有没有做比目鱼的好方法！有没有做比目鱼
四喜鱼卷
【原料】
比目鱼750克。 猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克。
【制法】
将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2。6厘米、厚0。5厘米的条。再由两端向里劈至中间（中间连接），撤上精盐、绍酒、肮渍入味。猪肉剁成细泥，加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。 搅好的馅分别卷在鱼肉片内（每条鱼片卷四个卷）。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出，整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸...全部
四喜鱼卷
【原料】
比目鱼750克。 猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克。
【制法】
将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2。6厘米、厚0。5厘米的条。再由两端向里劈至中间（中间连接），撤上精盐、绍酒、肮渍入味。猪肉剁成细泥，加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。
搅好的馅分别卷在鱼肉片内（每条鱼片卷四个卷）。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出，整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫，勾流漓芡浇在鱼卷上，淋上熟鸡油即成。
削比目鱼：
比目鱼（2kg）1/4条，萝卜10cm，青紫苏4块，海苔3cm块，嫩叶10g，酱油适量。
制作方法：
1。将比目鱼三块去骨，剥皮。
2。按图案所示切成5mm厚的鱼片。
3。将萝卜切片。
4。将海苔浸水一晚，煮后浸冷水，捞出切成适当大小。
5。萝卜片盛盘，将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上，海苔与嫩叶 、裙带菜为配菜，添酱油佐味。
炸比目鱼
原料：
鲜比目鱼１５００克，鸡蛋１００克，面粉１００克。
调料：
食油２５０克，雪利酒５０克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。
烹饪方法：
将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成１５０克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约１５分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。
把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用。
比目鱼香菇卷
材料：比目鱼肉、水发香菇、黄油汁
做法：1．将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄，取出放在盘子中间。
2．将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来，将香菇的头部放在上面。
3:用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子，上面撒上一些黄油汁即可。
香草柠檬烤比目鱼
比目鱼肉用盐，白胡椒粉，橄榄油，柠檬汁，Sweet Basil，稍许淀粉，稍许白葡萄酒拌匀后腌半小时左右，然后每片鱼肉分别占上面包粉，用柠檬片间隔排放在烤盘里撒上洋葱丝，蒜片，放入烤箱，烤至金黄色即可
清蒸比目鱼
把鱼鳞划掉，剖开取出肠子，切成块，放进盆子洗干净，然后倒入盐，500克/一汤匙的比例，酒，用手搅拌，捏捏，腌15分钟，然后再洗干净，放入盘子，倒入辣椒，姜，葱，五香粉，2汤匙水，然后清蒸就OK了
香烤阿拉斯加大比目鱼
原料：
大比目鱼、猕猴桃、洋葱、盐、黑胡椒碎粒、橄榄油、烤肉汁、天添鲜、蜂蜜
操作：
1、将比目鱼切条，放入黑胡椒碎粒、盐、天添鲜、烤肉汁、洋葱腌制1小时，用毛巾吸干水分，然后将蜂蜜调稀，抹在鱼上，刷上橄榄油入烤箱或者（入油锅炸）装盘；
2、盘边装上猕猴桃。
川菜豆鼓鱼
【原料】
鲜鱼肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
