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朝鲜族冷面有什么特色?

朝鲜族冷面有什么特色?

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2018-12-15

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    朝鲜族冷面以其独特的风味闻名中外。现在除延边朝鲜族自 治州外,国内各大中城市都设有朝鲜族冷面馆。朝鲜族制作冷 面,其原料和作料都十分讲究。它那滑、爽、韧劲十足的面,还 有那香、酸、辣、甜、咸五味倶全、沁凉适宜、鲜味十足。
  中医 学说:夏天人体阳气最为旺盛,气血旺行,新陈代谢加强,人也 容易烦躁不安,头昏脑涨,肢体倦怠,食欲不振。  吃一碗冷面会 倍感凉爽,胃口大开。朝鲜族群众不仅在炎热的夏天爱吃冷面, 而且在寒冬腊月里也喜欢吃冷面。
  过去,朝鲜族有正月初四中 午,或过生日时吃冷面的习俗。据民间传说,这一天吃了细长的 冷面,就会长命百岁,故冷面又名“长寿面”。冷面的主要原料 有荞麦粉、小麦面和淀粉,也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉 的。
    加以牛肉汤或鸡肉汤,然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛 肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。一般制作工艺流程包括配料一压制一水煮一过凉水一加入凉冷面汤。汤是冷面中重要的组成 部分,有“分面,七分汤”之说。
  
  汤有牛肉汤、泡菜汤,最 上等的要算野鸡汤了。朝鲜族冷面汤的特点是甜中有酸、香中透 辣、清凉爽口,回味无穷。  勾兑后的冷面汤应放入冰柜存放30 分钟以上备用。冷面汤的配料有酱油、精盐、蒜汁、姜汁、醋 精、白糖等调味品。

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