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红烧牛肉面的做法?

    正宗红烧川味牛肉面做法 材料 :牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗(我只剩瓶底的这些碎的)红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜/葱花各少许,面条适量(我用南瓜面)。
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    正宗红烧川味牛肉面做法 材料 :牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗(我只剩瓶底的这些碎的)红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜/葱花各少许,面条适量(我用南瓜面)。
     做法 :   (1)牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净。   (2)沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒。
     (3)将牛肉移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。     (4)另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花即可。
     拍黄瓜 - 黄瓜拍开 加盐,味精,糖,蒜蓉,红油。喜欢的朋友可以加陈醋。(跟黑胖子小兄弟偷师的,非常好吃。在此鸣谢!)   红油箩卜 - 小箩卜切片,用少许汤/醋稍腌,淋上红油即可。
       蒜青/香菜。 红烧牛肉面 【出品此菜的餐馆】 【菜系】 微波速食 【原料】 牛腱肉300克,切面150克,番茄两个。
  葱段一中匙,姜三片,酱油两大匙,味精一中匙,绍酒一大匙,冰糖一中匙,花椒一小匙,五香粉一小匙,辣椒四根,沸水800克。   【做法】 # #①将番茄去皮切片,辣椒切片。
  ②将所有调料放入沸水中,高火4分钟,制成汤汁。③汤汁中放入牛腱肉、番茄,加盖中火40分钟,然后将牛肉取出切片。④面条放入汤汁中,高火5分钟至沸,取出后摆上牛肉片即可。 # # # # # 红烧牛肉面 [原料/调料] 1。
    牛腩 1斤 蕃茄(大) 1颗 白萝蔔 1/2条 葱 2支 老姜 数片 大蒜 5粒 八角 少许 高汤 适量 2。拉面 适量 青菜 适量 酸菜 适量 葱花 适量 辣豆瓣酱 3大匙 酱油 1/2杯 冰糖 少许 ?F包 1个 [制作流程] (1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝蔔切块,葱切段,大蒜拍碎备用。
     (2) 煮一锅热水将牛腩汆烫过后,以水边?_边用手压牛腩,将血水挤出一直到没有血水出来,沥干置于一旁。 (3) 锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油,使牛腩上色、辣味出现。
   (4) 在锅中加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝蔔、八角、葱、冰糖、?F包加入汤中,大火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。   (5) 将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
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2006-12-15 01:26:13
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    原料配方 面条500克 牛肋条肉(或筋头)250克 姜(拍碎)50克 葱(挽结)12克 料酒5克糖色5克 花椒5克 酱油100克 精盐5克 麻油5克...全部

    原料配方 面条500克 牛肋条肉(或筋头)250克 姜(拍碎)50克 葱(挽结)12克 料酒5克糖色5克 花椒5克 酱油100克 精盐5克 麻油5克 味精3克,葱花12克,香料包(八角、山柰、茴香、荜蔻)25克 制作方法 1。
  制面卤:牛肉切成1。5厘米见方的块。  锅置中火上,加适量鲜汤烧沸,下牛肉,撇去浮沫,加精盐、料酒、葱、姜、花椒、香料包、糖色烧制。烧至牛肉成熟变软,去掉姜、葱、香料包、花椒即成面卤。
   2。定底味:将酱油、葱花、麻油、味精分放入各个碗肉。 。收起

2006-12-12 11:52:15
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     原料: 牛腩1斤、大蕃茄1颗、白萝蔔1/2条、葱2支、老姜数片、大蒜5粒、八角少许、高汤适量,拉面、青菜、酸菜、葱花、辣豆瓣酱3大匙、酱油...全部

     原料: 牛腩1斤、大蕃茄1颗、白萝蔔1/2条、葱2支、老姜数片、大蒜5粒、八角少许、高汤适量,拉面、青菜、酸菜、葱花、辣豆瓣酱3大匙、酱油1/2杯、冰糖少许、?F包1个。
   做法: 1、先将牛腩、蕃茄、红白萝蔔切块,葱切段,大蒜拍碎备用。   2、煮一锅热水将牛腩汆烫过后,以水边?_边用手压牛腩,将血水挤出一直到没有血水出来,沥干置于一旁。
   3、锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油,使牛腩上色、辣味出现。 4、在锅中加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝蔔、八角、葱、冰糖、?F包加入汤中,大火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
     5、将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。 。收起

