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如何预防?引起食物中毒的常见病菌及寄生虫有哪些?

引起食物中毒的常见病菌及寄生虫有哪些,如何预防?

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2017-01-20

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     引起食物中毒的常见病菌及寄生虫和预防方法有: 1.副溶血性弧菌引起的食物中毒及预防措施 副溶血性弧菌广泛生存于近岸海水和鱼贝类食物中,温带和热带地区较多。
   我国华东沿海该菌的检出率为57。4%—66,5%,尤以夏秋季较高。海产鱼虾的带 菌率平均为45%—48%,夏季高达90%。  腌制的鱼贝类带菌率也达42。4%。副溶 血性弧菌主要污染海产品,中毒的高发与国家经济发展和人们食用方式的改变 有关(例如,食用海产品,特别是生食海产品的人群扩大)。
  主要中毒症状表现为 上腹部阵发性绞痛,继而腹泻。多数患者腹泻后出现恶心、呕吐,体温一般在 39℃以下,病程一般2—4日,轻者数小时症状即消失,重症患者可出现脱水、休 克的现象,个别患者血压下降,面色苍白以及意识不清,病程可延至10天。
     预防措施:加强对餐饮业人员食物中毒相关知识的培训,加大食品卫生监督 力度;注意饮食卫生,食品应煮熟煮透再吃,隔餐的剩菜在食用前应充分加热,不 生吃水产品;食品应低温储藏;防止生熟食物交叉污染。
   2.沙门茵引起的食物中毒及预防措施 沙门菌多数存在于动物的排泄物中,可通过水和食物传播。  中毒食品主要是 肉类、奶类、蛋类食品,常由于食物存放不当,食用前未烧熟煮透所致。
  肉类食品 较易受到污染。沙门菌是全球报道最多的、各国公认的食源性疾病首要病原菌, 广泛发生于家庭、学校、公共餐饮单位及医院。危害:①肠热型(伤寒、副伤寒)。患 者开始出现发热不适、全身疼痛,此后出现持续高热、相对脉缓、脾肝肿大,外周 白细胞下降、皮肤出现玫瑰疹。
    胃肠局部坏死和溃疡,有出血、穿孔等并发症。② 急性胃肠型(食物中毒)。潜伏期12—14小时,患者突然恶心、呕吐、腹痛、腹泻、 发热,重者有寒战、痉挛、抽搐与昏迷等症状,病程3—7天。
  ③其他类型。霍乱类 型、类伤寒型、类感冒型、败血症型。 预防措施:控制细菌污染源,防止动物生前感染、宰后污染和食品熟后重复 污染。  加强食品卫生检验,在肉类检疫、加工运输、销售等各个环节严格把关,防 止食品污染沙门菌;控制细菌繁殖,控制好各类食品储存的适宜条件.防止食品 中的沙门菌的生长繁殖;高热杀菌,对污染沙门菌的食品进行加热灭菌,彻底杀 死沙门菌。
   3.金黄色葡萄球菌引起的食物中毒及预防措施 金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌,可引起局部化脓感染, 也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等,甚至败血症、脓毒症等全身感染。
    人和动 物具有较高的带菌率,健康人的pⅡ侯、鼻腔、皮肤、头发等常带有产肠毒素的菌 株,易于经手或空气污染食品,人畜化脓性感染部位常成为污染源。中毒事件多 发于春夏季;中毒食品种类多,如奶、肉、蛋、鱼及其制品。
  一般地说,金黄色葡萄 球菌可通过以下途径污染食品:食品加工人员、炊事员或销售人员带菌,造成食 品污染;食品在加工前本身带菌,或在加工过程中受到了污染,造成食物污染:熟 食制品包装不严,运输过程受到污染等。
     预防措施:防止带菌人群对各种食物的污染;食品加工人员、炊事员或销 售人员定期进行健康检查,禁止带菌者从事直接食品加工和供应;不要让息有 化脓性皮肤病特别是手部患化脓性皮肤病,以及患有乳腺癌、上呼吸道炎症的 人从事熟食加工或餐具清洗保洁工作;加强对健康奶牛乳房的检查,防止葡萄 球菌对奶的污染,禁止病畜禽肉流入市场;对于容易被葡萄球菌污染的食品, 应做到吃多少做多少,最好不剩或剩后立即加热后迅速冷却,做低温短时间贮 藏,吃前加热。
