布丁

    做法： 1焦糖：先把50克糖放入锅中，不加水，只有糖。用筷子搅动，小火煮成褐色，边上起泡沫就关火(小心糊了)，加入热开水60克左右搅拌。这就是焦糖了，把焦糖到入杯子里。
   2、布丁做法：蛋黄两个，牛奶240ml，糖40g混合均匀中火煮一会至糖融化就行了，不要煮开。  鱼胶粉10g，水20ml拌匀放在小碗中，把小碗放在热水里，隔水加热溶解后加入蛋液中拌匀。
  再加一点朗姆酒或柠檬汁去腥味，加一点蜂蜜水也可以。然后把蛋液用纱布过滤一下，去掉蛋液里面的气泡（纱布可以在药店买医用纱布）。把过滤好的蛋液倒入有焦糖的杯子，然后把成品放到冰箱冷藏2个小时以上就可以了。
      布丁扣出来的时候，先把布丁边缘压一压，让它和杯壁分开，让空气进去一点，这样比较容易拿出来。特别提示一下，第一次做的话，可以不用做焦糖部分，比较麻烦，而且不容易成功，而且吃的时候焦糖只是个装饰。
   酸奶布丁 首先原料:蜂蜜，酸奶，白兰地（其实最好是朗姆甜酒……去掉腥味的 ）布丁的的灵魂性材料---明胶,这个基本在南北货市场或者食品添加剂店可以买到我的明胶30多块一KG，看来最起码吃个2。
    3年。。。。汗，意趣淘宝上我也看见过有人再卖的小包装的好象很便宜，把鱼胶和冷水混和基本上明胶和水的彼列最佳为100g明胶：2500g水（包括最初泡明胶的水和要混和的液体材料）等泡开后上锅隔水蒸到化开，把上面那些泡泡只类不顺眼的东西系全部撇掉~ 因为明胶有点腥味，所以这时候放点点酒 因为酸奶布可以加热，所以布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上啦~ 把蜂蜜趁热加入鱼胶中，~加的多少看你自己喜欢多少甜度。
    。。 然后稍微晾凉，注意不能冷过头，不然会结起来， 酸奶和明胶混和 我搅我搅我搅搅搅搅搅搅 找个容器装起来~ 最好用底部有pl花纹的 这样扣出来的布丁很漂亮 用保鲜膜封好放入冰箱~大约冷藏半天时间就可以了 冷藏完毕 把布丁扣出来，这时候就会看见颤混混，又白有嫩的布丁裸体拉 ------------------- 鸡蛋布丁 [原料/调料]：水500-600克，鸡蛋布丁预拌粉120克。
     [制作流程]： 1。将水煮滚随即转小火，加入布丁预拌粉后，快速搅拌均匀，继续煮沸1-2分钟后熄火。 2。将做法1的布丁液过滤一次，这样能去除不必要的残渣，使布丁的口感更细致。
   3。趁热将布丁液倒入模型中，待完全冷却凝固后才可扣出，即为好吃的鸡蛋布丁了。   ------------------- 芒果布丁 材料:芒果4只 牛奶1盒 小花奶一罐 小椰汁一罐 鱼胶粉¼ 盒 用热水开溶无一粒粒 做法 1。
  两个芒果刮去皮效入??伴机内，加入牛奶、花奶、椰汁和已溶的鱼胶粉搅成果汁。   2。另外两个芒果刮去皮切碎 。 3。将搅成果汁及果肉放入布甸模中，即可放入雪柜中约几小时凝固便可 。
   如喜欢可加西米，半碗西米用滚水?h熟，水凉了末熟，可从做一两次，熟了用冰水过冷河(格水)加入果汁及果肉内。 ------------------- 巧克力牛奶鸡蛋焦糖布丁 材料： 巧克力牛奶400CC 砂糖 3大匙（个人觉得还应该在加电） 鸡蛋 3个 焦糖浆（砂糖3大匙，水一大匙。
    用小锅做，把砂糖和水到入锅内，迅速搅拌，用强火加热） 做法： ①将巧克力奶加热加入砂糖，砂糖融化后马上熄火散热（注意不要让牛奶沸腾） ②将鸡蛋搅拌充分 ③把①到入② ④用过滤网把③过滤 把焦糖浆倒入4个杯子内，并将第4步分至其上。
