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辣椒酱怎么做?

是红辣椒做的,里面有黄豆,没有肉的那种,好象是油炖的.

这种叫剁椒酱,我每到秋天都会做点。 步骤: 1。泡好黄豆(1天)煮熟。 2。红辣椒洗净凉干,不要有水分,剁碎。 3。调料有酒,糖,小磨香油,比例是1斤辣椒1两酒,2两糖,3两香油少量盐。1:2:3 4。拌匀后找干净的瓶子装好,封好口,随吃随取。 还可以把黄豆换成炸好的花生米,锤碎放进去更香,可以做两种尝尝。记住不要有生水,容易坏。

这种叫剁椒酱,我每到秋天都会做点。 步骤: 1。泡好黄豆(1天)煮熟。 2。红辣椒洗净凉干,不要有水分,剁碎。 3。调料有酒,糖,小磨香油,比例是1斤辣椒1两酒,2两糖,3两香油少量盐。1:2:3 4。拌匀后找干净的瓶子装好,封好口,随吃随取。 还可以把黄豆换成炸好的花生米,锤碎放进去更香,可以做两种尝尝。记住不要有生水,容易坏。收起

2006-10-14 10:48:25
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    辣酱的做法:用平底锅加热三汤匙的蔬菜油,然后将大蒜、红葱头和干辣椒加入一同拌炒到香味出来。然后再加入鱼露和糖拌匀,即可关掉炉火。 菜 名: 八宝...全部

    辣酱的做法:用平底锅加热三汤匙的蔬菜油,然后将大蒜、红葱头和干辣椒加入一同拌炒到香味出来。然后再加入鱼露和糖拌匀,即可关掉炉火。 菜 名: 八宝辣酱 主 料: 毛豆、笋丁、猪肉丁各1/2杯,红萝卜1个,黄瓜1条,花生仁3汤匙,豆腐干4件,虾米2汤匙,蒜茸1汤匙,生油2杯。
     配 料: 腌料:生粉、生抽、糖各少许。调味料:甜面酱、辣豆瓣酱、生抽各1汤匙,糖1茶匙,麻油1/4茶匙。 做 法: 1、花生以盐沸水浸透,去皮,沥干水;虾米洗净浸透;红萝卜、黄瓜、豆腐干洗净,切丁。
  2、猪肉丁加腌料拌匀。3、烧热白镬,放入生油二杯,随即放下花生,用中火炸至微黄色取出,包在吸油纸内吸油。  4、烧热生油二汤匙,放入笋、毛豆、红萝卜、黄瓜、豆腐干兜炒,洒水少许,加盖略煮,铲起。
  5、洗净锅,烧热油二汤匙,爆香蒜茸,放入猪肉,虾米及调味料炒熟,加入豆腐干等材料兜匀上碟,加上花生供食。 备 注: 炸花生要用中火,把冻油放入花生后,要用镬铲不停搅动,待花生呈微黄色立刻取出。
    若呈金黄色才取出,已经过火。 香 辣 酱 豆 制 作 方 法   香 辣 酱 豆 香 辣 可 口 , 风 味 独 特 , 制 作 简 便 。   原 料 选 择   大 豆 要 求 无 霉 烂 、 无 虫 蛀 , 颗 粒 饱 满 。
     辣 椒 选 择 辣 味 较 浓 的 红 辣 椒 为 好 , 晒 干 后 碾 成 细 辣 椒 粉 。 每 10公 斤 大 豆 配 辣 椒 粉 1公 斤 、 食 盐 0。
   5公 斤 , 另 加 花 椒 、 大 蒜 、 五 香 粉 适 量 。   制 作 方 法   将 大 豆 清 洗 2~ 3遍 , 用 温 水 浸 泡 5~ 6小 时 至 豆 粒 完 全 膨 胀 , 脱 去 豆 皮 , 放 在 锅 里 用 大 火 煮 至 手 捏 能 碎 。
     豆 煮 好 后 捞 出 , 沥 干 水 , 放 到 蒸 笼 里 蒸 1小 时 左 右 , 趁 热 用 无 毒 的 塑 料 袋 或 能 密 闭 的 容 器 装 好 , 放 在 干 燥 的 地 方 发 酵 。
   经 3~ 4天 ( 冬 天 需 4~ 6天 ) , 豆 粒 表 面 长 出 白 霉 丝 时 把 豆 粒 倒 入 备 用 容 器 内 , 拌 入 辣 椒 粉 、 花 椒 、 大 蒜 、 五 香 粉 、 食 盐 , 搅 拌 均 匀 即 成 。
     。收起

2006-10-06 11:05:16
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