日本和牛的生产性能如何?
日本和牛是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种,特点是生 长快、成熟早、肉质好,第七、第八肋间眼肌面积达52平方厘米。 经过1年或1年多的育肥,日本和牛屠宰率可达60%以上,有 10%可用作高级涮牛肉。 日本和牛的产奶量低,约1100千克。一 般说来,日本和牛一生能产15〜16胎,但为了保证母牛、仔牛的 健康,一般产到10胎左右就停止配种,若母牛健康状况好,也可 产13〜14胎。其肉大理石花纹明显,又称“雪花肉”。 由于日本和牛的肉多 汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低,风味独特,肉用价值极 高,在日本被视为“国宝”,在西欧市场也极其昂贵。日本饲养的和牛,对伺料和品质控制非常严谨...全部
日本和牛是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种,特点是生 长快、成熟早、肉质好,第七、第八肋间眼肌面积达52平方厘米。 经过1年或1年多的育肥,日本和牛屠宰率可达60%以上,有 10%可用作高级涮牛肉。
日本和牛的产奶量低,约1100千克。一 般说来,日本和牛一生能产15〜16胎,但为了保证母牛、仔牛的 健康,一般产到10胎左右就停止配种,若母牛健康状况好,也可 产13〜14胎。其肉大理石花纹明显,又称“雪花肉”。
由于日本和牛的肉多 汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低,风味独特,肉用价值极 高,在日本被视为“国宝”,在西欧市场也极其昂贵。日本饲养的和牛,对伺料和品质控制非常严谨,每只和牛在出 生时便有证明书以证明其血统。
自出生后,和牛便以牛奶、草及含 蛋白质的词料饲养,一些牧场更会聘请专人为牛只按摩及灌饮啤 酒,令其肉质更鲜嫩。高质素的和牛,其油花较其他品种的牛肉 多、密而平均。油花是肌肉的松软脂肪,其分布平均细致,肉质便 会嫩而多汁,油花在25°C便会融化,带来人口即溶的口感。
肉质 色泽以桃红色为最佳,脂肪色泽则以雪白色为佳,如油脂经氧化, 颜色会变为带黄色或灰色,质素则较逊。澳大利亚饲养的和牛成本 更高,因为农场主为了提高肉的质量和产量,会在和牛的词料中加 人优质红葡萄酒,这种酒也十分昂贵,在国际市场上一杯就要16 美元。收起