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加工贮藏过程中的奶油出现风味异常解决方法是什么?

加工贮藏过程中的奶油出现风味异常解决方法是什么?
2018-05-31 15:14:40 举报
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2018-05-31 16:49:40 0 评论
方法:① 应提前结束贮存,生产中应加强杀菌和卫生措施;② 应该提高杀菌温度,既杀死有害微生物,又要破坏解脂酶。真菌不仅能使奶油产生土腥味,也能产生酸败味;③ 生产时应加强稀奶油杀菌和设备及生产环境的消毒工作;④ 应减少碱的用量或改进操作;⑤ 应该防止奶油接触生锈的铁器或铜制阀门等。

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