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乌贼干怎样发泡?

市场上买来的明甫干,骨巴巴的。如何将它泡涨,能烧软,适合嚼食,入胃容易消化。

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2005-02-06

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    墨鱼干 俗名乌贼,又名"冬鸡",干品又称"螟?鲞",俗称"乌贼粑"。福建墨鱼干品营养丰富,具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气功用,主治阳萎、贫血、劳损腰痛、神经衰弱等症。
  是产妇"坐月子"时的极佳补品。 其体形完整,色泽光洁净,肉体平展、宽厚,呈棕红色半透明状,有清香味者,为上品;局部有褐斑,表面带粉白色,背部暗红色者,为次品。   墨鱼干泡发法是先用冷水浸泡3小时,去掉墨鱼,撕去墨鱼外皮后放入大盆内,倒入预先配好的熟碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水),浸泡3小时左右,然后将墨鱼捞出,用冷水漂洗干净,备用。
   墨斗鱼即墨鱼,又称乌贼。其味道鲜美,营养丰富,药用价值高,是海洋奉献给人类一味美食和良药。  食用宜炒、蒸、煮、炖,还可捶烂制成圆溜、雪白、鲜味的墨斗丸,是鱼丸中的上品,烹汤的佳料。
   墨鱼为何又称乌贼鱼?民间流传着一个美妙的传说:古时,秦始皇统一中国后,有一年南巡到海边,和众随从都被黄海的美景迷住。一太监观赏得乐不可支,竟将一只装有文房四宝和奏章的白绸袋子丢失在海滩上。
    天长日久,袋子受大海之滋润,得天地之精英,变为一个小精灵。袋身变成雪白的肉体,两根袋带变成两条腕须,袋内的墨裹在肉体中的墨囊内。小精灵生活在海里,神出鬼没,一遇强敌,即鼓腹喷出墨汁把水搅黑,趁机逃之夭夭。
  小精灵喷射墨汁,行动神速如贼,故后人又称墨鱼为“乌贼”。 墨鱼不但是人们餐桌上的美食佳肴,也是一种良药。  中医研究,墨鱼味甘咸、性平,入肝肾二经,有滋肝肾、补血脉、愈崩淋、利胎产、调经带、疗疝瘕之功。
  墨鱼壳,中药叫“海螵蛸”,是一味制酸、止血、收敛之常用中药。墨鱼全身都是宝,具有良好食疗作用。 -------------------------------------------------------------------------------- 鱿鱼干 鱿鱼干是由新柔鱼和枪乌贼干制而成,属海味珍品,是我国福建和广东沿海的特产,以九龙吊片和汕头鱿鱼最为著名。
    其营养丰富,味道鲜美的海珍品。肉有滋补强身之功,甲骨有抗肿瘤作用。 市场上常见鱿鱼干有长形和椭圆形两种,前者是柔鱼干品,后者是枪乌贼干品,制裁量前者优于后者。
  嫩鱿鱼色淡黄透明体薄,色紫体大的是老鱿鱼。质量好的鱿鱼干色光白亮,体质平薄,只形均匀,具有干虾肉似的颜色,表面有细微的白粉,肉质透微红,口味鲜嫩,身份干燥,具有本品种应有的腥香味;体形部分蜷曲、肉瘦,尾部及背部红中透暗,两侧有微红点的为次品。
     发制是将鱿鱼干放在清水中泡上一天。然后按500克鱿鱼放50克烧碱的比例将烧碱用水化开,将鱿鱼放入浸泡,勤翻动,待鱿鱼变软变厚时,捞入清水中待用。 用火碱泡发鱿鱼,时间短,涨发率高,而且发好的鱿鱼质地脆嫩,洁净透明,光亮度好。
  具体方法是:把500克鱿鱼放入盆内,加入清水(冬季可用温水),浸泡3~4小时,然后将鱿鱼的头、须、身分开,换上净水(没过鱿鱼),加入浓度为50%的火碱溶液40毫升,搅拌均匀,浸泡2~4小时,至鱿鱼厚度增加,有光泽,用指甲能掐动时,再用清水反复冲漂,去除碱分。
    然后分档,放入清水中浸泡待用。 泡发及制作时应注意:加入碱液后要勤搅拌和观察,防止泡发不匀和涨发过度;要随发随吃,发后不宜久存;发后的鱿鱼水分多,刀切后氽烫时间不宜过长,否则质感不脆。
   -------------------------------------------------------------------------------- 生蛏干 溢蛏生长于福建沿海无污染海域,经过多年生长溢蛏在底层沙上层泥的海域,经过流量湍急的海水每天的冲刷下成长。
