茄子的营养价值如何？
茄子中含有多种糖类物质、蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素和钙、磷、铁、钾等多种无机盐。茄子的皮层中含有大量的维生素E和维生素P,其维生素E的含量居各类蔬菜前列。茄子含有其他蔬菜少有的维生素P,100克紫茄子维生素P含量可达700毫克以上。 维生素P又称芦丁，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可增强血管弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管出血有一定作用。经常吃茄子可保护心脏和血管，对高血压、咯血和坏血病等有一定辅助治疗作用。
平时常吃茄子对于动脉硬化、心脏病和胆固醇水平高者有益。茄子含有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等多种生物碱。因此，具有刺激胆汁分泌以及利尿...全部
茄子中含有多种糖类物质、蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素和钙、磷、铁、钾等多种无机盐。茄子的皮层中含有大量的维生素E和维生素P,其维生素E的含量居各类蔬菜前列。茄子含有其他蔬菜少有的维生素P,100克紫茄子维生素P含量可达700毫克以上。
维生素P又称芦丁，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可增强血管弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管出血有一定作用。经常吃茄子可保护心脏和血管，对高血压、咯血和坏血病等有一定辅助治疗作用。
平时常吃茄子对于动脉硬化、心脏病和胆固醇水平高者有益。茄子含有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等多种生物碱。因此，具有刺激胆汁分泌以及利尿等作用。茄子中含有一种能阻止神经传导物质。因此，食用茄子可增加消化液的分泌并增强消化道的运动，可作为促进消化的开胃品可食用，
现代医学研究证明：茄子中的微量元素有抗遗传基因的变异作用，可减少癌症，特别是可降低直肠癌的发病率。
茄子还有抗衰老作用。茄子可增强体内抗氧化物质的活性，从而减弱和消除衰老的自由基反应的影响，达到抗衰老的目的。多吃茄子还可减少老年斑。
茄子性味甘、寒，有清热凉血、活血化淤、止痛、祛风通络、消肿和解毒等作用，外用可敷治肿毒，擦洗冻疮。
茄子生吃能解蕈毒等。因茄子性凉，故体质衰弱者不可多食，秋后更应慎用。收起
