烧制水煮牛肉时,煳辣椒为什么要均匀撒在牛肉上?
常看到有人将煳辣椒以堆放的形式置于牛肉上,若依正宗的水煮牛肉制作 方法的观点来看,这样是不对的,不利于牛肉细嫩口感的形成。导致牛肉口感变 老的原因在浇油上,浇油的目的本来是用热油将辣椒烫出香味,如果辣椒堆放在 牛肉上,那么热油就会集中而浇,势必会使着油的牛肉质地变老。
正确的方法应 该是把煳辣椒均匀地撒在牛肉上,热油在浇入时,同样会随其而冲,...全部
常看到有人将煳辣椒以堆放的形式置于牛肉上,若依正宗的水煮牛肉制作 方法的观点来看,这样是不对的,不利于牛肉细嫩口感的形成。导致牛肉口感变 老的原因在浇油上,浇油的目的本来是用热油将辣椒烫出香味,如果辣椒堆放在 牛肉上,那么热油就会集中而浇,势必会使着油的牛肉质地变老。
正确的方法应 该是把煳辣椒均匀地撒在牛肉上,热油在浇入时,同样会随其而冲,既把辣椒烫 出了香味,也不会把牛肉烫得质老,这一点往往被司厨者所忽视。收起
可以这样认为,煮至将熟四个字是水煮牛肉在制作时火候正确实...
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