当前餐饮业市场营销的未来发展前景如何？

虾的市场前景和销售情况如何？

虾类主要为南美白对虾、日本沼虾（青虾）、克氏原螯虾（淡 水小龙虾）、罗氏沼虾等养殖虾类。从近几年市场销售情况看，虾类一直是比较受欢迎的水产品。虾类的养殖现已成为我国水产业 中重要的支柱产业。2009年以来，虾类市场的变化不大。 总的趋势是：青虾依然在高价位运行，零售价保持在50元〜60元/千克，克氏螯奸行情 继续看涨，平均零售价为25元〜50元/千克，尤其大规格克氏螯 虾售价上涨幅度较大。罗@沼虾和南美白对虾售价比较平稳，平 均零售价24元〜32元/千免，基本与2006年持平。 (1) 日本沼虾（青虾）。青虾是我国土著种，江浙人喜爱吃， 消费市场稳定。虽然产量不高，但其价格高，养殖效益...全部

  虾类主要为南美白对虾、日本沼虾（青虾）、克氏原螯虾（淡 水小龙虾）、罗氏沼虾等养殖虾类。从近几年市场销售情况看，虾类一直是比较受欢迎的水产品。虾类的养殖现已成为我国水产业 中重要的支柱产业。2009年以来，虾类市场的变化不大。
  总的趋势是：青虾依然在高价位运行，零售价保持在50元〜60元/千克，克氏螯奸行情 继续看涨，平均零售价为25元〜50元/千克，尤其大规格克氏螯 虾售价上涨幅度较大。罗@沼虾和南美白对虾售价比较平稳，平 均零售价24元〜32元/千免，基本与2006年持平。
  (1) 日本沼虾（青虾）。青虾是我国土著种，江浙人喜爱吃， 消费市场稳定。虽然产量不高，但其价格高，养殖效益尚可。江苏省苏州、无锡以及南京等地都有大规模养殖，养殖方式有单养 也有混养，单养亩产130〜150千克，与鱼、蟹混养亩产30〜50 千克。
  青虾抗病力强，一般养殖户都能掌握青虾的养殖技术，然而青虾早抱卵会造成自身生长缓慢，母虾还会不明死亡，养殖户 须防止青虾性早熟。另外自身寿命短，经过越冬的虾，7〜9月会死亡，农民要适时起捕。除此以外，青虾不宜与鲤鱼、鲫鱼等混 养。
  和其他品种混养时以投喂人工配合饲料为好，并要加强投料管理，防止青虾因饲料供应不足而互相残杀。(2) 罗氏沼虾。罗氏沼虾是江浙一带养殖的虾品种之一，扬 州和盐城等市有大规模养殖。据不完全统计，仅江苏省高邮市罗氏沼虾就已经形成具有10亿元产值的庞大产业群。
  2004年江苏 省罗氏沼虾总产为43218吨，比2003年增加6464吨。这个产量 与南美白对虾持平，但不到青虾总产的一半。近年来罗氏沼虾生产面积与其他虾相比，所占比例逐渐缩减， 主要原因是：罗氏沼虾头大，可食部分少；只适合纯淡水养殖， 又对水温敏感，适合养殖的水域少；另外罗氏沼虾的口味也不及青虾。
  罗氏沼虾消费市场受挤压，市场价格也难以走高，利润空 间逐渐萎缩。罗氏沼虾虽然口味略逊于青虾，但其价格不高，如：市场每 500克10只左右的罗氏沼虾8月（批量上市时）批发价只有22元左右，这个价位能够被大多数消费者所接受，大众市场依然存在。
   罗氏沼虾上市时价格低，这并不代表整体行情差，2008年前后其 价格就曾达到50元。因此养殖户要尽量避免集中上市，注意安排 生产计划，从而规避市场风险。(3) 南美白对虾。南美白对虾属于外来品种，具有生长速度 快、耐储运、出肉率高等特点。
  它是迄今所知的养殖产量最高的大型虾品种，属广温性和广盐性虾类。在我国南方以海水养殖最 普遍，一年可养两季。江苏省以苏南养殖居多，淡水试养成功后养殖面积又有所增加，2003年全省总产量43907吨，2004年上升到57807吨。
  南美白对虾属于出口品种，受国际市场影响较大，其行情不 稳定。去年欧盟禁令和美国反倾销使得国内市场对虾价格大幅下 降。虽然目前欧盟市场看好，但欧盟对产品质量的要求较高，出口形式难以预料，特别是美国反倾销还在继续，南美白对虾养殖 业面临的挑战依然存在。
  (4) 淡水小龙虾。淡水小龙虾即克氏螯虾，是当前国内外市 场上最热销的淡水虾品种，一直处于供不应求状态，内销和外贸销售价格都在看涨。据了解，美国克氏螯虾年消费量在6万〜8万吨，自给能力不足1/3，其余靠进口。
  整个欧洲市场淡水小龙虾的年 消费量也在6万〜8万吨，而自给能力只占20%。2003年我国淡水小龙虾的出口量为2。 24万吨。淡水小龙虾的适应性很强，产量高，人工养殖比较容易。但 龙虾产卵量不高，每只龙虾怀卵100〜200枚，且成活率不高，制 约龙虾大规模人工育苗的发展，对龙虾规模养殖不利。
  龙虾养殖 前景广阔，可以适度发展。在养殖时需要注意，龙虾野性强，养殖密度不宜过大。另外，2005年欧盟抬高了我国淡水小龙虾输欧 门槛，农民必须采取无公害养殖，减少农药残留量。全国各地采取多项措施促进虾类销售。
  一是增添了活虾的运 输设施，运输保活能力大大增强。二是各级销售网点都配备充氧设施，实行活虾鲜销，吸引了大批顾客。三是大力发展虾类加工 出口，带动了虾类的养殖与销售。四是宣传推介活动力度加大， 扩大了我国虾类在世界水产贸易中的影响。
  目前虾类销售行情依然看好，需求量将有所上升，消费的选 择性将更加明显。虾类生产与销售上应采取相应对策。一是确立发展思路。从国内外市场需求看，当前虾类的养殖 应确立主攻克氏螯虾，提高青虾，稳定罗氏沼虾、南美白对虾， 开辟其他虾类养殖的发展思路。
  克氏螯虾的养殖，应坚持因地制宜，稻田、池塘、湖泊、滩地养殖一起上，扩大养殖面积，增加 养殖总量。青虾的养殖重点在养大规格虾上，选育良种，改进养殖技术与方法，提高商品虾的出池规格。而罗氏沼虾、南美白对 虾重在稳定，不要轻易扩大养殖面积。
  二是提高产品质量。大力推行健康养虾模式，严格控制投入 品的数量与质量，坚持按照标准化技术要求组织生产与加工，加 强产地环境与产品质量监测，创建品牌虾、优质虾。三是发展加工。虾类是我国重要的出口水产品，多以加工品 为主，质量要求较高。
  为此，虾农应按国际市场需求，采取多种 形式联合开办虾类加工厂，或与水产品加工企业联营，引进先进设备和技术，改进加工生产工艺，按照国际标准组织生产与加工， 以优质名牌产品开拓国际市场，扩大销售。
  四是搞好宣传推介促销活动。继续办龙虾节、青虾节等活动， 充分利用电视、报刊等现代传媒工具宣传推介虾类产品，到国内 外大城市召开虾类产品推介会，开设专卖店，扩大影响，吸引国际消费者，促进虾类生产与加工业的发展。
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