香料常识中萜烯类化合物的结构组成是怎样的?
萜烯类化合物都是由五颗碳原子组成,这些碳原子呈锯齿状排列,而 且事实证明,这种排列方式带来的用途之广,令人咋舌:它们能结合、扭转或 装饰,组装出成千上万种不同分子。植物经常生成萜婦类的防御性混合物质,而且成为各种植物部位的特定香气,像是针叶树的针叶和树皮、柑橘 类果实、花朵,还有多种香草和香料总体风味中的松香、柑橘、花香、叶片 味,以及“清新气息”。 萜烯类家族化学物质的挥发性和活性往往都特别旺 盛。这表示萜烯类物质经常是最早飘进鼻孔的分子,让我们对这类轻盈飘 逸的香气产生初步印象。这也表示,萜烯类很容易受热发散,稍微加热就 会发生变化,于是这种清新飘逸的香气就会消失不见。 若有需要,...全部
萜烯类化合物都是由五颗碳原子组成,这些碳原子呈锯齿状排列,而 且事实证明,这种排列方式带来的用途之广,令人咋舌:它们能结合、扭转或 装饰,组装出成千上万种不同分子。植物经常生成萜婦类的防御性混合物质,而且成为各种植物部位的特定香气,像是针叶树的针叶和树皮、柑橘 类果实、花朵,还有多种香草和香料总体风味中的松香、柑橘、花香、叶片 味,以及“清新气息”。
萜烯类家族化学物质的挥发性和活性往往都特别旺 盛。这表示萜烯类物质经常是最早飘进鼻孔的分子,让我们对这类轻盈飘 逸的香气产生初步印象。这也表示,萜烯类很容易受热发散,稍微加热就 会发生变化,于是这种清新飘逸的香气就会消失不见。
若有需要,上桌前几种蔽婦类芳香化合物黑点代表碳原子构成的主干。梓檬烯和薄荷脑是特有的香气物质,至于香叶烯则是好几种香料和香草的背景香气。收起