搜索
爱问首页 爱问商城

馍夹着肉,怎么还叫肉夹馍?

    据史料记载,腊汁肉在战国时称为"寒肉",当时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍,隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。
  腊汁肉的做法是:选用上等硬肋肉,用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成,煮汤者是历代流传下来的陈汤,较...全部

    据史料记载,腊汁肉在战国时称为"寒肉",当时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍,隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。
  腊汁肉的做法是:选用上等硬肋肉,用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成,煮汤者是历代流传下来的陈汤,较少加水,樊记腊汁肉其所以有名,与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。
    据说是从清代小贩毕仁义作坊买的,而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的,当然火工也需特别讲究,地道的腊汁肉色泽红润,酥软香醇,肥肉不腻口,瘦肉满含油,配上热馍夹上吃,美味无穷。
   外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,肉怎么能夹馍?这就是与古汉语有关了,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。  老百姓无需文诌诌地讲之乎者也,加上西安人性急,直爽,省去"于"字,喊起来便当,就像吃面不嚼一样,有快就有慢,闻名天下的羊肉泡馍,吃时就不能着急,掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。
  馍讲究是掰的越小越好,掰馍不要用机器,这样汁汤调味方可入馍,吃时不能用筷子来回搅动,否则鲜味大减,也不易保温,讲究的吃法从周围一层一层一点一点"蚕食",佐以香菜、糖蒜和辣酱能提味调鲜,有外地朋友称,吃了半辈子牛羊肉,从未有过这么丰富的体验。
     腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动,被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉,但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。
  由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤, 因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。  不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。
  ” 基本制作工艺是:将肥瘦适度的鲜猪肉,用凉水洗于净,切成 1-2公斤的长条,放入陈年老汤锅内,加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品(用粗布袋装),压上铁算子,先用大火烧开,撤去浮沫,再改用小火炯煮, 保持汤锅小开,煮约2小时后改用微火焖3-4小时,此时肉已完全酥烂,即可捞出拆去骨头,放在大瓷盘内。
    吃时切腊汁肉适量剁烂,夹人刚出炉的白剂馍中,此时馍香肉酥,回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪,和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。 。收起

2006-09-26 00:54:27
0 0
收起 提交
加载更多

为什么是西红柿炒蛋,不叫蛋炒西红柿, 还比如蛋炒饭与饭炒蛋 我认为一般主要的、主体东西都放在后面。 肉夹摸中肉毕竟是修饰馍的,只是馍的一种吃法,不是还有羊肉泡馍吗?

为什么是西红柿炒蛋,不叫蛋炒西红柿, 还比如蛋炒饭与饭炒蛋 我认为一般主要的、主体东西都放在后面。 肉夹摸中肉毕竟是修饰馍的,只是馍的一种吃法,不是还有羊肉泡馍吗?收起

2006-09-26 10:49:07
0 0
收起 提交
加载更多

肉夹馍不是单纯字面上的意义,也可解释为肉夹在馍里.简称为肉夹馍.

肉夹馍不是单纯字面上的意义,也可解释为肉夹在馍里.简称为肉夹馍.收起

2006-09-26 09:20:26
0 0
收起 提交
加载更多

相关推荐

河南肉夹馍面发不起来怎么办?

面发不起来怎么办? 发过了怎么办?   面发不起来可多...

肉夹馍的事儿~~肉夹馍的老家是...

陕西,夹猪肉 一般分全瘦,全肥或各一半

更多相关问题

相关栏目

加载中...

提问

举报
举报原因(必选):
取消 确定举报