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1、白果炖鸡汤吃了对人体有什么好处？ 2、如果是用白果沌鸡汤还需不需要加些其他的东西呢？比如红枣，枸杞等。
【菜名】白果烧鸡
【原料】 净仔母鸡1250克，白果250克，清汤750克，猪化油500克，鸡化油20克，姜、大蒜白、料酒各50克，胡椒粉、胡萝卜各2克，盐5克，味精1克，湿淀粉25克
【类型】 川菜 热菜\荤菜
【制法】 将白果去壳、心芽，猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。
胡萝卜...全部
【菜名】白果烧鸡
【原料】 净仔母鸡1250克，白果250克，清汤750克，猪化油500克，鸡化油20克，姜、大蒜白、料酒各50克，胡椒粉、胡萝卜各2克，盐5克，味精1克，湿淀粉25克
【类型】 川菜 热菜\荤菜
【制法】 将白果去壳、心芽，猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。
胡萝卜切成小梅花状，焯熟；净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净；清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；锅内汤汁置旺火上，捞去姜、葱，勾入湿淀粉，汤变浓时放味精、鸡油和匀起锅，浇到鸡身上，胡萝卜置鸡周围即可。
【特点】 四川名菜。以仔鸡、白果为主料，经蒸、煮、勾芡制成。此菜原为四川青城山道家菜，道家菜素以养生为本，仔鸡、白果均含丰富的营养成分，尤其白果含磷量很高，有润肺、益气的功效。
胆固醇：180毫克、碳水化合物：35克、蛋白质：14克 脂肪： １３５克 热量：１５４６大卡
白果炖鸡
原料：
3斤左右的农家土仔母鸡，白果半斤，水发海带400克，花椒5钱，生姜4钱，猪棒骨1块，精盐少许。
做法：
1、将土鸡宰杀，去内脏、净血，放入50℃一60℃的热水中烫透（2-3分钟），捞出，用镊子夹净鸡身绒毛，待用。
2、将白果去壳、洗净；将海带洗净，待用。
3、生姜拍碎、切粒，混拌入花椒和精盐一同作为佐料，待用。
4、将土鸡、猪棒骨和已配好的佐料一同放入锅中以微火熬煮（5-6小时），使佐料尽量透入鸡肉当中。
5、在炖鸡起锅前半小时左右，将白果放入锅中煮透即成。
功效：本菜品具有温中益气、补虚、强筋骨的作用，对女性有润泽肌肤的效用。
秘诀：白果炖鸡的关键是原料的选择和佐料合理的搭配，农家土仔母鸡（冠小、脸红、爪丰满不起老皮、羽毛丰满为上佳），白果则一定要选用野生白果。
如果将新鲜青海椒剁碎再加入酱油浸少许时间用来蘸食鸡肉味道更鲜。
白果就是银杏的果实，用来炖鸡据说比较补。生的白果含有氢氰酸，加热过后氢氰酸会分解，毒性也就基本没有了，另外去掉白果的芯也会降低毒性。
简单介绍一下白果炖鸡的做法，其实要把这个汤炖得好，只要掌握几个小窍门就可以了。
1。 将鸡（炖汤最好是母鸡）洗净后斩成块；
2。 将鸡油与鸡肉分开，单独放在一个碗里；
3。
将适量的姜和蒜切片，备用；
4。 取适量的白果（一般炖半只鸡用二十粒左右即可）放入炒锅中炒制，直到果壳变成金黄色，起锅（这一步很关键，用炒过的白果来炖可以炖得更烂更香）；
5。 用汤锅放入半锅左右的凉水，在水中加入适量的料酒、醋和切好的姜蒜。
水开之后将鸡肉倒入焯水，直到鸡肉变色后捞起来（加入料酒、醋和姜蒜可以去掉鸡肉的腥味，也可以让鸡肉肉质变嫩）；
6。 把焯好的鸡肉里面的姜和蒜挑出来，这样炖出来的汤颜色会更好；
7。 把之前分出来的鸡油放入锅中，翻炒直到油被炸出来为止，将油渣捞掉后在锅内加入大半锅水，倒入焯好的鸡肉用大火将汤烧开（鸡油炒出来的油炖汤可以增加汤的香味）；
8。
烧汤的间隙就可以剥白果了，要趁热才好剥，凉了的话，壳里的一层薄膜会很难去掉。如果不喜欢白果芯，可以用一根牙签在长芯的一头挑一下，一挤就能把芯挤出来；
9。 白果剥好，汤也烧开了。
将烧开的鸡汤倒入紫砂锅中再加入白果，然后就炖了。这个过程比较漫长啦！一般来说需要三、四个小时才可以把肉炖得很烂。 不过紫砂锅炖汤非常的好，不会干锅，还能促进脂肪的分解，炖出来的肉既烂又不腻。
10。 呵呵，四个小时之后汤就炖好了，再加入适量的盐就可以开吃了！ 。收起
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