肉末豆腐怎么做?
肉末豆腐原料:猪瘦肉末80克,豆腐泥300克,豆瓣酱5克,酱油3毫升,味精2克,料酒10毫升,植物 油15毫升,香油2毫升,盐2克,葱末3克,水淀粉5毫升,胡椒粉、红辣椒末各2克。做法:(1 )锅人植物油和香油烧热,下葱末、豆瓣酱、红辣椒末爆香。
(2)倒人肉末煸炒,放豆腐泥炒匀,加酱油、味精、料酒、盐、水,炒至汁浓,水淀粉勾 芡,加胡椒粉炒匀即可。功效:健脾利湿。适用于打嗝、水肿等症。
嫩豆腐100克,牛肉末40克,香菇20克,葱1段,姜1片,橄榄油5克,酱油、白糖、盐各适量。 妈妈动手做: 1. 豆腐切小块,香菇洗净切小丁,葱姜洗净切末。 2. 牛肉末用酱油、姜末、橄榄油拌匀腌制片刻。 3. 锅中人油,烧至七成热,放人葱末煸香,倒人腌好的牛肉末炒至变色,加香菇丁翻炒,倒入酱油、盐、白糖,加人适量高汤煮开。 4.再加人豆腐煮开,收干汤汁后即可。
麻婆豆腐 原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。 制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜头洗净,切成细末。锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。 特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。 关键:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水。