请问蒜泥白肉怎么做?
1》川菜-蒜泥白肉(图)
用料:
猪后腿肉500克,蒜泥30克,酱油40克,味精2克,红油辣椒40克,葱花、冰糖、花椒、桂皮、甘草各适量。
制法:
a、酱油加冰糖、花椒、桂皮、甘草,浸泡一个月以上,备用。
b、将肥瘦相连的后腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮。 要掌握好...全部
1》川菜-蒜泥白肉(图)
用料:
猪后腿肉500克,蒜泥30克,酱油40克,味精2克,红油辣椒40克,葱花、冰糖、花椒、桂皮、甘草各适量。
制法:
a、酱油加冰糖、花椒、桂皮、甘草,浸泡一个月以上,备用。
b、将肥瘦相连的后腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮。 要掌握好火候,煮至皮软、切开不见血,软硬适度,捞入盆内,加原汤泡约半小时,吸收汤汁。
c、将肉捞出,掘干水分,片成薄片,越薄越好,装入盘内,加蒜泥、预制的酱油味汁、红油辣椒、味精、葱花,即成。
2》川菜-蒜泥白肉(图)
蒜泥白肉,四川名菜。 选用肥瘦相连的猪腿肉,经过烫煮、平片、凉拌而成。特点是香辣鲜美,蒜味浓厚,肥而不腻。
川菜的白肉,系用平刀片肉,故有白片肉之称,又因选用肥瘦均匀之肉,又有匀白或云白肉之说。
四川大小城镇经营白肉的饭铺很多,当年成都竹林小餐的白 肉大师蒋海山,片肉娴熟,刀随手转,刀进肉离,片完一刀,指头顺势推弹,肉片飞卷入盘,犹如木工刨刀推出的刨花。 运刀之妙,堪称一绝。
原料:
猪后腿肉、酱油、辣椒油、蒜 泥
制 法:
1、将肥瘦相连的猪后腿肉刮洗干净,入汤锅煮至皮软、断生时捞出。
2、用原汤浸泡20分钟捞出晾凉,切成长12厘米、宽5厘米长的长方块。
3、再入汤中子中煮至7成熟,捞出漂凉漂透,保持肉的油润白净。
4、用时现煮现片,片薄如纸, 红白相间,热片装盘,现浇酱油、辣椒油、蒜泥,使之白里透红,色泽美观。
3》蒜泥白肉(图)
原料:
猪腿肉,蒜泥,酱油,红油辣椒,味精,白糖。
制法:
1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮至皮软,断生时捞出。
2、再用原汤浸泡20分钟;捞出浸泡的肉,搌干水,片成20厘米长, 4厘米宽的薄片,越薄越好,再横切一刀盛入盘内;
3、将酱油,红油辣椒,白糖,味精调成蒜泥味汁,淋在片好的肉片上并浇上蒜泥即成。
特点:
皮脆,肉嫩,味香,为佐食佳肴。
4》蒜泥白肉(图)
【原料】
猪后腿肥瘦的二刀肉380克,蒜、辣椒油各13克,酱油8克,糖8克,味精3克,盐少许,香油适量。
【作法】
(1) 用开水把肉煮透后,用煮肉原汤泡上,待汤凉时将肉取出切成薄片;蒜加少许盐捣成泥状,加少许香油,用凉开水搅匀,而后加上糖、味精酱油、辣椒油对成汁。
(2) 用笊篱把薄肉片烫热码在盘内,浇上汁拌匀即成。
【特点】
鲜香脆嫩,下饭佳肴。
9》蒜泥白肉(图)
原料:
五花肉500克、葱段5段、姜3片、酒2汤匙、蒜泥2汤匙、酱油2汤匙、醋1茶匙、香油半茶匙、凉开水1汤匙
做法:
1、五花肉洗净擦干,与葱段、姜片、酒在碗中拌匀,腌10分钟。
2、将肉盛在大盘中上蒸锅中旺火蒸6分钟后取出切片装盘,淋上蒜泥、酱油、醋、香油、凉开水调匀的调味汁即可,也可以用肉蘸调味汁食用。
1》排骨的营养成份:
每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17。
4克、脂肪18。8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克。
2》蒜香排骨(图)
原料:
猪的肋骨大概在5厘米长左,蒜仔、香葱、生姜、鸡蛋各适量的吉士粉
做法:
1。
首先放入适量的精盐,少许味精,少量的白糖和料酒,它主要在里面起到去腥增香的效果。
2。我们再加入适量的咖喱粉可以增加它的香味,将腌制好的主料放入适量的调味料,可以打个葱结。 再加入几片生姜,它可以去除它的一些腥异味,姜要切成薄片,再加入适量的蒜蓉
3。
现在将腌渍的排骨拌匀,把炒锅打着,将腌渍好的主料下入5成油温中炸,排骨要达到外酥内鲜嫩的效果,将炸好的排骨放到干净的盛器中。
。收起
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