    它是一种特殊的贝类海产品,海水流量越急产品的内质越好,溢蛏在多年生长后,经过有丰富经验的老渔民用传统的蛏刀一条一条的挖出,该工种是沿海渔民最艰苦的一种工作,至今还未有任何机械可以代替。
  渔民每天将海中挖出的溢蛏冲洗干净,卖给溢蛏加工厂统一按照传统的加工绿色产品标准进行分检、挑选、剥壳、烘干、包装进入冷库保存。  食用方法:用温水浸泡三小时用作传统煨汤、炒菜等多种方法制成美味佳肴。
  产品特点:具有丰富的人体必需的元素和高钙产品,适合中老年人、产妇、孕妇需补钙的人群。 -------------------------------------------------------------------------------- 蛏王 鲜蛏 在许多海边城市,鲜蛏是许多人钟爱的佐酒佳品。
    鲜蛏不只肉嫩而味鲜,是上等海味珍品,还能治疗疾病,具有补阴清热、除烦、解酒毒等功效。尤其适合在春季困顿乏味时调节体内燥热。 史载,明朝万历年间,福建沿海居民就已风行“海田种蛏”,“插竹养蛎”,“建蚶田”,“造蛤埕”。
  养殖缢蛏最为著名的是连江百胜村,这里出产的缢蛏具有粒大、壳薄、肉肥的特色。  缢蛏既有独特的鲜美味道,脆韧兼备的口感,又富有营养。将其晒干,便于贮藏。用蛏干泡酒,清炖食用,是孕妇难得的滋补品。
   -------------------------------------------------------------------------------- 干贝 干贝是福建名优特产中的佼佼者。
    以扇贝、日月贝等闭壳肌制成干品,即为干贝。干贝富含蛋白质、脂肪、糖以及微量元素矿物质、核黄素、尼克酸。其中肝糖、乙氨酸、琥珀酸被视为绝品。扇贝在医药上有平肝化痰、补肾清热的功效。
  据现代科学信息:扇贝的生殖腺中含有一种元素,有摧毁癌细胞的功能,可做为防治癌症的有效辅助剂。   其色黄有光泽,表面有白霜,粒度整齐,不碎、无杂质,肉坚实饱满,肉丝清晰粗实,有特殊香味,味鲜盐轻者,是上品;反这,颜色发黑,粒度参差不齐,有杂质,肉松软,无香味,咸而不鲜者,是次品。
   -------------------------------------------------------------------------------- 烤虾 野生活虾生长于台湾海峡深海底层无污染海域,多年成长。
    集群性强、流动性大、捕捞难度大,渔民到台湾海峡捕捞后,冷藏保鲜送回工厂进行冲洗后,按照传统绿色产品标准进行剥壳,开片,烘干、分检、包装、冷库保存产品特点:钙、锌含量高适合人群广,味道鲜美。
  食用方法:油炸、清炒等。馈赠送礼佳品。体形完整,大小均匀,插对整齐,虾体透红有光泽,盐度轻,体干者,为止品;反之,为次品。   -------------------------------------------------------------------------------- 虾皮 虾皮不是虾的皮,是用一种小虾(中国毛虾)干制而成的。
  这种虾肉很少,干制后肉不明显,使人感觉它只有一层皮。  虾皮营养极为丰富,100克虾皮中,含蛋白质39。3克、钙2克,是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。除此以外,虾皮还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素及维生素、氨茶碱等成份,且其肉质和鱼一样松软,易消化,不失为老年人食用的营养佳品,对健康极有裨益。
   尤其值得一提的是,老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人在做菜时放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。   虾皮可做汤,可炒,可做馅,可调味,可做成虾皮豆腐、虾皮油菜、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等等。
  是我们甚为喜爱的产品,虽然不是主菜,但平时做汤、拌凉菜、蒸鸡蛋、包饺子均可加入调味,味道鲜美,且经济实惠。 -------------------------------------------------------------------------------- 丁香鱼 鱼虽然个体小,但营养价值很高,系小型经济鱼类。
