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我国红茶加工怎么发酵?

我国红茶加工怎么发酵?

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2018-06-13

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  发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形 成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织 细胞膜结构受到破坏,透性增大,使多酸类物质与氧化酶充分接 触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其他化学成分亦相应发生 深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质。
  目 前,普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度,嫩叶 色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。

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