   用蒸锅蒸，等下层水沸腾，即可放入。   强火蒸2-3分钟，弱火13-15分钟。 冷却放入冰箱2小时候即可。 ------------------- 挪威水果布丁 用料： 黑李子脯150克，白砂糖100克，玉米粉50克，柠檬汁20克，食盐，肉桂粉少许。
   做法： 1． 将李子脯加冷水300克浸泡过夜，次日在锅中煮20分钟，去核留汁留脯待用 2． 用另一锅加300克冷水，放糖盐及肉桂粉煮沸，然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆，徐徐倒入煮沸的水中，不停地搅拌均匀 3． 将玉米糊与果脯汁，果脯肉，柠檬汁混合在一起，装入碗中摊凉后送进冰箱 4． 食用时不用将碗中物倒出，直接取用。
     -------------------------------------- 橙汁布丁 原料：甜橙750克，鸡蛋600克。 调料：砂糖350克。 烹饪方法：将橙子去皮挤汁；鸡蛋打开取蛋黄，备用。
   将橙汁，砂糖放入锅内，用小火煮至稠厚即可，待冷后慢慢倒入蛋黄汁拌匀，倒入抹有油的布丁模具内，放入蒸锅蒸熟，待冷后取出即可食用。   --------------------------------------- 红枣布丁 用料：红枣250克，白糖100克，淀粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。
   做法： 1． 将红枣少将后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用； 2． 把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅以免粘锅结块； 3． 将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀； 4． 冷却后放入冰箱中待用。
    1111 特点：深红色泽，细嫩柔软。 备注：淡奶可用鲜奶代替效果更好，此品色泽深红，有补脾健胃之功效 ----------------------------------- 葡萄干布丁 用料：黄油150克，牛奶400克，鸡蛋400克，面粉200克，玉米粉20克，砂糖300克，葡萄干75克，香草粉，发酵粉各少许。
     做法： 1． 将葡萄干去蒂洗净，用温水泡软待用 2． 将面粉过箩，放入缸内，加砂糖（200克），蛋黄（100克），牛奶（150克），用木铲搅匀，再将化软的黄油倒入，加少许发酵粉及少许香草粉，一块搅匀 3． 将蛋清（150克0用抽条抽起，与和好的面糊混合，加入泡软的葡萄干搅匀，装入事先抹好黄油的布丁模子，装八成满，上锅蒸约半小时取出（不要在中途掀锅） 4． 将其余的砂糖，牛奶入锅上火煮开，把玉米粉，蛋黄（80克）放少许凉水解开，与香草粉倒入锅中搅成汁，上台时，将布丁扣入杯内，浇上汁即成。
     特点：色黄，味甜香，宜热食 ------------------------------------------- 面包苹果布丁 原料: 面包100克,苹果(酸性最佳)100克,白糖175克,鸡蛋100克,牛奶100克,香草1/3片或食用香精少许。
