些,有时间不防试试~ 0 162356 默默无闻的人 24 药膳食疗 http:// 2004-3-6 0:52:59 yshshl 0 4 0 现在你煮的皮蛋瘦肉粥好吃吗?我现在教你另一种,要一些广东米,全不都是广东米都行。
  现在的夏天产的米叫早米?煮粥好吃,先将米放锅里加水,烧开后文火墩,再将洗净的皮蛋用开水烫1,2分钟再切碎,瘦肉要切成片状,不要太大快,放在煮开了的粥中,不要搅拌让它开,最后用勺子装点粥水时轻轻的倒向锅看水是不是呈胶水状如果是就将葱话(长2厘米左右)加点香菜搅拌放盐就可以吃了,但是盐不要放太多,不然粥就没有甜味了。
    试试啊,肯定行的,因为我是广东人,又自己煮过。 。收起

2004-09-22 15:24:15
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