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我觉得酒店做的清蒸鱼好嫩滑又没有鱼腥味。怎么做才能这个效果?
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满...全部
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。
很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
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将鲜鱼整理后放盐庵一小时 先把鱼两面煎一下,一定要用猪油.才会是奶白色的汤 在放入几片姜 煮到开的时候放入盐 煮30分钟左右.
将鲜鱼整理后放盐庵一小时 先把鱼两面煎一下,一定要用猪油.才会是奶白色的汤 在放入几片姜 煮到开的时候放入盐 煮30分钟左右. 收起
一般的鱼在身体两侧各有一条线~ 你收拾鱼的时候要在头下一寸的地方划个口子,把那两条线抽出来~ 这样鱼的腥味就很淡了~ 还有鱼身体上的黏膜一定要洗干净才可以~ 做法上面的已经回答的很全面了~ ...全部
一般的鱼在身体两侧各有一条线~ 你收拾鱼的时候要在头下一寸的地方划个口子,把那两条线抽出来~ 这样鱼的腥味就很淡了~ 还有鱼身体上的黏膜一定要洗干净才可以~ 做法上面的已经回答的很全面了~ 呵呵~收起
我的做法： 将鱼处理干净后鱼身擦少许盐，摆在盘中，然洒上姜丝（稍多些），放上些果皮（要浸软后切丝）。然后猛火蒸十分钟左右（以筷子能插进鱼肉为熟），...全部
我的做法：
将鱼处理干净后鱼身擦少许盐，摆在盘中，然洒上姜丝（稍多些），放上些果皮（要浸软后切丝）。然后猛火蒸十分钟左右（以筷子能插进鱼肉为熟），再洒些葱丝（一寸长），盖上盖再蒸一、二分钟即可拿出锅，由于蒸时会产生很多水，可将水倒掉。
再用烧热的油淋在鱼上面，这样便大功告成。
注意：姜丝、果皮、葱都有去腥的功能，放多些无妨，另外要趁热吃才行，凉了吃，放什么都会有腥味。
还有，你想吃出鱼的原味，最好别放酱油，可在淋热油之前洒些熟盐（可预先将盐炒炒），这样才够味，之前擦的盐可能蒸时有部分溶于水中给倒了（蒸出的水一定要倒去，这样鱼才够鲜味），当然不放盐，蒸好后放酱油又是另一种风味?尉≡瘛?。收起
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