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怎样贴饼子?铁锅贴饼子不掉下来?

我在铁锅上贴饼子,老掉到水里,就是不掉弄出来的也不好吃,请教叫我好麽?

    锅贴饼子 玉米面或高梁面、谷子面、山药面、谷糠面等和面(玉米面和谷子面都要先用开水泼面),趁热锅贴于锅边,饭熟饼熟,挨锅一面烤焦成黄褐色,酥脆可口。 玉米面馒头的制作工序和普通馒头一样有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
   1、 发面: 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉和3/1的玉米粉来...全部

    锅贴饼子 玉米面或高梁面、谷子面、山药面、谷糠面等和面(玉米面和谷子面都要先用开水泼面),趁热锅贴于锅边,饭熟饼熟,挨锅一面烤焦成黄褐色,酥脆可口。 玉米面馒头的制作工序和普通馒头一样有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
   1、 发面: 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉和3/1的玉米粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。  气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。
   2、施碱揉面: 等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。
  如果呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。  如果闻到酸味,便是碱少了,还需要施一点碱再制形。 3、制形: 把施好的面,按蒸屉的大小揉成圆条,然后用刀切成方块儿,便是方形馒头。
  如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉,便能制成圆形馒头。 4、上屉蒸熟: 将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里,要留一定的间隔。  锅里的水沸滚后,放入屉中开始蒸,锅里的水要一直处于沸腾状态,还要使蒸屉不漏气,这样蒸出的镘头又喧又好吃。
  蒸的时间,根据镘头的大小而定,一般的馒头需要蒸1小时就熟了,就可提屉放气。如果当时不吃,要及时把馒头从蒸屉中取出,以防粘底。 。收起

2006-11-29 15:08:29
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面不能太稀。活好后放一段时间,因为玉米面比较粗,吸水性比白面强,多放一段时间好吃,也好做。 锅一定要热,放进去后,手不要着急离开,稍微扶一会再送手。

面不能太稀。活好后放一段时间,因为玉米面比较粗,吸水性比白面强,多放一段时间好吃,也好做。 锅一定要热,放进去后,手不要着急离开,稍微扶一会再送手。收起

2006-12-05 00:43:27
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一定是锅要热。

一定是锅要热。收起

2006-11-28 16:08:22
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最简单的办法是放1个箅子挡着保险点。我贴饼子就这样的。 另外,还有最重要的是铁锅要烧热(锅开了,再稍住一会再贴)。 另外,玉米面饼子要加适量豆面和少许小苏打,用温水和好后,至少醒半个小时,再贴,这...全部

最简单的办法是放1个箅子挡着保险点。我贴饼子就这样的。 另外,还有最重要的是铁锅要烧热(锅开了,再稍住一会再贴)。 另外,玉米面饼子要加适量豆面和少许小苏打,用温水和好后,至少醒半个小时,再贴,这样做出的饼子才好吃。收起

2006-11-28 09:05:41
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