     做法: 1。先将40可白糖放入锅内,干炒成浅褐色,趁热倒入模具或茶碗内(铺模子底一层)。 2。将面包切去外壳,然后切方丁(烘或炸干更佳),放入盆内加去了皮籽并且成丁的苹果,拌匀后,装入铺有糖底的模具内。
   3。将鸡蛋磕入盆内,加白糖,香草片(压成粉)或食用香精,牛奶搅拌均匀,注入装有面包丁,苹果丁的模具内。  放入蒸锅蒸约20分钟取出,凉后将布丁扣入盘中央,即可食。 特点: 质地柔软,香甜可口。
   ------------------------------------- 【巴伐利亚布丁】 材料: a 蛋黄 2个 b 糖 70g c 牛奶 1杯 d 鲜奶油 2/3~1杯 e 明胶粉(吉利丁) 1大匙 (我用6片2。
    6g的吉利丁片。。。。也许4片就够了) f 香草精 少许 我加了1/2小匙的蓝姆酒 做法: 1。 将吉利丁片用冷水泡软。 或将吉力丁粉用3大匙冷水泡湿备用 2。
   牛奶放在锅中煮至沸腾。 3。 将蛋液倒入缸盆中。 加糖。搅拌混合。 将(2)倒入与蛋液混合均匀。   加入香草精 4。 将(1)加入(3)混合均匀。。。。容器放冷水上。
   冷却/ 搅拌至稍有黏性(要一段时间哦! 可以等冷却再搅拌) 5。 将鲜奶油打到6分发。 加入(4)中。 轻轻拌匀。 装模。 放冰箱冷藏至凝固。 好吃的焦糖布丁蛋糕的做法(转) 6寸固定模 焦糖材料：砂糖3。
    5大匙，热水1大匙 布丁材料：蛋黄2个，全蛋1个，香草精1/8小匙，牛奶150C。C，砂糖1大匙 蛋糕材料：色拉油2大匙，低粉2。5大匙，蛋黄2个，牛奶30C。
  C，香草精1/8小匙，砂糖1大匙，蛋白2个 做法：1、煮焦糖：小锅里放入糖，先用中火加热到糖溶成液状，轻晃锅子，转小火，继续加热至糖变浅褐色，熄火，加入滚沸的热水1大匙用筷子子快速拌匀，把焦糖倒入蛋糕模里，轻转动使烤盘底部覆盖一层焦糖。
     2、布丁材料:牛奶150C。C和糖1大匙放入汤锅加热到糖溶解，熄火。蛋黄与全蛋打入碗中，用打蛋器轻轻打匀（不能打到起泡）,将蛋液倒入牛奶中快速拌匀,加香草精拌匀，用滤网过滤两遍备用。
   (牛奶稍放凉了才混合) 3、蛋糕材料：蛋黄打到颜色发白变浅，加入色拉油拌到均匀融合,然后再加入牛奶拌到均匀融合，加入过筛的低粉和香草精拌成蛋黄糊，烤箱预热150c。   干净无油水的打蛋盆里放入蛋白2个，用电动搅拌机打到发泡，加入砂糖1大匙,继续打发，然后再加糖1大匙，打到蛋白中性发泡，用橡皮刀把蛋黄糊轻轻拌入蛋白泡中，搅拌均匀。
   4、把布丁液倒入蛋糕模中（此时焦糖已经变硬凝固），再把蛋糕面糊倒在布丁液表面，因为蛋糕面糊时有很多气泡，比重比布丁液轻，所以会漂浮在表面。  用橡皮刀轻轻拔平表面，把模子整个放在烤盘中，在烤盘中加入热水，放进烤箱烤45分钟左右。
  等蛋糕降温时即可脱模，脱模时可用细薄的纸片或竹签沿蛋糕模四周刮一圈，放上一个大盘子，翻转倒扣即可扣出。 双层奶冻布丁的做法？ 1。原材料准备：速溶咖啡、一包鲜奶、一包早餐奶、琼脂(用图上这一袋的十分之一就可以)。
    可选配料：奶粉、巧克力酱、白糖。 2。将琼脂用热水泡10分钟左右 3。将2包牛奶和泡好的琼脂放入锅中，用小火加热并不停搅拌 4。现在，琼脂完全溶解在牛奶中了。
   5。取一容器(形状可根据自己的喜好选择)，在容器内壁用纸巾蘸少许植物油抹上薄薄一层。将溶后的奶和琼脂倒一半至容器中，放入适量咖啡和白糖搅拌(根据的自己的口味，也可不放糖)。   6。
