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三元梅园奶酪怎么做?

奶酪和双皮奶的制作方法?

    梅园奶酪做法 钟爱老北京的奶酪,昨天刚得到其做法秘笈,现拿来与大家分享: 1、把500ml的牛奶放入饭盒中(奶越浓越好),微波炉加热二分钟,取出放少许糖,温度以正好能喝为宜,太热的话会与醪糟发生反应 2、与稻香村的醪糟汁约150毫升混合,搅匀 3、装入碗中,盖上保鲜膜,膜上扎孔(孔不要太少,否则水蒸气跑不出去) 4、静置...全部

    梅园奶酪做法 钟爱老北京的奶酪,昨天刚得到其做法秘笈,现拿来与大家分享: 1、把500ml的牛奶放入饭盒中(奶越浓越好),微波炉加热二分钟,取出放少许糖,温度以正好能喝为宜,太热的话会与醪糟发生反应 2、与稻香村的醪糟汁约150毫升混合,搅匀 3、装入碗中,盖上保鲜膜,膜上扎孔(孔不要太少,否则水蒸气跑不出去) 4、静置一小时后放入蒸锅蒸约15分钟,普通火即可(或用微波炉温火烘烤16~18分钟,千万别用烧烤功能) 5、不要开盖,放至自然凉,然后放入冰箱冷藏 很简单吧,呵呵,美食唾手可得~ 梅园双皮奶的做法我没有找到,把我的做法说给你听吧。
     牛奶一包放锅里小火煮,刚一开锅就关火倒到碗里。 (很重要,时间长了,就没奶皮了) 放凉,奶皮出来了吧?这时候把奶倒出来,小心,转着倒。 我形容不太好, 就是转着碗倒,不要总从一个地方倒,才能不破坏奶皮。
   两个鸡蛋只要蛋清,打匀,倒到刚才倒出来的牛奶里,打匀。   下一步难度比较高,顺着碗边,把牛奶小心的倒在刚才的奶皮底下。 (这两步间隔时间不能太长,时间长了,奶皮就干到碗上了,我的经验是,倒奶出来的时候,不要太干净,留一点点在里面) 盖上保鲜膜,上锅蒸10分钟就好了~ 还有,我想说一下,奶的质量越好,奶皮越好。
    要选择好的牛奶。而且脂肪含量越高的牛奶越好~ 。收起

2006-09-20 12:07:22
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    双皮奶的制作方法 (一) 材料准备:牛奶120克,鸡蛋1个,白糖40克。   做法:   1。用慢火把牛奶和糖煮开后,离火,冷却,备...全部

    双皮奶的制作方法 (一) 材料准备:牛奶120克,鸡蛋1个,白糖40克。   做法:   1。用慢火把牛奶和糖煮开后,离火,冷却,备用。   心得:牛奶选的是特浓的。
  煮牛奶的时候要慢火,而且冷却很重要,否则蛋浆倒入以后会立即结块的。   2。  把鸡蛋蛋清用筷子迅速搅拌成蛋浆。   3。将蛋浆加入已经冷却的牛奶,再次进行搅拌,使蛋浆和牛奶充分溶合。
     4。将碗放进蒸笼里隔水蒸热。   5。再把牛奶蛋浆盛于碗里,约蒸10分钟左右。   注意:蒸的时候要用小碟子盖好,以防止蒸气滴落在上面影响质量和口感。     总结:牛奶和鸡蛋的用量自己可以按比例调整,按以上分量做出来的,是小碗里一碗左右。
  糖的分量不必刻意,可以根据自己喜好,在煮牛奶的时候加减。做完以后可以放在冰箱里冰上一会儿,夏天的口感会更好。 (二) 第一层奶皮是很好做的,把牛奶煮开,晾凉之后,上面就会结出的一层奶皮。  但您要选择纯而浓的优质鲜奶,并且要做到开锅就倒出,否则奶皮提前形成,就都散在锅里了留不下来了。
  把煮开的牛奶盛出晾凉,这时候将蛋清打碎倒进牛奶中。这时,小碗中的牛奶上层已经结出了厚厚的一层奶皮了。下面要把牛奶倒出来,而将奶皮留在碗里,慢慢的,转着圈的倒,奶皮就会粘在碗边儿上,最后就能完整的留在碗底了。
    之后把打过的蛋清和牛奶混合,加适量的糖,这是原味双皮奶,如果您喜欢还可以加入红豆、莲子等,制作出多种口味。之后,要把它再倒回留着第一层奶皮的碗里。先用小勺沿着碗边慢慢的把牛奶蛋清溶液倒进去,奶皮自然的浮在上面。
  待奶皮完全脱离碗边,我们就可以将剩下的溶液都倒进去了。  下面要上锅蒸,小碗上要用保鲜膜盖好,盖盖,小火蒸 5 分钟之后就会结第二层奶皮了, 10- 分钟左右双皮奶就做好了。
   奶酪的制作方法 扣碗酪 制作方法:1。灭菌及加糖:将原料乳加热约10分钟,按原料乳重量12%的比例加入白糖,然后冷却至13℃左右。   2。凝乳剂江米酒的制备:取江米5公斤洗净浸泡,用笼屉蒸熟,放凉后加酒药4小块,与江米饭混拌均匀,置于小缸内,用白纸封口放在温暖处待发酵。
  夏季发酵时间需4~5天,冬季需10天左右。发酵后开缸对入25公斤冷开水,再用白纸封住缸口,继续发酵。发酵时间同第一次。     3。添加凝乳剂:向已冷却的乳内添加占原料乳重量7%,并经过滤的凝乳剂??“江水酒”,要边加边搅拌。
  加酒后迅速分别装入小碗内,再分层将小碗摆于大木桶中,木桶中间放一装木炭的火盆,以提高桶内温度。约40分钟后熄火,扣碗酪即制成。待冷却后,低温冷藏。 。收起

2006-09-19 10:03:34
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