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羊肉失水率的测定方法是什么?

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2019-05-28

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羊肉失水率的测定方法是:将准确称量的供试肉样 (WJ上下覆盖一层医用纱布,纱布外各垫18层定性分析 滤纸,滤纸外各垫一层硬质塑料垫板。然后,将垫好的肉样 放置于压力仪的平台上,用匀速缓慢摇动压力仪的摇把,使 平台上升直至压力仪百分表上显示相当于35千克的读数为止,并保持5分钟。最后,迅速松动摇把,压力表读数指针 回复原位置,取出被压肉样,立即在天平上称重(W2)。计 算失水率。

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