三文鱼要几分熟最好吃?请各位美食
甜酸五香三文鱼
做法:
1、准备配料:米醋2大匙,蜂蜜一大匙,生抽酱油一大匙,拌匀备用。另取一个小碗,倒入辣椒粉,海盐,和五香粉各适量(根据自己的口味来调整具体的用量吧)。
2、带皮的三文鱼片两段儿。
想起来,上次我写了一个三文鱼的做法,就有朋友问我照片里的三文鱼颜色怎么那么鲜艳。嗯,我的个人感觉哈,每次买到野生三文鱼的话,它的颜色本身就是这样红红的,很漂亮,而且不像人工养殖的三文鱼,包装上有时候就写着加有色素(来染出好看的颜色),所以我觉得,如果可以买到野生三文鱼的时候,尽量买野生的好吧,虽然贵些。
3、把小碗里的辣椒粉,盐和五香粉拌匀,均匀地抹在三文鱼的鱼皮上。注:只抹这一面儿...全部
甜酸五香三文鱼
做法:
1、准备配料:米醋2大匙,蜂蜜一大匙,生抽酱油一大匙,拌匀备用。另取一个小碗,倒入辣椒粉,海盐,和五香粉各适量(根据自己的口味来调整具体的用量吧)。
2、带皮的三文鱼片两段儿。
想起来,上次我写了一个三文鱼的做法,就有朋友问我照片里的三文鱼颜色怎么那么鲜艳。嗯,我的个人感觉哈,每次买到野生三文鱼的话,它的颜色本身就是这样红红的,很漂亮,而且不像人工养殖的三文鱼,包装上有时候就写着加有色素(来染出好看的颜色),所以我觉得,如果可以买到野生三文鱼的时候,尽量买野生的好吧,虽然贵些。
3、把小碗里的辣椒粉,盐和五香粉拌匀,均匀地抹在三文鱼的鱼皮上。注:只抹这一面儿哈
4、把鱼皮的一面向下,放在烤盘上。
5、放入烤箱,用烤箱的上火(Broil的火力),烤大约12-16分钟,烤到用叉子一拨,很容易就能拨掉鱼肉的程度,就是好了。
或者,烤到你自己喜欢吃的生熟程度。取出,撒上些葱花儿,然后,把调好的蜂蜜醋和酱油倒入小锅里,煮到有点儿冒泡泡的感觉,就好了。把煮好的酱汁浇在烤好的三文鱼上即可
注:
1、如果不怕麻烦的话,也可以在烤鱼的过程中,不停地往鱼肉上刷那个酱汁,会更入味,然后再把剩下的酱汁煮熟。
我懒,这一步就跳过不练了,也不错吃。
2、也可以用微波炉把酱汁煮至冒泡泡,更省事儿些,大约转1分钟左右即可。
沙律烟熏三文鱼的做法
主料:三文鱼100g
辅料:白灵菇50g、芹菜、胡萝卜、洋葱、红黄小番茄、莲藕片、球生菜
调料:西班牙橄榄油、生抽、低钠盐、太太乐鸡精、料酒、烟熏料、沙律酱
操作:
1、先将藕片入锅油炸;
2、三文鱼、白灵菇分别切厚片,用芹菜、胡萝卜、洋葱、生抽、低钠盐、太太乐鸡精、料酒腌渍;
3、锅里入油,白灵菇入锅煎熟;
4、锅底放入烟熏料,放上三文鱼和白灵菇,加盖,开小火至锅中略有烟熏味溢出,约5分钟;
5、盘中放入球生菜叶、红黄小番茄,放上熏好地白灵菇和三文鱼,裱上沙律酱,插上莲藕即可。
菇酒汁烧三文鱼的做法
原料:
三文鱼3~4件,牛油、沙律油各2/3汤匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,番茄1个(切成半月形) 菇酒汁料:白葡萄酒3/4杯,牛油1汤匙,洋葱(小)1个,蘑菇1/2罐,金菇2两,上汤1/2杯,柠檬汁2汤匙,盐1/4茶匙。
制作:
1、洋葱去衣切碎,蘑菇沥干水分,切开边,金菇切去根部,洗净
2、烧热1汤匙牛油,下洋葱,中火炒匀,加入半分量白葡萄酒炒匀。
3、烧热余下的牛油,下蘑菇、金菇炒匀,加入柠檬汁、
2、的材料及余下的菇酒汁料,煮滚成菇酒汁。
4、三文鱼均匀涂上盐和胡椒粉,用沙律油煎至两面焦黄色,至熟透。
5、三文鱼扒上碟,浇上菇酒汁即可进食。番茄片装饰。
干酪屑烤三文鱼
这是我最常做的,非常简单,几分钟就搞定了。
这个干酪屑有很多做法,我一般用黄油、蛋黄、面包屑、番茄丁,百里香绊在一起。也可以改用别的蔬菜,比如甜椒之类的,都好吃。唯一不能省的是黄油,时三文鱼高温下不会变干;面包屑使混合物不会散掉。
