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为什么加热的大蒜就不辣了?

为什么加热的大蒜就不辣了?比方煮过的大蒜,为什么不辣?吃煮过的大蒜能杀菌吗?还保持原来的有利作用吗?

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2006-09-18

625 0

大蒜辣素主要成分是二烯丙基二硫化物,由于二烯丙基二硫化物的化学性质极不稳定,遇碱或遇热极易分解,所以大蒜生吃辣、熟了就不辣了 。

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