  静置，直到基本凝固。此时锅中所剩的牛奶和琼脂也已凝固，应重新加热到溶化，将其倒入容器中。再静置冷却至完全凝固。 7。将其反扣至盘中 8。洒上一层奶粉 9。切块装盘挤上一点巧克力酱作点缀，也可放果酱或鲜水果丁。
  尽情享受吧 小窍门：1。牛奶加热过度容易丧失原有的营养成份，解决方法：加热到牛奶沸腾，从火上移开，反复2-3次。  2。在容器内抹一点点油是为了反扣时奶冻顺利的“滑”出来 各式布丁做法 鲜奶布丁 1。
   (16个量) 材料: 蒟蒻果冻粉20克。细砂糖100克。鲜奶800c。c。。动物性鲜奶油150c。c。蛋黄4个。香草精适量。   做法: 1。
   蒟蒻果冻ˋ细砂糖拌匀ˋ慢慢加入500c。c回室温的鲜奶拌匀。置於炉上加热至80度左右。 2。 将另外的300c。c鲜奶与动物性鲜奶油加热至沸腾。倒入蛋黄中拌匀。 3。 做法1及2拌匀。
  过滤一次后。再加热至沸腾。 4。 加入香草精拌匀。  趁未凝固前到入布丁模中。冷却后放入冷藏约2-3小时即可 2。 材料：牛奶1000㏄、糖250克、全蛋18个、香草精少许 焦糖浆：500克糖、200㏄水，煮成焦糖浆 1 混合 牛奶加热至60度，冲入全蛋和糖，香草精混合入均匀的液体中，用细网过滤。
     2 烘焙 焦糖浆倒入模型底部，倒入做法1，烤盘内加1╱3水150度烤约40分钟即可。 布丁塔 材料：汤碗1个、布丁1颗、哈密瓜球4颗、草莓1颗、奇异果酱3大匙少许、草莓酱汁少许 1 铺酱 汤碗放入奇异果酱。
   2 划线 用草莓酱汁划线。   3 勾纹 用牙签在草莓酱汁上画圈，布丁上放哈密瓜球、草莓。 奇异果酱 材料：奇异果6颗、杏桃酱80克 Tips：草莓酱做法亦同。
  草莓300克、杏桃酱80克 彩霞满天布丁 材料：1个大盘子、布丁1颗、巧克力酱、草莓酱、柳橙汁各适量、草莓1颗、苹果1小片、浆果少许（浆果没有亦可） 1 滴酱 巧克力酱滴在盘内成对角8点。
     2 加酱 巧克力酱一旁再滴上草莓、柳橙汁酱汁。 3 转盘 将盘子转动3次，让酱汁自由飞散。 4 置入 布丁放入盘中。 5 装饰 草莓、苹果切片（切片每刀勿切断），压成扇状，和浆果点缀在布丁上。
   巧克力酱汁 材料：64％的巧克力180克（弄碎）、蜂蜜10克、牛奶240克 柳橙酱 材料 柳橙汁500㏄、糖60克、玉米粉30克 咖啡布丁馅 A水1杯，奶粉7大匙，玉米粉4大匙，蛋1。
    5颗 B水1。5杯，砂糖3/4杯 C香草精1滴，奶油2大匙，咖啡粉2大匙 1。A料中的水，奶粉，玉米粉先溶匀，再加入蛋拌匀。 2。
  B料放到锅中煮滚，再加入1料，用小火煮到凝固状，即可关火。 3。C料加到2中拌匀即可。   蒸布丁 材料名称及份量: 蛋 。。。 5个 糖 。
  。。 3/4杯 牛奶 。。。 3杯 香草片 。。。 1片 做法： 蛋加糖用直形打蛋器轻轻搅匀，不要像打蛋糕一样地用力打，否则打出气泡，布丁蒸好了就会有小洞洞。   加入牛奶及压成粉末的香草片拌匀，轻轻舀在12个模型中。
   蒸笼或炒菜锅装水煮沸后，把布丁一个一个排入，用极小的火蒸40分钟。 蒸好后倒扣碟中，淋上一点焦糖蜜，趁热进食，鲜嫩可口。 注意事项: 1。水将滚而未滚的程度最合适蒸布丁，火一大布丁就会千疮百孔，不细致。
    如果开小火后，水仍然很滚，就把蒸笼盖子折开一点。 2。也有人先放焦糖蜜在模型中，再加布丁汁一起蒸。但这样，焦糖蜜会散开而不凝。 芒果布丁 材料:芒果味?ㄠ址踴1, 芒果x1 水225ml 淡奶x1 制作:1。