    它体圆状而侧扁,身长2—3.5厘米;背部青绿色,腹部银白色;眼大,吻圆突;无棱鳞,无侧线。其个体虽小,闻之似丁香花味,体形似渔家女耳垂的金丁香,故雅名丁香鱼。分布于我国东海,主要产地在浙、闽两省的近海水域。
   其肉质鲜美,营养丰富,整条可食;又是海产的调味品。  佐餐时,用它泡汤、或拌凉菜、或炒蛋等均宜,香味扑鼻,生津开胃。据祖国药典记载:“海蜒,味咸性温,有清热、止泻之功效。
  ”民间还用于治疗慢性肠炎、肺结核等症。 据分析,丁香鱼含大量烯酸(DHA)和廿碳五烯酸(EPA),这两种不饱和脂肪酸对人体预防和治疗心血管循环系统的疾病具有特殊疗效。  而脂溶性的VA、VE,对人体防癌,抗癌延缓衰老具有极为重要的作用。
   -------------------------------------------------------------------------------- 小黄鱼 野生小黄鱼生长于台湾海峡深海底层无污染海域,经过多年成长肉质鲜美,该鱼种集群性强,流动性大。
    所以捕捞难度相当大。季节性强,有经验渔民用捕鱼器跟踪捕捞,进行冷藏保鲜后,送回加工厂按照绿色产品标准进行冲洗,剖开再冲洗内脏,进行烘干、分捡包装进入冷库保存。产品特点:鱼肉质细腻,味道鲜美。
  含钙量高,适应成年人食用。饭桌必备佳品。食用方法:用温水浸泡三小时后,清蒸、煮红糟。   -------------------------------------------------------------------------------- 海蛎干 在福建众多海味珍品中,盛产于潮间海涂的牡蛎最是"耐人寻味"。
    其富含蛋白质、肝糖、脂肪及多种维生素,鲜品滋味清香鲜美,不论炒、煮、蒸或做为佐料,元不入口生香,余味无穷,是难得的调味品。干品又具有补肝清热、滋阴明目、提神益精等医药效用,享有"海上牛奶"的美誉。
   牡蛎 牡蛎是贝类中滋养价值最高的,被称为“海中牛奶”和男性“天然的威而钢”;也是食用方法比较多的一种:鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生灼、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种,配以适当调料清蒸,可保持原汁原味;若食软炸鲜蚝,可将蚝肉加入少许黄酒略腌,然后将蚝肉蘸上面糊,用油锅煎至金黄色,以老抽、香醋佐食;吃火锅时,可用竹签将牡蛎肉串起来,放入沸汤滚一分钟左右取出即可食用;若配以肉块姜丝煮汤,煮出的汤白似牛奶,浓香扑鼻,鲜美可口,具有非常好的滋补效果。
    牡蛎肉加工成的干品称为蚝豉,也是非常有名的滋补名品。 中国古代中医《本草纲目》记载:牡蛎肉“多食之,能细洁皮肤,补肾壮阳,并能治虚,解丹毒”。除了平衡春燥之外,牡蛎还具有降血压和滋阴养血等功能。
   -------------------------------------------------------------------------------- 即食小尤鱼干 野生小鱿鱼生长在台湾海峡最深的海域,该海域水深流量急,水温低。
    不受任何污染。是现有海产品珍贵鱼种。需要多年生长数量逾来逾少,该产品含有人体所需的多种维生素,含钙量高,适合中老年人、产妇、孕妇、儿童强力补钙的最佳产品。逢年过节馈赠亲友的最佳礼品。
   本产品经过严格按照绿色产品标准的捕捞保鲜运输、加工剖开清洗、加入盐、味精、烘干、包装程序。  制定质量标准,保质保量供应市场。产品的食用方法:可以开袋即食。 -------------------------------------------------------------------------------- 海鳗鱼干 野生大海鳗多年生长于台湾海峡深海底层无污染海域,流动性大。
    集群性小,所以捕捞难度相当大。捕捞船队需用探鱼器进行捕捞,将捕获的大海鳗冷藏保鲜,捕捞到一定数量后返航。进入加工厂进行冲洗后,按照绿色产品标准进行加工、烘干、分检、包装进入冷库保存。
  产品特点:海鳗干味道鲜美,钙、锌、含量高,适合各类人群,同时也是送礼馈赠佳品。食用方法:用温水浸泡6小时后清蒸、爆糟等各种食法 。  。

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