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原料：猪肥瘦肉，水发玉兰片，蒲菜，青菜心，酱油，甜面酱，料酒，汤，鸡蛋清，湿淀粉，葱姜片，葱油，白油、
制作：（1）将肉切成2厘米大小的丁，放入碗内，加鸡蛋清，湿淀粉抓均，其他原料切成一样大小丁，一起用沸水焯过，用凉水冲一下。
（2）炒锅内放入白油，中火烧至五成热，放好肉丁，滑至7成熟，倒入漏勺。 &n...全部
原料：猪肥瘦肉，水发玉兰片，蒲菜，青菜心，酱油，甜面酱，料酒，汤，鸡蛋清，湿淀粉，葱姜片，葱油，白油、
制作：（1）将肉切成2厘米大小的丁，放入碗内，加鸡蛋清，湿淀粉抓均，其他原料切成一样大小丁，一起用沸水焯过，用凉水冲一下。
（2）炒锅内放入白油，中火烧至五成热，放好肉丁，滑至7成熟，倒入漏勺。
（3）留少许油，放入葱姜片炒出香味，加甜面酱飞熟。再加入其他原料，快速搅动颠炒，随即用湿淀粉色芡，淋上葱油出锅。
特点：色泽红亮，柔软滑润，有酱香味。
注意：飞甜面酱要注意火候，过老则味苦色黑，过嫩则有生酱味，不香。
酱 爆 肉 丁
主料 猪里脊肉400克，细黄酱50克，鸡蛋清25克。
调料 植物油800克(实耗约80克)，香油10克，料酒、毛姜水各15克，盐5克，白糖30克，味精5克，湿淀粉40克，糖色少许。
作法 (1) 将里脊肉切成小丁，用鸡蛋清、湿淀粉、盐抓匀浆好后，放入烧至6成热的植物油炒勺中滑透，捞出沥油。
(2) 炒勺留原油25克，加入黄酱略炒，再放入白糖炒散，烹入料酒，加入味精、毛姜水和糖色，待黄酱已炒粘时加进已滑好的肉丁翻炒，使酱汁裹上肉丁，淋入香油即成。
特点 色泽枣红，酱味香肖，肉嫩适口。
主 料：猪瘦肉250克。
调 料：甜面酱50克、酱油2克、料酒5克、盐1克、味精1克、白糖150克、淀粉2克、鸡蛋
1个、油60克、葱、姜、香油各5克、
制作过程：⑴将猪肉切成1．2厘米见方的丁，放入盐、味精各0．5克、料酒2克、酱油2克、
鸡蛋1个、淀粉2克上浆，抓匀。
⑵葱、姜拍碎，放入少许清水，制成葱姜水。
⑶炒锅放在火上，加入50油烧热，将肉丁放入，炒至八成熟，取出放入盘中，
滤干油分。
⑷炒锅上火，加入10克油，将甜面酱放入略炒，加入葱姜水、料酒、味精、盐
略炒，再加入白糖，不停地搅动，待酱汁粘时将肉丁放入翻炒，使肉丁表面
均匀挂上浆汁，淋入少许香油，即可装盘。
说 明：此菜为山东风味，咸香略带甜味，色泽枣红。制作中注意把酱汁挂匀，否则菜肴
口味及色彩都受影响。
酱 爆 肉 丁
主料 猪里脊肉400克，细黄酱50克，鸡蛋清25克。
调料 植物油800克(实耗约80克)，香油10克，料酒、毛姜水各15克，盐5克，
白糖30克，味精5克，湿淀粉40克，糖色少许。
作法 (1) 将里脊肉切成小丁，用鸡蛋清、湿淀粉、盐抓匀浆好后，放入烧至6
成热的植物油炒勺中滑透，捞出沥油。
(2) 炒勺留原油25克，加入黄酱略炒，
再放入白糖炒散，烹入料酒，加入味精、毛姜水和糖色，待黄酱已炒粘时加进
已滑好的肉丁翻炒，使酱汁裹上肉丁，淋入香油即成。
特点 色泽枣红，酱味香肖，肉嫩适口。
。收起
酱爆肉丁 原料：猪肉300 克，甜面酱50 克，酱油15克，料酒10 克，白糖20 克，精盐、淀粉、葱、姜、香油适量。 做法：猪肉...全部
酱爆肉丁
原料：猪肉300 克，甜面酱50 克，酱油15克，料酒10 克，白糖20 克，精盐、淀粉、葱、姜、香油适量。
做法：猪肉切丁，放入碗内，加精盐、料酒、淀粉拌匀，下热油锅滑透，捞出沥干油；葱姜拍碎放入碗内，加少许清水，制成葱姜水；炒锅内放底油烧热，下入甜面酱略炒，加葱姜水、料酒、味精、精盐略炒，再加入白糖，不停地搅拌，待酱汁浓稠时放入肉丁翻炒均匀，淋香油即成。
营养成分：蛋白质61 克、脂肪45 克、碳水化合物45克、维生素B11。7毫克、维生素B20。3 毫克、维生素E1。0 毫克、钾560 毫克、钙9。5 毫克、铁9。
0 毫克、锌9。0 毫克、磷567 毫克，总热量约1300 千卡。
点评：口味香甜，对不大爱吃肉的小孩有吸引力。 猪肉中含锌和铁十分丰富，对孩子的智力发育极为有益。
不足之处是热量较高。（哎！猪肉就有这毛病！）
真传秘籍：葱和姜的用量大些！。收起
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