    芒果味?ㄠ址酆退柙? 2。淡奶和(1)拌匀, 3。芒果成cube,放进(2) 4。把(3)放至雪柜 焦糖布丁 材料: 8?寄Ｗ?个。
   1罐光泉鲜奶960cc那种。 6个全蛋。 100g的细砂糖。煮布丁 100g的细砂糖。  煮焦糖 作法: 1。先将100g的细砂糖倒入锅中加入约50g的水。
  开中火煮焦糖 2。当糖煮到金黄色时离火。在加入1点点点的水下去拌匀。 3。倒入模具中放乾 4。将牛奶煮到80c时关火加糖拌匀。在将打散的蛋黄加入拌匀后过塞。 5。到入放有焦糖的模具中入烤箱 烤法: 1。
    烤布丁一定要隔水下去烤唷^^~*(模子4周要有水) 2。用150c/150c。。。约50分 3。时间到再看看是否凝结没水状即ok!! 咖啡布丁 用具： 烤箱、布丁模 5 个、煮食炉、小锅 布丁蛋液材料： ? 鸡蛋〔大〕 2 个 ? 白砂糖 60 g ? 牛奶 250 ml ? 肉桂粉 1/3 茶匙 ? 鲜奶油 50 ml ? 即溶咖啡 2。
    5 茶匙 ? 咖啡利口酒 1 荼匙 淋酱： ? 鲜奶油 100 ml ? 咖啡利口酒 1 大匙 ? 肉桂粉 少许 模型用： ? 无盐奶油 少许 作法： 〔1〕 将模型内面全部薄薄的涂上一层奶油。
     〔2〕 制作布丁蛋液。将鸡蛋放入钵中用打蛋器打至起泡，再加入白砂糖拌匀。 〔3〕 将牛奶和肉桂粉放入锅中加热。在煮沸前立即离火，再加入咖啡混合溶入其中。
   〔4〕 把〔2〕一点点加入〔3〕一边进行搅拌，再加入鲜奶油及咖啡利口酒拌匀后，以滤茶网过筛。   〔5〕 将〔4〕的布丁蛋液等量地倒入准好的模型中，排放在烤盘上。
  将热水注入烤盘中 2 cm 深，送入以 150 度预热的烤箱中，烘烤 30 分钟即可完成。 〔6〕 待凉后，放入雪箱中冷藏。食用时将模型用热水温热，用小刀或竹签插入模型与布丁之间，来回旋转进行脱模，即可将布丁取出以盘子装盛。
     〔7〕 可以将鲜奶油及咖啡利口酒打成黏稠的泡?i状，淋在布丁上，并折下少许的肉桂装饰其上，以散发香味。 注意事项： ○ 若使用味道较的浓咖啡，份量便应该减少一些。
   牛奶米布丁 鲜奶600cc、香米饭1/2碗、砂糖50g、葡萄乾少许 作法： 1。  将香米饭、砂糖放入牛奶中煮滚，再转小火慢慢熬至浓粥状即可。
  （若太乾可斟酌增加牛奶调整浓稠度） 2。食用前加入葡萄乾，冰凉食用风味更佳。 Pannacotta义大利布丁 这个点心的特徵是香滑顺口。源自义大利的北方，酪农收乳后，将牛奶低温放置隔夜，此时会有一层浓厚的乳脂肪浮在上面，原料就是利用这层香淳的牛奶来做的。
    但是如果拿不到这样的原料，还是可以用变通的方法来做喔。*本配方不用蛋 *一茶匙的吉利T粉 约2。2克 成品可淋酱使用。例如草莓酱、巧克力酱或焦糖*。 *焦糖：2大匙水加75g白砂糖拌匀煮成焦糖后，加入水50c。
  c。搅匀，放凉淋在布丁上 份量：布丁杯4杯 材料： 牛奶250毫升 鲜奶油250克 吉利T粉 2茶匙*(约4。  4克) 香草精 少许 砂糖15~20克(一大匙约15克) 作法： 1。
  将鲜奶油、牛奶、糖加热，不必沸腾。 2。加入香草精 3。加入吉利T粉熔解(80℃以上即可)。(使用前，先用少量的冷水泡一下吉利T粉) 4。  分装成数等份，放入冰箱直到凝固。
