由于糖尿病患者需控制能量和脂肪的摄入量，每日炒菜用油不能超过2汤匙(20克)，故对炒菜用油的质和量，就应精挑细选。1。 橄榄油：橄榄油为糖尿病患者的首选油，富含对人体健 康有益的天然抗氧化物P-胡萝卜素、亚油酸、亚麻酸及维生素 A、维生素D、维生素K、维生素E等，营养价值很高。
橄榄油 中单不饱和脂肪酸的含量高达75%以上，其中油酸含量可以高达 55% - 83%，油酸具有改善血糖应答反应，增加胰岛素的敏感性，降低胰岛素抵抗，减少胰岛素的需要量的作用，并可降低血 总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高对人体健康有益的高 密度脂蛋白，改善糖尿病患者的总体代谢状况，降低患大血管疾病的危险性，所以是糖尿病患者的首选食用油。
糖尿病患者的饮 食以清淡为宜，一般主张采用清蒸、炖、凉拌等烹饪方式，这些 方法均可使用橄榄油。由于橄榄油含有清淡的果香，故特别适合于制作沙拉和凉拌菜。用橄榄油炒菜时，油烧到八成热即可放人 葱、姜等调料。
由于橄揽油价格较贵，所以最好选择250克或 500克的小包装，认准品牌，吃完了再买，以免有哈喇味。 2。 茶油：茶油是野生山茶花的籽榨的油。由于山茶树为天 然野生，不需施用化肥、农药，故茶油为名副其实的“绿色”食 用油。
茶油中单不饱和脂肪酸的含量高达79%，其营养成分和医用价值完全可以与橄榄油媲美，是对糖尿病患者健康非常有益的 食用油。用茶油炒菜，油烧到轻微冒烟即可放入葱、姜等调料， 烹制出的菜肴，香味及口感可以与花生油媲美。
1。 花生油：最经济实惠的油。花生油中含有大量油酸、亚 油酸、卵磷脂等营养成分，油酸含量为49%，营养价值仅次于橄 榄油和野茶油，而且价格合理，很受老百姓的欢迎。选购花生油要认准品牌，必须是国家检测合格的产品。
某些不法商贩卖的花 生油，有时用发霉的花生去榨油，往往黄曲霉毒素含量超标，长 久食用，可导致肝癌。 用花生油炒菜，油烧到七八分热即可放入葱、姜，不要等油烧得冒烟。2。 豆油：豆油主产于我国东北地区，其油酸含量为20%。
由于其油酸含量低于上述三种油，故以豆油为主要食用油的地 区，最好做凉拌菜时用橄榄油，以增加单不饱和脂肪酸的摄入量。用豆油炒菜，油烧到轻微冒烟即可放调料。 3。 菜子油：人体对菜子油的消化吸收率比较高。
菜子油中 芥酸和芥子甙含量较高，芥酸对人体的生长发育可能造成不利影 响，糖尿病合并心血管疾病的患者应尽量少吃高芥酸菜子油，以避免芥酸的危害。因此，建议将菜子油与花生油、豆油搭配食 用，取长补短。
用菜子油炒菜，油需多烧一会儿，多冒一会儿烟，让部分芥酸挥发掉，以保证安全食用。 6。棕榈油和椰子油：是最不适合糖尿病患者食用的油。棕 榈油、椰子油和其他植物油相反，主要含饱和脂肪酸(椰子油含 92%，棕榈油含51%)，而饱和脂肪酸摄人过多，会使糖尿病患 者合并高血压、血脂紊乱、冠心病、脑卒中等心血管疾病的危险 性增高，还会增加乳腺癌和肠癌的发病率，因此糖尿病患者不宜 使用。
在各大超市购买烹饪油时，要仔细看说明书，如只模糊地 说是植物油，那很可能含有较多的棕榈油，因为棕榈油比较便 宜。市售的方便面，大部分就是用棕榈油炸的。7。调和油：专家认为，天然谷物调和油，增加了玉米、小 麦、稻谷、大豆四种天然谷物，选取天然谷物的胚芽、种皮等高 营养价值部分精炼，按照科学配方进行调配，使油品含有丰富的 天然维生素E、铁、锌、不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸、谷维 素等，经常食用可以补充人们日常难以摄人的谷物营养，促进新 陈代谢，改善肠胃功能，预防高血脂病的发生，增强人体免疫 力。
而且花生和芝麻具有香味浓郁的特点，在健康的基础上添加 了更多美味。市面销售的调和油也有含多种植物调配而成的，购 买时请仔细阅读成分表进行选择。虽说每个品种的油都有各自的优势，但都无法为人体提供足 够全面的营养。
因此，各国的营养专家都强调，时常更换食用油 的品种，可以均衡摄取各种不饱和脂肪酸和脂溶性维生素。 。[收起]
