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怎样利用烤架烧烤食物?

怎样利用烤架烧烤食物

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2018-01-16

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    5 000年。谁也不知道是谁发现了 木炭,或者哪个文明最早使用了它。 木炭的遗迹在世界任何地方都曾被发 现过,它甚至被用于对埃及木乃伊进 行防腐处理!你可能没有意识到,但 木炭并不是岩石或者某种碳,实际上 它是木头。
  木炭是由木头在无氧密封的条件下燃烧而形成的。也就是,你拿来木 头,把它放在密封的金属或黏土箱子 里面,然后把温度升高到538°C。  为什么要这么复杂而不直接烧木 头呢?新鲜的木头中含有很多水分, 有时候水的重量占到了木头本身重量 的一半还要多。
  过季的木头(砍伐了 一两年的木头)或者窑中烘干的木头 所含的水分要少得多。含水分较多的 木头燃烧效率不髙。同样,当树木还 成活的时候,它的细胞内部含有大量 的挥发性碳氢化合物。  挥发性是指当 这些物质燃烧的时候,它们会挥发。
  当你把一块新鲜的木头放在火上 面的时候,你所看到的烟就是这些挥 发性碳氢化合物从木头中挥发所形成 的。它们在149 X:的时候开始挥发。如 果温度足够高的话,这些化合物就会 燃烧产生火焰。但是,木炭燃烧的时候你看不到 烟,那是因为木炭形成的过程中挥发 性有机化合物都被清除掉了,树木细 胞中只剩下纯碳和不可燃的矿物质。
     当你点燃木炭的时候,燃烧的是纯 碳。它和氧气结合产生二氧化碳和燃 烧最后剩下的灰,即矿物质。这个过程产生很多的热量,但是烟却很少, 这使木炭成为非常适宜的烹饪燃料。 因为它燃烧时不会产生普通木头燃烧 时烟雾中的成分,因而不会污染食物 的味道。
  
  喜欢用烤架的人会激烈地争论木 炭烤架相对于燃气烤架的优势,尤其 是口味方面。  木炭的确可以产生一种 特殊的口味。对于很多人来说非常难 以选择:燃气烤架方便,但木炭烤架 制作出的食物的味道更好。

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