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山楂煮熟了以后,为什么红色会变成黄褐色?

很多水果都会发生褐变,山楂也不例外,在煮制的过程中,红色的物质被氧化为酚类物质,酚类物质再发生一系列的变化,从而呈现为黄褐色。

很多水果都会发生褐变,山楂也不例外,在煮制的过程中,红色的物质被氧化为酚类物质,酚类物质再发生一系列的变化,从而呈现为黄褐色。收起

2006-10-28 19:58:15
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