【制作过程】
1、鲜鱼肉洗净。
切成长5厘米、宽1。2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。
2、豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。
3、锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条。
4、加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。
5、食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。
豆豉鱼
材料：
鲜鱼1条，豆豉酱150克，泡海椒10克，姜米10克，混合油200克，精盐1克，花椒粒3克，白糖10克，葱白花、料酒、淀粉、蒜米各25克，味精、胡椒少许。
做法：
1、将鱼去内脏洗净，碾干水分，加精盐、淀粉和料酒少许码匀入味。
2、将海椒去蒂、籽，切成指甲片。
3、用鲜汤把白糖、姜米、味精、胡椒、醋、蒜米对成汁待用。
4、炒锅置火上，将鱼下入7成热的油锅内炸至7成熟，把余油沥去，锅内留少许油，将鱼放在一边，豆瓣、花椒下入油内炒酥，下入泡海椒稍炒，再掺少许鲜汤搅拌，放豆豉酱后烹入汁烧入味，再加少许水淀粉混成汁起锅入盘即可。
微波豆豉鱼
材料：
鱼一条（鲤鱼或昌鱼，1斤左右），豆豉2汤勺，蒜肉4粒，姜、葱、红椒各少许。
调味：
酱油1汤勺，香油1汤勺，糖、生粉各1茶勺，水1/2杯。
做法：
1）鱼洗净后划上刀纹，用盐腌制2-3小时备用。
2）蒜肉切碎，姜、葱、红椒切丝。
3）将豆豉、蒜肉、姜、葱、红椒、酱油、香油、糖、生粉、水1/2杯放入碗里搅拌均匀待用。
4）将鱼放入微波碟里，将拌好的调料淋在鱼身上，放入微波高火3分钟。
5）将鱼取出翻面，再放入微波高火2分钟即可。
如意小炒
主料：芥兰2根、比目鱼50克、海蜇头100克。
辅料：胡萝卜少许。
调味料：盐半匙、鸡精少许、高汤半杯、胡椒粉、淀粉、酒、食用油适量。
做法：1。芥兰洗净切成滚刀块、比目鱼切花刀片、海蜇头切成片、胡萝卜切成菱形片；2。将以上原料倒入沸水中焯一下沥干水分；3。坐锅点火放油，油至六成热时，倒入芥兰块、比目鱼块、海蜇头片一起过油至九成熟，捞起沥干油；4。
锅内留油，加入高汤、酒、盐、鸡精、胡椒粉，倒入原料，用水淀粉勾芡翻炒起锅即可
串烤比目鱼
原料：比目鱼一条（约７５０克）
调料：料酒１００克，精盐１５克
烹饪方法：将鱼去肠杂洗净，剁除头尾留中段（约５００克）、用刀将鱼腹骨削薄，鱼皮拉平，切成约５厘米长、３厘米宽的小鱼块，撒上１２克精盐拌和腌制３小时，用清水冲洗后，放入锅内倒入料酒、３克精盐拌和一下腌制１小时，取出控干，用钎子将鱼块串起，备用。
将炭火烧至中火，放上鱼串边烤边转，缓缓烤至香熟，不可用大火将鱼皮烤焦。将鱼肉串放入盆内，拔出钎子趁热食用
菊花阿拉斯加比目鱼球
主料：阿拉斯加比目鱼600克。
调料：绍酒25克、盐、味精适量、生粉150克、精制油1250克、番茄酱150克、糖200克、白醋20克。
制作：
1．将比目鱼改刀成球形菊花状。
2．将比目鱼加盐、味精、绍兴淹渍、拍上生粉。
3．精制油烧至七成时，将鱼球下锅炸至金黄色，装盘。
4．番茄酱加水、糖、盐烧开加白醋，勾芡淋在鱼球上即可。
特点：色泽鲜红、味道甜酸、形态美观。
红烧阿拉斯加比目鱼
原料：阿拉斯加比目鱼450克。
调料：豉油40克、味精2克、糖适量、绍酒25克、精制油25克、淀粉25克、葱、姜适量。
制作：
1．先将比目鱼洗净加工成方块状。
2．炒锅烧热，用油滑锅，然后投入比目鱼，略煎，烹绍酒，投入豉油加少许汤水，加锅盖，用中火烧待。
3．待汤汁浓稠时，用湿淀粉勾芡，旋锅，原料大翻身，淋上表油即可。
凤尾阿拉斯加比目鱼卷
原料；阿拉斯加比目鱼250克、草虾10只
调料：盐、味精少许、绍酒15克、姜汁15克、精制油25克、淀粉50克。
制作：
1．比目鱼加工成片状、草虾去头，剥壳，留尾。
2．把鱼片草虾加盐、味精、姜汁、绍酒淹渍。
3．一只草虾放在一片鱼片上，把鱼片卷起来，共十卷放在蒸笼裹蒸3分钟，取出表面淋上点薄芡即可。
糟溜阿拉斯加比目鱼
原料：阿拉斯加比目鱼350克、水发黑木耳
调料：糟油50克、盐、味精少许、精制油750克（实耗50克）、糖适量、淀粉75克、鸡蛋1只。
制作：
1．先将比目鱼洗净，去皮、去骨，改刀成长方片。
2．将比目鱼加盐、鸡蛋清、淀粉25克上浆。
3．炒锅加水，先把黑木耳焯水放在盘中。
4．炒锅烧热，用油滑锅，投入750克油，待油烧至四成热时，投入鱼片，用手勺使其散开，变乳白色时倒出，沥油，锅中加汤、盐、糖、味精、糟油，再投入鱼片烧开勾芡，淋油即可。
。收起
