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皮蛋、爆米花等怎么会含铅

      传统的皮蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固。松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体,这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来,只有铁的含量较高,其它的营养成份并没有不同。
     所谓无铅实际上也仅仅是使用无铅工艺,在生产过程用硫酸铜、锌等代替氧化铅,铅的含量比传统腌制...全部

      传统的皮蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固。松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体,这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来,只有铁的含量较高,其它的营养成份并没有不同。
     所谓无铅实际上也仅仅是使用无铅工艺,在生产过程用硫酸铜、锌等代替氧化铅,铅的含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多(传统工艺生产的溏心皮蛋铅含量小于或等于3毫克/每公斤,其他工艺生产的溏心皮蛋及硬心皮蛋、其他皮蛋的铅含量小于0。
    5毫克/每公斤的即为合格品。而改良工艺则是由铜、锌等其他元素代替铅),因此在目前的皮蛋并不能做到一点都不含铅。   铅是一种有毒的重金属,食用含铅量超过一定标准,容易引起铅在人体内的蓄积。
  长期食用可导致人体铅中毒,血铅、尿铅含量增高,对神经系统、免疫系统、肾脏等产生危害。  过量的铅会造成多脏器的损伤,其中最主要的是神经系统损伤,对儿童的认知和行为功能有一定的影响,可引起儿童多动症,导致儿童注意力涣散、记忆力减退、理解力降低或学习困难,并影响儿童的生长发育。
     虽然微量的铅对成年人的健康影响不大,但儿童,对铅非常敏感,肠道内的吸收率高达50%。    二○○六年二月九日《卫生部关于印发及的通知》(卫妇社发[2006]51号)中明确指出应避免儿童食用皮蛋。
  因此儿童应当尽量不吃或者少吃皮蛋。孕妇也须慎食。   苞米中含铅量并不高,为什么一“爆”含铅量就高了呢? 其原因在于制作爆米花的工具上。因为在旧式的手摇压力爆米花机的铁罐内和封口处有一层铅或铅锡合金,当铁罐加热时,一部分铅以铅烟或铅蒸气的形式出现,当迅速减压爆米时,铅便容易被疏松的米花所吸附而使米花受到污染。
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2006-09-17 15:15:16
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含铅食品。铅是脑细胞的一大"杀手"。当血铅浓度达到 5.15微克/ 100毫升时,就会引起智力减退。 含铅食品主要有爆米花、皮蛋、罐装食品或饮料等。制作爆米花的器具由含铅的合金制成。皮蛋的制作原料中...全部

含铅食品。铅是脑细胞的一大"杀手"。当血铅浓度达到 5.15微克/ 100毫升时,就会引起智力减退。 含铅食品主要有爆米花、皮蛋、罐装食品或饮料等。制作爆米花的器具由含铅的合金制成。皮蛋的制作原料中含有氧化铅和铅盐。 罐装食品或饮料的罐缝是用含铅的锡焊接的,长期贮存或内盛酸性食品,铅容易逸出,而铅又具有极强的穿透能力。收起

2006-09-17 04:30:03
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