现代研究证明，食醋之所以能降低血胆固醇含量，是因为食醋中含有尼 克酸和维生素C的缘故。它们均是胆固醇的克星，因为食醋中的尼克酸能促 使胆固醇经肠道随粪便排泄，使血浆和组织中胆固醇含量减少。
食醋中的维 生素C,也具有促进胆固醇排出的效果。据报道，给予高胆固醇的人服用维 生素C不久，即可看到血液中胆固醇及中性脂肪降低，食醋还能保护食物中 的维生素C不被破坏。 长期食用醋使体内维生素C不断增加，从而促使人体 内胆固醇含量降低。
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现代研究证明，食醋之所以能降低血胆固醇含量，是因为食醋中含有尼 克酸和维生素C的缘故。它们均是胆固醇的克星，因为食醋中的尼克酸能促 使胆固醇经肠道随粪便排泄，使血浆和组织中胆固醇含量减少。
食醋中的维 生素C,也具有促进胆固醇排出的效果。据报道，给予高胆固醇的人服用维 生素C不久，即可看到血液中胆固醇及中性脂肪降低，食醋还能保护食物中 的维生素C不被破坏。 长期食用醋使体内维生素C不断增加，从而促使人体 内胆固醇含量降低。
据分析，醋含有5% ~20%的醋酸，PH值为1。5~2。 0,与人胃酸PH值 1。 3 ~ 1。8相近。酿造醋含有乙酸、琥珀酸、柠檬酸、苹果酸、草酸、乳酸等 多种有机酸，还含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B,、 维生素B2、尼克酸及芳香性物质醋酸乙酯。
以粳米酿造的米醋有机酸和氨基 酸含量较高，被称为醋中佳品。食醋之所以能降低高血压，是因食醋中含有维生素C和尼克酸，能扩张血管，促进胆固醇的排泄，并增强血管的弹性和渗透能力。
血胆固醇降低， 对防治心脏病、高血压均有良好的作用。此外，食醋还能增强肾功能，有利 尿作用，通过利尿使钠排出，间接引起降压。[收起]
