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2017-04-26 10:11:59
【火锅底料的做法】
主料：牛油120克、菜籽油150克、干辣椒70克。
调料：冰糖10克、葱3根、姜4片、蒜4瓣、八角3个、花椒2把、桂皮1段、郫县豆瓣酱60克、白酒1汤匙、醪糟1汤匙、豆豉10粒、砂仁4颗、丁香3颗、沙姜2片、高良姜1块、香叶1片、白豆蔻2颗、草果1个。
自制火锅底料的做法
1、材料大集合...[展开]
【火锅底料的做法】
主料：牛油120克、菜籽油150克、干辣椒70克。
调料：冰糖10克、葱3根、姜4片、蒜4瓣、八角3个、花椒2把、桂皮1段、郫县豆瓣酱60克、白酒1汤匙、醪糟1汤匙、豆豉10粒、砂仁4颗、丁香3颗、沙姜2片、高良姜1块、香叶1片、白豆蔻2颗、草果1个。
自制火锅底料的做法
1、材料大集合，刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。
2、所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去。
3、[准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好。
4、去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用。
5、把泡软的辣椒舂出香味备用，没有捣得很碎，这就是准备好的糍粑海椒。
6、把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制。
。[收起]