把这个东西抹到三文鱼上,240C/475F,烤8分钟左右,即可。
三文鱼千层面
材料:
葱两根,两瓣大蒜,30g黄油,600g菠菜,盐,白胡椒粉,nutmeg,600g三文鱼,1/2个柠檬,12片lasagna面片
起司糊:60g黄油, 60g 面粉,1升牛奶,1个洋葱(切碎), 盐,白胡椒粉,nutmeg,2个蛋黄,4大匙奶油(cream), 200g碎起司,
1。
先将30g黄油放入热锅中,融化后放入菠菜,炒到出水后加盐,胡椒粉,nutmeg。
2。 三文鱼去皮,切成1cm左右丁,加盐和半个柠檬挤出的汁,腌上
3。在将60g黄油融在热锅中,加入面粉,一边加一边搅。
慢慢倒入牛奶,搅匀。加入洋葱碎。小火煮15分钟,加盐,胡椒粉和nutmeg调味。
4。将蛋黄和奶油混合搅匀,慢慢加入面糊。再加入2/3起司,搅匀。烤箱预热到375F/190C。
5。
用一个长方形的烤盘,底部抹点黄油。先平铺3片lasagna,倒一层起司糊,撒上一点鱼丁和菠菜,重复两次。
香煎三文鱼
材料:黄油20g, 蒜末,黑胡椒,糖,nutmeg, 蘑菇300g, 2根葱切碎,200ml白葡萄酒酱whitewine sauce(如果在国外的话,超市应该有卖,没有的话自己用白葡萄酒,加点水,加点奶油,黄油也可以拉),1大匙奶油,大块三文鱼切成片(4*180g),10g黄油,1/2个柠檬的汁
-20g黄油融于热锅,加葱花,出香味后入蘑菇片,加盐,胡椒,nutmeg,调味,等汁收得差不多了,关火,装盆
-把白葡萄酒酱烧开,加入奶油,绊匀。
冷却
-10g黄油融于锅里,把三文鱼片放进去煎到两面都呈金黄色,加点盐、胡椒,柠檬汁调味。
-把三文鱼盖到蘑菇片上,淋上白葡萄酒酱,就好了。
蜜汁煎三文鱼★
三文鱼块两块 (调料自己按份量掌握~)
汁:酱油,白酒各2汤匙(table spoon)
柠檬汁1 汤匙,
蜂蜜 1 1/2 汤匙
葱 2 根
(可加少量热水以便拌蜂蜜)
做法:
1, 三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟。
2, 锅开中火,可给一点点油(鱼肉本身就泡过油了),鱼肉上沾少许生粉(potato powder) 下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜。
3, 将汁料拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可。
现在大家大多用植物油做饭,以减少动物饱和脂肪的摄取,但是植物油内的OMEGA6 会同时助长"好与坏"的细胞分裂,引起癌症危机。三文鱼中的OMEGA3可有效扫除体内过剩的OMEGA6
三文鱼,金枪鱼(tuna)和沙丁鱼都含有大量的OMEGA3~大家要经常吃
做法二:
洗干净鱼肉 洒上些许盐花 然后涂上原味的酸奶 可以的话 放几片青椒 几丝洋葱 然后用锡纸包好 放入烤箱 200度左右 直至熟 大概需要20--30分钟
不油腻 不腥 而且营养不破坏 有兴趣的朋友可以试试
三文鱼的生吃:
把三纹鱼洗干净,切成薄片,放在成有冰块的盘子上,鱼片与冰块最好用保鲜膜隔开。
在吃的时候,每人一个小碟子,在小碟子中到上老抽的酱油和上好的芥么(绿色固体的),也可以根据自己的口味配调料。口感非常鲜美。
介绍一种中餐的三文鱼做法:先把鱼切成手指粗细的小条,season, plain float,oliver oil,lomen;煎到seal(三文鱼容易散);加入oyster mushroom,GONG-BO sauce。
等蘑菇变软就可以吃了。
竹香三文鱼
原料:三文鱼、香菜末。
调料:辣椒酱、蒜泥、盐、味精。
做法:将竹叶用水洗净,把三文鱼放入竹叶中,上面撒上香菜末即可。
吃法:蘸蒜辣酱而食。
主料:三文鱼
辅料:柠檬、面包糠、鸡蛋
