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蛋黄中的酶蛋黄含有哪些酶?

蛋黄中的酶蛋黄含有哪些酶?

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2018-11-24

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蛋黄中的酶蛋黄中含有多种酶,到目前为止已经证实蛋 黄中的酶主要包括淀粉酶、三丁酸甘油酶、胆碱酯酶、蛋白酶、 肽酶、磷酸酶、过氧化氢酶等。禽蛋在较高的温度下容易腐败变质,这与其中酶的活性增强有着密切的关系。因此如何抑制蛋黄 中各种酶的作用,延长鲜蛋的保质期是目前广大的蛋品工作者急 需解决的问题。

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