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志贺茵引起的食物中毒及预防措施有哪些?

志贺茵引起的食物中毒及预防措施有哪些?

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2017-02-04

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     这是一种急性细菌性疾病(痢疾),常常在人口拥挤和卫生状况较差的地区 爆发流行。人体是感染宿主。该病一般直接或间接地从患者或带菌者的粪便等经 口传染,食品制作者便后未洗净被污染的手,就会传播细菌,即食物直接受到污 染或通过制备食物的器皿造成污染。
    病毒潜伏期为1—7天(一般1~3天)。中毒 的症状是腹泻,伴有发烧和恶心。患者有时候也会呕吐和痉挛,大便带有血、黏液和脓。 预防措施:加强食品卫生监督管理。
  特别是夏季,一定要针对志贺菌在熟肉 冷荤食品上生长繁殖较快的特点,加强熟肉冷荤食品的监督监测工作。  一切熟肉 冷荤食品的制售企业,都应做到:专室经营,专人制售(制售时应穿专用工作服和 工作鞋,带发帽、口罩和塑料薄膜手套),专用工具和容器,专用冷藏和消毒设备 等卫生规定要求。
  制售人员均要执行熟肉冷荤食品的卫生操作规程,防止食品交 叉污染,保证消费者的食用安全;加强对肠道传染病患者及带菌者的监督管理。   食品生产经营企业及集体食堂的食品采购、运输、保管、烹调和销售人员,以及托 儿所、幼儿园的保育员,或中小学生课间加餐的供食人员,凡息细菌性痢疾或痢 疾带菌者都必须调离食品的制售或供给工作,严禁接触与直接入口食品相关的 一切食具、用具和容器的洗刷或消毒工作。
    。

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