调料:盐、白葡萄酒、芥末粉、辣椒粉、胡椒粉、黄油、干淀粉
烹制方法:
1、先将三文鱼洗净,切成0。5厘米厚的片,用盐、胡椒粉、芥末粉腌制;
2、将鸡蛋打入碗中搅匀,将鱼片先滚上一层干淀粉,再放入鸡蛋中,取出蘸面包糠后待用;
3、坐锅点火放入油,油至5成热时放入鱼片炸熟后捞出沥干油摆入盘中;
4、坐锅点火放入黄油,待油化开放入辣椒粉、盐、白葡萄酒、柠檬汁、柠檬皮细丝,炒匀烧开后盛出,吃时蘸汁即可。
特点:色泽颜丽,辣香爽口。
沙律牛油三文鱼
主 料:
三文鱼5件,牛油、沙律油各2/3汤匙,盐1/4茶匙,胡椒粉适量,番茄1个(切半月形)。
配 料:
菇酒汁料:白葡萄酒3/4杯,牛油1汤匙,洋葱(小)1个,蘑菇1/2罐,金菇约100克,上汤1/2杯,柠檬汁3汤匙,盐1/4茶匙。
做 法:
1、洋葱去衣切碎,蘑菇沥干水分,切开边,金菇切去根部,洗净。
2、烧热1汤匙牛油,下洋葱,中火炒匀,加入半分量白葡萄酒炒匀。
3、烧热余下的牛油,下蘑菇、金菇炒匀,加入柠檬汁、(2)的材料及余下菇酒汁料,煮滚成菇酒汁。
4、三文鱼均匀涂上盐和胡椒粉,用沙律油煎至两面焦黄色,至熟透。
5、三文鱼扒上碟,浇上菇酒汁即可进食。番茄片装饰。
白葡萄酒奶油三文鱼
份量: 1 人份
烹调时间:25分钟
材料:三文鱼200公克、蒜末少许、洋葱末1大匙、蘑菇片少许、黄油1大匙、雀巢淡奶油4大匙、芦笋数根
调味料:雀巢美极鸡精1小匙、太太乐美美椒少许,白葡萄酒2大匙
做法:
1。
将三文鱼加雀巢美极鸡精及太太乐美美椒腌制备用。芦笋川烫后排盘备用。
2。取一平底锅,融化黄油炒香蒜末、洋葱末、蘑菇片。
3。放入三文鱼,淋上白葡萄酒呛锅,中火煎至金黄色。
4。
取出三文鱼摆盘,锅中继续加入雀巢淡奶油缩汁,煮至浓稠状淋于三文鱼上即可。
小技巧:
1。三文鱼的鱼肉组织细腻滑嫩,且含丰富油质,稍微烹调即可食用,反之如果烹调太久,反而失去鱼肉的滑嫩口感。
2。煎鱼时,锅子先加热,再加入油,待油温到180℃时再放入鱼煎就不易沾锅了。
小贴士:1。煎的鱼会有一股油腻感,淋上雀巢淡奶油做的酱汁,可化解油腻感,奶油的幼滑搭上三文鱼的细致,可谓人间极品。
豆豉三文鱼头
主 料:
三文鱼头1个重约600克,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只,葱2条,姜1片,油2汤匙。
配料:
腌料:胡椒粉适量,盐1/3茶匙,生粉2茶匙。
调味粉:生抽1汤匙,糖1/3茶匙,油2汤匙。
做法:
1、葱洗净,切短段。
2、红辣椒洗净,切小件。
3、三文鱼头洗净,抹干水,斩件,加腌料腌10分钟。
4、下油,放下姜及鱼头,用慢火煎片刻,铲起,加入调味料、磨豉、蒜茸、红辣椒捞匀,盛碟上盖蒸10分钟,下葱再蒸半分钟,即成。
油炸三文鱼
啤酒、面粉、油,盐、胡椒、鸡蛋搅成糊。
三文鱼用盐抹以下,裹上糊,油炸
白葡萄酒酱烤三文鱼,配菠菜土豆
材料:400g小土豆,1大匙香菜籽,3根葱,2瓣蒜切碎,60g黄油,500g菠菜叶子,盐,白胡椒,nutmeg,4*180g三文鱼片,1/2个柠檬的汁,一点点黄油用来给烤盘抹油,500ml fish stock (可以直接买现成的,也可以用自己用白葡萄酒,加水,加鱼片煮,实在懒得煮,用白葡萄酒兑点水凑合一下也可以), 250ml Hollandise sauce (同样可以买现成的,也可以自己用蛋黄酱加黄油绊一下)
1。
土豆加香菜籽,在盐水中煮一下,去皮,切块
2。葱,蒜,40g黄油,放到热锅里,炒到出香味,加菠菜,略炒,加盖,到菠菜熟,加盐,胡椒,nutmeg调味。烤箱预热到325F
3。三文鱼抹上盐,胡椒,柠檬汁,放到抹了油的烤盘里,烤盘要比较深的那种。
加fish stock,用锡纸包好,烤8分钟左右。宁愿少烤一会儿,也不要多烤,我个人认为三文鱼烤久了蛋白质就会凝结,吃起来柴柴的。