     4.志贺茵引起的食物中毒及预防措施 这是一种急性细菌性疾病(痢疾),常常在人口拥挤和卫生状况较差的地区 爆发流行。人体是感染宿主。该病一般直接或间接地从患者或带菌者的粪便等经 口传染,食品制作者便后未洗净被污染的手,就会传播细菌,即食物直接受到污 染或通过制备食物的器皿造成污染。
    病毒潜伏期为1—7天(一般1~3天)。中毒 的症状是腹泻,伴有发烧和恶心。患者有时候也会呕吐和痉挛,大便带有血、黏液和脓。 预防措施:加强食品卫生监督管理。
  特别是夏季,一定要针对志贺菌在熟肉 冷荤食品上生长繁殖较快的特点,加强熟肉冷荤食品的监督监测工作。  一切熟肉 冷荤食品的制售企业,都应做到:专室经营,专人制售(制售时应穿专用工作服和 工作鞋,带发帽、口罩和塑料薄膜手套),专用工具和容器,专用冷藏和消毒设备 等卫生规定要求。
  制售人员均要执行熟肉冷荤食品的卫生操作规程,防止食品交 叉污染,保证消费者的食用安全;加强对肠道传染病患者及带菌者的监督管理。   食品生产经营企业及集体食堂的食品采购、运输、保管、烹调和销售人员,以及托 儿所、幼儿园的保育员,或中小学生课间加餐的供食人员,凡息细菌性痢疾或痢 疾带菌者都必须调离食品的制售或供给工作,严禁接触与直接入口食品相关的 一切食具、用具和容器的洗刷或消毒工作。
     5.囊尾蚴的危害及预防措施 对人类卫生学意义较大的是猪囊尾蚴,是人体绦虫的幼虫,呈圆形或椭圆 形包囊,透明或灰白色,米粒大小,因在猪肉中较常见,俗称“米猪肉”。
  人食用了 未经煮熟的患有囊尾蚴病的猪肉,囊尾蚴可在肠壁发育为成虫——绦虫,使人 患绦虫病。  猪感染囊尾蚴后又可得囊尾蚴病,造成人畜间相互感染。囊尾蚴对人 体的危害不仅可使人得绦虫病,使人出现腹痛、腹泻、消化不良、贫血和消瘦等 症状,而且人也可感染囊尾蚴病,囊尾蚴寄生在人体肌肉中可出现酸痛、僵硬; 寄生于脑内可出现神经症状,抽搐、瘫痪,甚至死亡;压迫眼球可出现视力下降, 甚至失明。
     预防措施:不食用生猪肉和没有完全烧熟烧透的肉类食品,对切肉用的刀、 砧板、抹布、盛具要生熟分开,并及时消毒;加强肉品卫生检验。肉品在供应市场 之前,必须经过严格检查和可靠的处理。
  肉类食品生产必须严格执行检验规程, 禁止销售有囊尾蚴感染的肉品;管好厕所猪圈,加强粪便无害化处理,控制人畜 互相感染;讲究卫生,生食的蔬菜、瓜果要清洗消毒,严禁喝生水。   6.姜片虫的危害及预防措施 姜片虫的成虫寄生于人的小肠壁,虫体宽厚、肥大,为肉红色,呈长卯圆形。
   人类因生吃菱角、荸荠、茭白等水生植物而易感染姜片虫,感染后出现贫血、消 瘦、水肿、腹痛等症状,严重的可出现腹水。当虫体寄生过多时引起肠道的损害, 甚至造成机械性堵塞。  姜片虫感染猪后,成虫也寄生于猪的小肠壁,对于经兽医 检验有损害的猪肠不应食用。
   预防措施:注意饮食卫生,不喝生水,不吃生的水生植物;治疗传染源;加强 饮食营养。 7.蛔虫的危害及预防措施 发病特点与危害:蛔虫病流行很广,是最常见的肠道寄生虫病,以乡村儿童 发病最多。
    成虫寄生在小肠,一般症状轻微或无,儿童或体弱者可有不思饮食、偏 食、异嗜癖、腹痛等症状,久之会造成营养不良。人常因生吃被蛔虫卵污染的根茎 类、瓜果类食物造成感染。当幼虫移行致肺部时可出现阵发性咳嗽、气喘;在肠道 时,会引起腹痛、恶心、呕吐,严重的造成肠梗阻。
    预防蛔虫病要把握好病从口入 这一关。应对患者和易感者进行定期检查,发现大便蛔虫卯呈阳性者,即需服药 治疗。 预防措施:养成良好卫生习惯,饭前便后要洗手;不喝生水,不吃不清洁的食 物;搞好家庭饮食卫生,凉菜加工前应认真清洗干净;帮助幼儿改进个人卫生、勤 剪指甲、勤洗手、不随地大小便。
    。

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