2006-12-08 16:56:49
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    教你制作一款新的红烧牛肉面的做法: (1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝蔔切块,葱切段,大蒜拍碎备用。 (2) 煮一锅热水将牛腩汆烫过后,以水边?_...全部

    教你制作一款新的红烧牛肉面的做法: (1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝蔔切块,葱切段,大蒜拍碎备用。 (2) 煮一锅热水将牛腩汆烫过后,以水边?_边用手压牛腩,将血水挤出一直到没有血水出来,沥干置于一旁。
   (3) 锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油,使牛腩上色、辣味出现。   (4) 在锅中加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝蔔、八角、葱、冰糖、?F包加入汤中,大火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
   (5) 将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。 。收起

2006-12-04 14:10:02
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    1。 牛肉要选带筋的,稍微肥一点。纯瘦的炖出来不好吃。如果可能的话提前一天把牛肉用芥末粉腌了,这样牛肉比较容易烂。 做的时候先用一锅水烧开,把...全部

    1。 牛肉要选带筋的,稍微肥一点。纯瘦的炖出来不好吃。如果可能的话提前一天把牛肉用芥末粉腌了,这样牛肉比较容易烂。 做的时候先用一锅水烧开,把牛肉放进去煮一下,然后捞出,把水倒掉。
  这样做是为了去掉牛肉里的血水。 然后另外烧一锅水,把牛肉放进去,要能没过牛肉,因为中途不能加水,放葱段(比较多)、姜片(比较多)、香叶(两三片)、桂皮(一小块)、大料(两三个)、老抽、白酒、糖,大火烧开,转小火炖两到三个小时。
    如果有山楂可以放一些,这样牛肉比较容易烂。等到炖的差不多了,放盐调味,就可以出锅了。 做面的时候,煮好面条,先放到碗里,然后把加热了的牛肉和炖汁加加到碗里,上面再洒一些香菜段就行了。
   2。 【材料】 牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量 调味料 料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯 【作法】 1。
    牛肋条肉先汆烫过,捞出后冲净血水和泡沫。 2。用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后,加清水12杯,调味及加入八角后,放入牛肉炖1小时。 3。将牛肉捞出切片,并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净,再将牛肉放回汤内。
   4。另外将水烧开后下面条,用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。   【小秘诀】 1。牛肉面做得好不好吃,秘诀全在火候的拿捏上,而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。
   2。整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩,因为牛肉不易烂,需要长时间的火候来煨软它,牛肉切得愈小,汤汁流失愈多,结果汤好喝,牛肉却渣硬无味,整大块煮熟了再切片看起来量多,而且小火煨炖肉质较嫩。
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2006-11-30 18:27:15
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    ·配  料: 牛肉,面条。(HaoChi123。com) ·操  作: 1。 牛肉切块, 滚水烫去血沫备用。 2。 油锅烧热, 爆香葱段...全部

    ·配  料: 牛肉,面条。(HaoChi123。com) ·操  作: 1。 牛肉切块, 滚水烫去血沫备用。 2。 油锅烧热, 爆香葱段,姜片, 蒜粒和八角,干辣椒等, 放入刚备好的牛肉, 大火炒几下(如果有辣豆瓣酱,也是这个时候下和牛肉一起炒), 然后放入酱油, 量约一汤勺半, 酒一勺, 炒锅加满水, 中小火煮1小时以上, 以炒锅水烧至一半为佳。
     3。 煮面, 这个不需要多说什么, 选择你喜欢的拉面就好了。 4。 面煮好盛入大碗中, 放上少许麻油, 葱花, 也可以此时烫熟点小青菜摆上, 然后把炖好的牛肉连肉带汤那么一浇, 喜欢的再撒上香菜, 淋上辣椒油。
  。。 然后。。。。 然后什么啊, 吃啊。  ( 。收起

2006-11-30 16:53:12
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