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煲仔饭怎么做?

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2006-10-18

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先用煲做米饭,然后用炒勺炒好你想吃的菜,将菜铺在米饭上,再一起烧一下就好了,但菜的汤汁不要多,不然就成盖浇饭了

2006-10-18

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    做法1 ★材料: 沙煲一个,米,自己喜欢的肉料,蛋一个,一点姜丝。 ★做法: →沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。 注:米要先泡过(好象是用点温温的水吧),这样比较容易熟。
  水一开就把火关得小小的,慢慢地煲着。 米和水的比例:1:1。5 (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!) →将米和水放入沙煲,用大火烧开。   (注:煮的过程要用筷子搅拌米饭,饭滚的时候不要盖上盖子,要看着煮就不会糊底的!你可以加点油和盐下去,芝麻油也是不错的选择。
  ) 大概十分钟不到,饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。 这个时候赶快把肉,姜丝放进去! 要快~ →快熟了再放腊肉进去,放姜丝,再打个蛋。  腊肉的油会渗到锅底哦,香香的,想起来都流口水呢,呵呵。
  对了,也要用筷子搅的,别给忘了。换最小火,再煮三四分钟。 关键时刻来了~ →关掉火,让煲仔饭?h十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候,?h的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。
   ◎耐心地等待十五分钟后,香喷喷的煲仔饭就做好了! 做法2 冬菇腊肠鸡肉煲仔饭 做法:1。  冬菇浸软切片,腊肠切片,鸡肉洗净斩块,分别用葱姜,酱油,少许蚝油,胡椒粉,料酒腌好待用。
   2。米洗好后,加入少许油,然后放在炉上按常规烧饭,待米成饭时,转微火焖。 3。将冬菇,腊肠,鸡肉放入煲中,用微火再焖6-7分钟,撒上葱花即可。 做法3 材料: 白米1杯(约两碗饭量)、腊味适量、煲仔 做法: 1、腊味先用水浸泡一下,再沥干水分,防止微波加热会使腊味过干。
     2、米洗干净,加入适量水,约比普通电饭锅煮饭的水多一点即可。 3、为防止米水溢出,可在锅底垫上碟子,锅盖翘起一点,先用高火加热6分钟。 4、合拢锅盖,改用中火加热5分钟。
   5、取出,加入腊味,再进微波炉用中火加热2分钟即可。 备注: 1、煲仔可用微波炉饭锅代替,在这里只是增加食趣。   2、以下微波加热的时间是以功率为800瓦的微波炉来计算,如果功率小的微波炉要适当增加时间。
   3、米水的多少要视米的受水量,食谱的加热时间只供参考,总的来说,在加肉之前米饭要基本上熟至八九成,若米饭还成糊状就要适当延长加热时间;若米饭偏干也可在表面浇上少许开水,再翻热回软;若加入带汁的肉类,如:排骨、鸡、肉片等,米水可相应少放点,因为肉汁会渗入饭内,过多的米水会令饭变稀软,只要多试验几次就会摸索出合适的烹调时间和米水的分量。
