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甜味剂的定义和功效有哪些?

甜味剂的定义和功效有哪些?

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2017-08-06

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    甜味剂(sweetener) 赋予食品甜味的食品添加剂。按来源有天然和人工合成之分。天然甜味剂又分糖和糖的衍生物,以及非糖天然甜味剂。通常所说的甜味剂是指人工合成甜味剂、糖醇类甜味剂和非糖天然甜味剂 3类。
  葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖等糖类物质,虽然也是天然甜味剂,因长期被人食用,且是重要的营养素,中国通常视为食品而不列为食品添加剂。   人工合成的甜味剂中使用最多的是糖精(糖精钠),其甜度约为蔗糖的 300倍。
  1977年美国食品药物管理局(FDA)曾因有报告糖精对大鼠致癌而提出在食品和饮料中禁用,但因遭公众反对,先后3次延长使用,至今仍应用很广。1984年 FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会(JECFA)在充分研究有关的毒理学资料后,认为糖精无诱变毒性,并规定糖精及其钾、钠、钙盐的暂定ADI(每人每日容许摄入量)为每千克体重0~2。
      5毫克。环己基氨基磺酸钠的甜度约为蔗糖的30倍,1969年曾因安全性问题被各国禁用。1982年,JECFA重新评价,并规定ADI为每千克体重0~11毫克,后来各国又恢复使用。
  此外,新近合成的天门冬酰苯丙氨酸甲酯,甜度为蔗糖的 150~200倍,安全性高(但不适于苯丙酮尿症患者),已被许多国家批准使用。

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