   苹果杏仁布丁 材料： 苹果 ………5 个 ( 约二磅 ) 中筋面粉… 1 杯 蛋………… 2 个 粗糖……… 1 杯 盐………… 1/4 小匙 杏仁精…… 1/4 小匙 香草精…… 1 小匙 奶油 ( 不含盐 )…1/2 杯 烤过的碎杏仁豆…1/2 杯 作法： 1。
     奶油取出冰箱使其融化变软；预热烤箱至华氏 325度；将圆形烤盘抹上奶油；苹果削皮、切碎成一公分多的小方块。 2。 将苹果块和香草精、二大匙的糖混在一起；把苹果铺在圆形烤盘上。
   3。 搅拌蛋、杏仁精、盐、其余的糖，拌匀后再加入面粉、奶油继续搅拌均匀，最后加入杏仁豆混匀。   4。 将 3 的面糊整齐地放置於苹果上，放入烤箱中烤约 50-- 60分，直至表面金黄，且苹果可轻易地被牙签刺穿。
   P。S。 要趁热吃… 草莓布丁 料： 草莓丁 一杯 吉利丁粉 一大匙 冷开水 四大匙 热开水 一杯 糖 两大匙（或代糖三包） 奶水 半杯 作法： 吉利丁粉先以四大匙冷开水泡涨，然后加入热（滚）开水，让吉利丁完全溶解，将草莓、吉利丁液、糖放进果汁机内搅打至成果汁状，倒入容量约五百CC的模型中，放进冰箱下层冰约三小时以上，取出倒扣，淋上浓缩奶水即可。
     鸡蛋布丁 ★ 主材料∶ 鸡蛋 ★ 副材料∶ 牛奶 ★ 调味料∶ 糖、香草精 ★ 烹调时间∶ 1。5小时 ★ 料理作法∶ 1。
  将鸡蛋六个打散，加入半杯鲜奶、及糖适量、香草精少许，搅拌均匀，倒入模型中 2。  烤箱以160度烘烤35分钟即可，也可用蒸锅蒸20分钟 3。另将糖水煮成焦糖，淋一点水在焦糖里搅拌一下，食用时再倒入布丁上，增加色调 ★ 口味喜好∶ 咸、 甜均可 鸡蛋布丁 材料： 鸡蛋4个、鲜奶一杯、洋菜15公克、白细砂糖2公克、盐1/4茶匙、香草片1片 做法： 1。
    将糖、盐、鲜奶、洋菜、水2杯放在锅内小火搅拌至滚烫，放置冷却。 2。将鸡蛋打散，放入压碎的香草片并且加入先前材料搅拌均匀，拌匀后以筛子过筛滤去杂质，然后倒入布丁模型中约八分满。
   3。放入蒸笼中以小火蒸15-20分钟，以探针插入布丁不黏即可。 红枣布丁 用料： 红枣250克，白糖100克，淀粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。   红枣布丁 做法： 1． 将红枣少将后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用； 2． 把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅以免粘锅结块； 3． 将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀； 4． 冷却后放入冰箱中待用。
   特点：深红色泽，细嫩柔软。   备注：淡奶可用鲜奶代替效果更好，此品色泽深红，有补脾健胃之功效。 杂果布丁的做法 用料： 杂果（苹果，红瓤西瓜，杏，桃）250克，白糖40克，鸡蛋600克，鲜奶油，琼脂少许，葡萄酒适量。
   做法： 1．将琼脂用凉水泡软，放入锅内，加清水适量，上火微沸后过箩稍凉待用， 2．将水果洗净，去皮，籽（核），切碎，加入白糖，再加入琼脂液及打成泡沫的蛋清，搅匀成布丁料 3．取盆，周围抹上葡萄酒，内放布丁料，入冰箱冷冻， 4．食时，将鲜奶油打成泡沫，将布丁取出，奶油泡沫浇在上面即可 特点：果香浓郁，苦甜可口。
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