     做法4 主料:猪肉30克、香菇20克、金针菇20克、柳松菇20克、洋葱20克; 配料:蒜头1颗、米饭半碗、橄榄油1/2小匙、水300毫升; 调味料:盐1/4小匙、海带酱油1大匙; 做法: 1:猪前腿瘦肉切块,泡过水后的香菇。
    洋葱切丝,金针菇、柳松菇洗净滤干水; 2:猪前腿瘦肉加1/2小匙橄榄油加蒜泥炒香后加调味料、水,转大火煮开后,加入香菇再以小火将肉煮透; 3:加洋葱、金针菇、柳松菇煮熟入味即可拌白米饭食用 做法5 1.在沙煲底部抹层油,放入洗净的米,米和水的比例为1:1.5 2.将沙煲放到炉灶上用大火烧,大约十分钟不到,米开始收水,具体表现就是饭上面小泡泡此起彼伏。
     3.这个时候迅速放入准备好的牛柳和其他配菜。先放牛柳,注意最好不要叠放,再放其他配菜,也尽量分散平铺开。(我放的配菜是芹菜,胡萝卜,土豆丝和一个鸡蛋,全部都是我爱吃的哦,颜色也很好看:3) 4.此时炉灶转为中小火,烧大约3,4分钟左右后关灭 5.然后让饭焖15分钟,当中千万不可以去偷看偷闻哦,不然饭就不熟,可就前功尽弃了。
     好了,耐心地等15分钟后,香喷喷的牛柳煲仔饭就做好了,这时候可以根据自己的喜好加些调料。我加了酱油(生抽)和麻油拌饭,哇,不要太香哦! 做法6 材料: 米 2 4 0 克 姜丝 1 汤匙 肉排 2 4 0 克 油 1 汤匙 冬菇 5 只 葱 3 棵 清水 3 0 0 毫升 腌料: 蚝油 1 /2 汤匙 生抽 1 茶匙 生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙 糖 1 / 4 茶匙 油 2 汤匙 调味料: 生油 6 0 毫升 老抽 2 汤匙 糖 2 汤匙 麻油 2 茶匙 做法: 瑶柱用清水浸软撕幼。
     冬菇浸软去蒂,切小件,葱洗净切粒。 肉排斩成小件加入姜丝和腌料拌匀。 拌匀调味料,煮至糖溶盛起。 米洗净,加入油拌匀,放入瓦煲内加水煲滚,然后放入冬菇、瑶柱、肉排煮至水将收乾,改文火?h至肉排熟透,洒上葱花,加入调味料拌匀,即可进食。
   做法7 米饭: 煮熟 鸡快(或者是其他)加酱油,盐,泡上若干小时 蔬菜:胡罗卜,芹菜(这样做好后,颜色会比较好看,还可以加别的) 取烤蛋糕用的锡纸烤盘,抹上少许油,倒入煮熟的米饭,平铺上蔬菜,在放上鸡块,最 好盖在蔬菜上,这样蔬菜的味道会好一些。
    最好随便洒上一些酱油,用锡箔纸密封烤盘,放入烤箱,温度500-550(250?),时间30分。 做法8 材料:腊鸭5件,腊肠2条,米1碗 做法:1、煲仔烧红下少量油,放入米及2碗水,猛火煲5分钟至干水。
  2、倒去多余水分,再放入腊味封盖,慢火煲7分钟即可。  3、局3分钟,香气更浓郁,饭味更香。 贴士:1、先用温水将腊味略洗净,因腊味是风干食品,这样做可洗去腊味上的灰尘及“益味”,2、煲仔要预先烧红,下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分,煲起饭来分外软绵绵。
  3、想有饭焦靓效果,在饭收水时可转用火力平均的电热饭煲热,这样饭会更易起焦 做法9 豉汁排骨煲仔饭 基本做法是米加水放入沙锅,大火,水差不多干时放入肉和菜,5分钟左右关火,焖15分钟即可,简单得很。
    当然若是想更完美,则可在放米之前先在沙锅里加少许油,转匀;肉可以先用调味料腌过,也可用另外的锅先炒至7成熟,连汁带肉一并倒入饭内继续焖;青菜可先用滚水焯过;还可以在加了肉和菜的饭上面打一个鸡蛋一起焖。
   。

