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请问用咸蛋黄代替蟹黄的那道"蟹黄豆腐"如何做?

请问用咸蛋黄代替蟹黄的那道"蟹黄豆腐"如何做?请给具体的方法!多谢!

    有两种做法,请参考: 一)   材料:蟹、山水豆腐、豆浆等   大厨点评:把蟹的一半蟹黄取出,和豆浆、豆腐、鸡蛋一起搅拌,再把蟹放进去,蒸熟。此菜蛋白质比较高,有很不错的美容功效。
     食客印象:乍一看,就一只蟹横行霸道地趴在盆子里,却遍寻不见豆腐的踪影,让人感觉有借豆腐之名,行霸蟹之实的嫌疑。&...全部

    有两种做法,请参考: 一)   材料:蟹、山水豆腐、豆浆等   大厨点评:把蟹的一半蟹黄取出,和豆浆、豆腐、鸡蛋一起搅拌,再把蟹放进去,蒸熟。此菜蛋白质比较高,有很不错的美容功效。
     食客印象:乍一看,就一只蟹横行霸道地趴在盆子里,却遍寻不见豆腐的踪影,让人感觉有借豆腐之名,行霸蟹之实的嫌疑。  别看蟹这么大大咧咧的,其实它在这个菜里只是配角,只是为豆腐增色和增味,豆腐才是真正的主角。
  豆腐在哪里呢?“好?S沉归底”,用勺子一舀,都在下面打埋伏呢。   一勺下去,黄白斑驳,蟹、鸡蛋和豆腐的清香完美地融合在一块,口感嫩滑,而且还不时吃到少许蟹黄,嫩滑又很有嚼头。  由于这个菜用豆浆代替了水,所以豆香更是浓郁。
     特色:豆腐和蟹打成一片 二)(如下图) 原料准备: 1、盒装嫩豆腐一盒,切成2厘米左右块 2、熟咸鸭蛋黄3个 3、盐、味精、水芡粉、花椒几粒 4、香葱切末 操作: 1、鸭蛋黄先用炒产压偏切碎。
     2、放花椒炝锅。 3、倒入碎蛋黄翻炒,进一步弄碎、散开。 4、倒入豆腐,轻轻翻炒,让各面挂上蛋黄。 5、放盐,勾芡。 6、关火放味精,翻两下。 7、出锅撒香葱末 要点: 1、豆腐比较嫩,刚放进去时,要先热一会,再翻炒,翻炒时要轻。
    以免弄碎。 2、如果嫌蛋黄醒,可以稍加一点料酒。 。收起

2005-02-01 17:51:45
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美味菜式:黄金豆腐   原料:豆腐、咸蛋黄、香葱   调料:盐、味精、胡椒粉、色拉油   做法:   1、豆腐切丁,用盐水焯一下,捞起后装盘。   2、锅内放油...全部

美味菜式:黄金豆腐   原料:豆腐、咸蛋黄、香葱   调料:盐、味精、胡椒粉、色拉油   做法:   1、豆腐切丁,用盐水焯一下,捞起后装盘。   2、锅内放油,下入咸蛋黄碎炒散,加适量盐、味精、胡椒粉翻炒1分钟。将炒好的蛋黄浇在加工好的豆腐上,再撒少许葱花即成。   收起

2005-02-02 08:54:37
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那个好吃!!但是我不会做。

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2005-02-01 17:52:15
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