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墨鱼的墨汁是何成分?

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2006-11-05

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    乌贼(墨鱼)的名称是如何来的?宋代周密在《癸辛杂识续集》中描述了乌贼之名的来历:狡猾的人向别人借钱,用乌贼墨写下借据,且久拖不还。这种墨初时很新鲜,半年后则淡然无字。若债主半年后催还,借债人索要借据时,就会发现借据已褪为白纸,无以为凭,借钱人就赖账不还了。
  于是人们把墨鱼汁看作是帮坏人行骗的工具,遂骂为乌贼。  还有一种说法是,乌贼每日浮于水上,飞鸟见之,以为死而啄之,乌贼乃卷鸟入水而食之。原来古人误认为这是"食鸟之贼",又因乌原作鸟,故称乌贼。
  乌贼之得贼名实际上有点冤枉,因为乌贼墨是吲哚醌和蛋白的结合物,时间长了会被氧化,所以用它写字自然会消失。 乌贼肚子里的墨汁,是保护自己的一种武器。  平时乌贼氽浮在大海中,专以小鱼虾为食。
  假如有什么凶猛的敌害向它扑来,乌贼就立即从墨囊里喷出一股墨汁,把周围的海水染黑,状如烟雾,而且有时烟雾的形状颇像它们本身,很容易迷惑敌害,而它就在这黑色的烟幕里溜之大吉。乌贼的这种墨汁还含有毒素,可以用来麻痹敌害,即使大鱼在这种液体中也会失去嗅觉和辨别方向的能力。
    由于乌贼蓄积一囊墨汁需要相当长的时间,所以乌贼非到万分危急之时,是不肯轻易施放墨汁的。 乌贼浑身是宝,在美国有"穷人的鲍鱼"之称。乌贼的墨囊是一种贵重的药材,墨汁经加工后不仅可制成印刷用的油墨,还可制成止血药,可治功能性出血。
  1990年,日本青森县的科学家发现乌贼墨汁中含有抗癌成分,纯化后可使60%的患癌小鼠恢复健康,原因是乌贼墨激活了肿瘤附近的巨噬细胞。   不仅如此,现在乌贼墨又有了全新的用途——把它吃下去!在日本,以乌贼墨为材料制成的面包、拉面、意大利面条沙司等食品相继推上市,已形成了一个乌贼墨食品热。
  充当乌贼墨食品热"先导"的是颜色黑黑的乌贼墨面包,其后掺入乌贼墨的法式面包也开始销售。据说三越百华商店的东京日本桥店限定每天只出售80只这种面包,但有时排队购买者多达百人以上。  除了面包食品,将乌贼墨掺入面条的"乌贼墨拉面"几年前就已推上市面。
  此外日本还陆续推出了掺有乌贼墨的腊肠和凉粉等新品种。乌贼墨看上去黑漆漆的,常被视为不洁之物,但因其具有独特的味道,故颇受注重健康的消费者的欢迎。乌贼墨具有抑制癌症的效果,这也在一定程度上增强了乌贼墨食品的魅力。
    现在,用乌贼墨汁染黑的米饭在意大利和西班牙非常普遍,在美国也很受欢迎。也许人们是把乌贼墨食品当成了一种黑色食品吧。 。

2006-11-05

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    至于墨鱼的墨液,也含有多种有益的成分,它包含丰富的蛋白质、脂肪、糖等有机化合物,除了提供营养,有助于促进胃液的分泌之外,还可以用于食疗。国外研究人员从乌贼墨中提取出一种抗癌物质,它是一种由糖、蛋白质、类脂等组成的复合糖。
  他们在30只老鼠身上接种癌细胞,再给其中15只服用复合糖,结果没服用这种物质的老鼠全部死亡,服用复合糖的老鼠中有9只治愈,其余的也都延长了寿命。  经常食用墨鱼对女性的一生不论经、孕、产、乳各期皆宜,有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳之功效。
   乌贼墨最初用于止血。20世纪90年代以来,由于乌贼墨汁具有高效抗肿瘤活性以及增强机体免疫力方面的突出作用,受到广泛关注,并且一跃成为日本保健食品的主要原料。金乌贼具有高营养、生活史较短(通常一年)、生长快和分布广等特点,是一类很有发展前景的海水养殖种类,也是海洋中最大、最具潜在价值的蛋白质资源。
    为综合开发金乌贼墨汁保健食品和药品,提供以下营养成分。金乌贼墨汁的主要营养成分:水分83。93%、粗蛋白9。18%、脂肪0。97%;其含氨基酸总量为70mg/g、必需氨基酸总量29。
  5 mg/g,其中天门冬氨酸9。7、苏氨酸4。7、丝氨酸3、谷氨酸7。7、甘氨酸4、丙氨酸8。    6、缬氨酸4。2、异亮氨酸5、亮氨酸8。7、精氨酸5。
  
  2、苯丙氨酸2。8mg/g等共17种;其含微量元素钾3756。7、钠15832、锰20586。3、钙19901。7、铁12。15、铜7。91、锌9。1mg/Kg。乌贼墨汁在食品业中的作用深受关注,如面包、意大利面条、菲律宾酱汁以及种类繁多的日本乌贼墨食品广受宠爱。

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