2006-10-18

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    煲仔饭的做法 ★材料: 沙煲一个,米,自己喜欢的肉料(这次我用了腊鸭和腊肠,看自己喜欢来配!),蛋一个,一点姜丝。 ★做法: →沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。
   注:米要先泡过(好象是用点温温的水吧),这样比较容易熟。水一开就把火关得小小的,慢慢地煲着。   米和水的比例:1:1。5 (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!) →将米和水放入沙煲,用大火烧开。
   (注:煮的过程要用筷子搅拌米饭,饭滚的时候不要盖上盖子,要看着煮就不会糊底的!你可以加点油和盐下去,芝麻油也是不错的选择。  ) 大概十分钟不到,饭开始收水。
   可以看到饭表面有一个个的洞。 这个时候赶快把肉,姜丝放进去! 要快~ →快熟了再放腊肉进去,放姜丝,再打个蛋。腊肉的油会渗到锅底哦,香香的,想起来都流口水呢,呵呵。对了,也要用筷子搅的,别给忘了。
    换最小火,再煮三四分钟。 关键时刻来了~ →关掉火,让煲仔饭?h十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候,?h的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。
   ◎耐心地等待十五分钟后,香喷喷的煲仔饭就做好了! 腊味煲仔饭的作法 洗完米就加小小油同水! 放上炉灶处,边煮边用筷子搅米,放到一边等它自己小火慢慢煮。  下来,是我们这次的腊味主角,就是一只腊鸭腿和两条腊肠啦。
  各人自己喜爱啦,放腊肉,腊肾都行。这个时候,饭就半生熟啦,可以把腊味放进去一齐煲。煮几条盐水菜心放一边。 蒜,喜欢就放不喜欢可以不放。 蒜头同大蒜一齐爆炒.不喜欢的人士可以改为葱,或者不放。
   边炒边加入酱油,糖,水,鸡精,蚝油... 最后就变成一会儿淋到煲仔饭的里头的好味酱油啦!咦,饭和腊味都熟啦.放两只鸡蛋下去。   等蛋五成熟变成糖心蛋的时候,放入刚才的菜同酱油,最后加入一些剁辣萝卜同津菜啊.颜色好看又鲜味. 豉汁排骨煲仔饭 做法:排骨先用料酒跟豆豉腌过。
  米加水放入沙锅,大火,水差不多干时放入肉和菜,5分钟左右关火,焖15分钟即可,简单得很。当然若是想更完美,则可在放米之前先在沙锅里加少许油,转匀;肉可以先用调味料腌过,也可用另外的锅先炒至7成熟,连汁带肉一并倒入饭内继续焖;青菜可先用滚水焯过;还可以在加了肉和菜的饭上面打一个鸡蛋一起焖。
    总之怎么好吃怎么来。 做煲仔饭很简单,腊味、滑鸡、排骨、猪肝、牛肉都可成为煲中物。我本人较中意的是双拼,比如腊肠拼腊肉、滑鸡拼牛肉、双味排骨之类。 煲仔饭方便,胜在饭熟菜熟,效率极高。
  先洗米放水煮饭,按下电饭煲的开关后,就要开始炮制用料,如果是腊肉腊肠,切薄片即可,记得不要懒到切段切块,否则味道大打折扣。  如果是排骨、滑鸡之类,要用味料腌制,排骨可用捣烂的豆豉、葱蒜来腌;滑鸡略腌后,可用浸开了的冬菇切丝拌上,味道就不会那么单调。
  若是很赶时间,市场上也有档口卖调好味、切好的肉类,买上三四元便够一餐。   料备好后,就可以干别的事去了,看看碟听听CD,想着差不多是时候了,就跑到厨房看看。  我家的电饭煲有时间指示,离饭熟还有十分钟的时候,放下配料就差不多了。
  另一个判断准则是,饭水收干了就可以放配料。当然,不同的配料、不同的分量时间也不同,我妈说“咸鱼腊肉,见火就熟”,可见如果做的是腊味饭,四五分钟已绰绰有余了。我喜欢芫荽和葱,手头上有的话,会切碎了在最后关头作仙女散花状,然后捂上煲盖等一两分钟。
    其实,用料的选配是千变万化的,我就经常随心所致,滑鸡可以搭配切片的红枣和宁夏杞子;做牛肉饭时,牛肉快熟时打入一只鸡蛋,变成牛肉窝蛋,也不错;煮饭时加点史云生清鸡汤,或是像“雅苑”那样做成油盐虾酱饭,光是创意也能打高分。
     煲仔饭要好味,有一样东西切不可少,那便是酱油。  酱油在最后淋在饭面,渗透下去,足以带动一煲鲜味。不过,随随便便的酱油不放也罢,主要是太咸了。我会在有空时事先煮些椒圈酱油,酱油加些水、放点糖和一丁点油,和辣椒圈一起煮滚。
  炮制好的酱油倒入油壶中放进冰箱,随时可用。据说超市有辣椒酱油卖,我没试过,不知有没有我煮的好味。     说了半天,差点忘了弄青菜,与煲仔饭相配的青菜,我觉得以白灼为宜,一浓一淡,味道才配合。
  菜心、生菜、芥兰洗净灼好,费不了多少工夫。这一顿不用又煎又炒,就有肉有菜,也够丰盛的。 。