4。土豆防到剩下的20g黄油里煎一下,加点盐。
5。
最后把土豆,三文鱼,菠菜一起装4个盘,淋一点刚刚烤鱼用的fish stock,再挤上Hollandise 酱
烧烤三文鱼
3/4杯烧烤酱(barbecue sauce),2大匙米醋,2大匙葱花,一小匙姜末调成酱,抹到三文鱼上。
烤到想要得熟度即可。
姜味三文鱼千层糕,ginger salmon puff pastry
材料1:800g三文鱼,180ml酸乳酪,1/2个蛋白,1/2匙玉米淀粉,盐,白胡椒,20g葡萄干,1大匙苦艾酒,40g糖姜(crystalized ginger), 250千层糕(puff pastry),
材料2:1个蛋黄,1大匙奶油,一点盐
1。
三文鱼剖成两片
2。 酸乳酪,蛋白,玉米淀粉,放到一起搅匀,然后倒到一个小锅里大火煮开,小火再煮5分钟左右。加点盐和胡椒粉调味。冷却
3.葡萄干在苦艾酒里浸2个小时
4.把puff pastry摊开,放一片三文鱼到面片一边,铺一层冷却的酸乳酪糊,撒上葡萄干和切成片的糖姜。
盖上另一片三文鱼。烤箱预热到450F/230C
5.把puff pastry包好,四周捏紧
6.材料2搅匀,均匀地刷到puff pastry上。烤15-20分,直至表面呈金黄色。
7.冷却后切成4份。
应该用千层酥皮的,我手头只有酥塔,就凑合着用了
三文鱼蛋奶冻 salmon souffle
材料:盐,300ml double cream(用鲜奶油我想也可以), 2个搅好的鸡蛋,胡椒, nutmeg粉, 1/2个柠檬的汁, 100克三文鱼,一点黄油。
-三文鱼切小丁,加盐入冰箱冷藏30分钟
-把三文鱼,奶油,蛋一起加到搅拌机里,用puree(不知道大家的搅拌机啥样的,应该都有很多速度挡把,很低的那个,千万不要用高速,会喷出来),把这些东西打成很光滑的糊。
加盐、胡椒、nutmeg、柠檬汁,搅匀,放到冰箱冷藏2个小时。
-烤箱预热到220C/425F, 用比较小的烤杯,表面抹黄油。倒入三文鱼糊,大概有一半那么多就好了,烤完了会膨胀。
-把烤杯放到一个装着一半水的大烤盘了,一起放到烤箱里烤18分钟。
就好了。
补充:做三文鱼的关键在于进烤箱之前一定要保持低温,所以第一步冷藏30分钟不能省哦,不然三文鱼的蛋白质会凝结,吃起来就柴柴的
烤三文鱼
家常做法
材料:三文鱼250克、蒜少许、
调料:胡椒、葡萄酒、柠檬汁、盐适量
制作:
1。
将鱼肉切成大块。
2。烧热油锅,放入大蒜和鱼块。
3。等到三文鱼的上面变了颜色,放入盐、胡椒、葡萄酒、柠檬汁即可。
*鱼块只煎单面就可以了。
挪威三文鱼浓汤
家常做法
材料:三文鱼250克、胡萝卜30克、西红柿30克、芹菜30克
调料:盐、牛奶、胡椒适量
制作:
1。
将三文鱼切成条状。
2。在开水中依次放入胡萝卜、西红柿、芹菜和三文鱼肉条。
3。接着加入牛奶、盐、胡椒,待煮开后即可。
蔬菜拌三文鱼
家常做法
材料:三文鱼250克、洋葱圈30克、芦笋等时令蔬菜适量
调料:柠檬汁、盐、橄榄油
制作:将三文鱼切成片,与柠檬汁、盐、洋葱圈、橄榄油和时令蔬菜一起拌匀。
三文鱼肉卷
家常做法:
材料:三文鱼250克、豆芽少许、时令蔬菜适量
调料:柠檬汁、盐、橄榄油、芥末
制作:
1。将豆芽焯熟,将三文鱼切片。
2。用柠檬汁、盐、橄榄油涂抹在鱼肉表面使之入味。
3。蔬菜与调料拌匀后包在鱼肉片内。
4。最后根据自己口味添加芥末。
特别推荐好吃好做的三文鱼吃法
*家常口味三文鱼肉三明治
材料:三文鱼250克、洋葱末30克
调料:盐、黑胡椒
制作:将三文鱼切碎,加入洋葱末、盐、黑胡椒绞成肉馅,夹在面包中间即可。
贴士
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