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几种卤制品的先后顺序

准备在家自己卤东西来吃,有鸡,有牛肉,有猪皮子,猪蹄子,请问这个先卤什么才好?是一锅卤水里面卤,还是分几锅鸡,牛,猪,各卤各的?

    这个问题较客观的反映了生活中经常碰到的小麻烦,一锅卤显然不合适。鸡肉味清鲜嫩香,牛肉筋老纤维韧有较重的腥膻气味,猪蹄有藏腥味,猪皮胶性大。一块卤煮易失原味。 家庭适宜先卤鸡(一年以上鸡龄,小鸡卤后没有咬头),大火烧开卤汤,小火至鸡熟透(用手易掀动鸡翅或以筷子轻松插鸡胸脯肉内,拔出后无血水外流),离火浸泡两小时。
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    这个问题较客观的反映了生活中经常碰到的小麻烦,一锅卤显然不合适。鸡肉味清鲜嫩香,牛肉筋老纤维韧有较重的腥膻气味,猪蹄有藏腥味,猪皮胶性大。一块卤煮易失原味。 家庭适宜先卤鸡(一年以上鸡龄,小鸡卤后没有咬头),大火烧开卤汤,小火至鸡熟透(用手易掀动鸡翅或以筷子轻松插鸡胸脯肉内,拔出后无血水外流),离火浸泡两小时。
    如经常做卤鸡,可用罐头瓶之类器皿,盛装少量卤汤留作老汤,下次用。 牛肉亦在鸡后面卤,既不失牛肉风味,又增加鲜味,具体做法是:将牛肉(牛前腱子肉较好)入沸水焯至变色,捞入清水洗净,入卤汤卤煮约两小时(用竹筷子轻松插入为度),离火浸泡至入味为度。
   猪皮与猪蹄可以一块卤煮,大火烧沸小火焖煮至软糯即可。   。收起

2006-10-02 00:28:37
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可以一锅水里面卤,但是各种肉类成熟的时间不同,这个要掌握好。鸡肉容易熟时间短一些,牛肉不容易烂时间要长一些,猪蹄子也要炖时间长些才软糯。

可以一锅水里面卤,但是各种肉类成熟的时间不同,这个要掌握好。鸡肉容易熟时间短一些,牛肉不容易烂时间要长一些,猪蹄子也要炖时间长些才软糯。收起

2006-10-01 15:50:02
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