2006-10-18

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    煲仔饭算得上是广东人民的伟大发明,对于我们懒人也有积极的借鉴作用。正宗煲仔饭须用瓦缶掌煲,看火是项复杂的活,绝对不适合懒人,幸而有电饭煲,还能凑合着弄一顿。 做煲仔饭很简单,腊味、滑鸡、排骨、猪肝、牛肉都可成为煲中物。
  我本人较中意的是双拼,比如腊肠拼腊肉、滑鸡拼牛肉、双味排骨之类。  最近在利苑吃煲仔饭,也是腊肠拼腊肉,还加上鲜带子,味道就上了一个层次,不过,如果在家也照办,那就大费周章了。
  煲仔饭方便,胜在饭熟菜熟,效率极高。先洗米放水煮饭,按下电饭煲的开关后,就要开始炮制用料,如果是腊肉腊肠,切薄片即可,记得不要懒到切段切块,否则味道大打折扣。  如果是排骨、滑鸡之类,要用味料腌制,排骨可用捣烂的豆豉、葱蒜来腌;滑鸡略腌后,可用浸开了的冬菇切丝拌上,味道就不会那么单调。
  若是很赶时间,市场上也有档口卖调好味、切好的肉类,买上三四元便够一餐。 料备好后,就可以干别的事去了,看看碟听听CD,想着差不多是时候了,就跑到厨房看看。  我家的电饭煲有时间指示,离饭熟还有十分钟的时候,放下配料就差不多了。
  另一个判断准则是,饭水收干了就可以放配料。当然,不同的配料、不同的分量时间也不同,我妈说“咸鱼腊肉,见火就熟”,可见如果做的是腊味饭,四五分钟已绰绰有余了。我喜欢芫荽和葱,手头上有的话,会切碎了在最后关头作仙女散花状,然后捂上煲盖等一两分钟。
    其实,用料的选配是千变万化的,我就经常随心所致,滑鸡可以搭配切片的红枣和宁夏杞子;做牛肉饭时,牛肉快熟时打入一只鸡蛋,变成牛肉窝蛋,也不错;煮饭时加点史云生清鸡汤,或是像“雅苑”那样做成油盐虾酱饭,光是创意也能打高分。
   煲仔饭要好味,有一样东西切不可少,那便是酱油。  酱油在最后淋在饭面,渗透下去,足以带动一煲鲜味。不过,随随便便的酱油不放也罢,主要是太咸了。我会在有空时事先煮些椒圈酱油,酱油加些水、放点糖和一丁点油,和辣椒圈一起煮滚。
  炮制好的酱油倒入油壶中放进冰箱,随时可用。据说超市有辣椒酱油卖,我没试过,不知有没有我煮的好味。   说了半天,差点忘了弄青菜,与煲仔饭相配的青菜,我觉得以白灼为宜,一浓一淡,味道才配合。
  菜心、生菜、芥兰洗净灼好,费不了多少工夫。这一顿不用又煎又炒,就有肉有菜,也够丰盛的。 ***************************************************** 瑶柱排骨煲仔饭 材料: 米 2 4 0 克 姜丝 1 汤匙 肉排 2 4 0 克 油 1 汤匙 冬菇 5 只 葱 3 棵 清水 3 0 0 毫升 腌料: 蚝油 1 /2 汤匙 生抽 1 茶匙 生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙 糖 1 / 4 茶匙 油 2 汤匙 调味料: 生油 6 0 毫升 老抽 2 汤匙 糖 2 汤匙 麻油 2 茶匙 做法: 瑶柱用清水浸软撕幼。
     冬菇浸软去蒂,切小件,葱洗净切粒。 肉排斩成小件加入姜丝和腌料拌匀。 拌匀调味料,煮至糖溶盛起。 米洗净,加入油拌匀,放入瓦煲内加水煲滚,然后放入冬菇、瑶柱、肉排煮至水将收乾,改文火?h至肉排熟透,洒上葱花,加入调味料拌匀,即可进食。
   *********************************************** 西式煲仔饭 米饭: 煮熟 鸡快(或者是其他)加酱油,盐,泡上若干小时 蔬菜:胡罗卜,芹菜(这样做好后,颜色会比较好看,还可以加别的) 取烤蛋糕用的锡纸烤盘,抹上少许油,倒入煮熟的米饭,平铺上蔬菜,在放上鸡块,最 好盖在蔬菜上,这样蔬菜的味道会好一些。
    最好随便洒上一些酱油,用锡箔纸密封烤盘,放入烤箱,温度500-550(250?),时间30分。 ********************************************* 腊味油鸭饭 材料:腊鸭5件,腊肠2条,米1碗 做法:1、煲仔烧红下少量油,放入米及2碗水,猛火煲5分钟至干水。
    2、倒去多余水分,再放入腊味封盖,慢火煲7分钟即可。3、局3分钟,香气更浓郁,饭味更香。 贴士:1、先用温水将腊味略洗净,因腊味是风干食品,这样做可洗去腊味上的灰尘及“益味”,2、煲仔要预先烧红,下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分,煲起饭来分外软绵绵。
    3、想有饭焦靓效果,在饭收水时可转用火力平均的电热饭煲热,这样饭会更易起焦 参考资料: 。

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