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一日三餐日常食谱

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2006-09-25

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  介绍一款成年人轻体力劳动者一日食谱 早餐:粥(大米50)克、油卷(面粉100克)、卤蛋(一个)、凉拌什锦小菜(胡萝卜、芹菜、黄瓜、卷心菜、花生米等)。 午餐:米饭(大米150克)、素炒青菜200克、红烧鱼(100克)、西红柿鸡蛋汤。
   间食:水果一个(苹果、梨、桃子、香蕉等)。 晚餐:小米粥或玉米粥(50克)、馒头(50-100克)、木须肉或素炒什锦菜。

2006-09-14

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    幼儿秋季食谱推荐   鸡蛋小白菜   鸭血烩豆腐   蒸白薯   素馅包子   疙瘩汤   胡萝卜丝汤   鸡蛋、虾皮、油小米煎饼、米饭   豆腐、韭菜作馅   大米绿豆粥豆浆250毫升 五香干芹菜三(可选用野菜,小葱拌豆腐 如马齿苋、荠菜)   二米饭   菠菜鸡蛋汤   (大米、小米)   小枣三合面发糕,把机米面、小米面、标准粉混合,加入适量面肥发酵,面发好后,加入适量的苏打待用。
    将锅里水烧开,放上蒸笼,倒入一层发好的三合面,用手拍平,撒上红枣,再用筷子插几个小眼,用旺火蒸30分钟即可。 蒸肉豆腐  此豆腐松软,稍咸,味美。豆腐含有丰富的植物蛋白质,与动物蛋白质相互补充,能对婴儿生长发育起到很好的作用。
  葱头能健胃杀菌,提高婴儿对疾病的防疫能力。  要把鸡肉、葱头剁成细泥,搅至有粘性,再与豆腐同蒸。主料 豆腐20克,鸡脯肉15克,葱头10克,鸡蛋8克。辅料 香油1克,酱油4克,淀粉5克。
  制法 ①将豆腐洗净,放入锅内煮一下,沥去水分,研成泥摊入抹过香油的小盘内。②将鸡肉剁成细泥,放入碗内,加入切碎的葱头、鸡蛋、酱油及淀粉,调至均匀有粘性,摊在豆腐上面,用中火蒸12分钟即成。   煮挂面  此面色艳、味美,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、D、E、C、B1、B2和尼克酸等多种婴儿发育所必需营养素。
  制作中,要将所用原料切碎,煮烂。主料 挂面50克,肝10克,虾肉10克,鸡蛋1个,菠菜10克。辅料 鸡蛋、酱油各少许。  制法 ①将肝、虾肉、菠菜分别切成碎片。②将挂面煮软后切成短段,放入锅内,加入鸡汤、酱油一起煮,再将肝、虾肉、菠菜放入锅内,把鸡蛋磕开调好用1/4蛋液甩入锅内,煮熟即成。
   豆豉牛肉末  此菜味鲜香,略咸。牛肉含蛋白质较高,是婴儿生长发育所必需的营养品之一;豆豉含有丰富的钙、磷、铁、锌、维生素E,对婴儿发育十分有益。  制作中,豆豉一定要切碎,菜要烧烂,咸味不宜太重,淡淡的就可以了。
  主料 碎豆豉、牛肉末各15克。辅料 植物油5克,酱油3克,鸡汤10克。制法 ① 将炒锅置火上,放入植物油,下入牛肉末煸炒片刻,再下入碎豆豉、鸡汤和酱油,搅拌均匀即成。② 此菜在给婴儿喂稠粥或烂面时添加。
     猪肝丸子  此菜色泽红亮,软嫩可口。猪肝和鸡蛋除含丰富的蛋白质外,还含有丰富的铁,容易被婴幼儿吸收。经常让婴儿吃猪肝,鸡蛋,能保证婴幼儿血色素维持在正常标准。
  制作中,要把原料弄至极碎,否则做不成丸子。主料 猪肝15克,肌包粉15克,葱头15克,鸡蛋液15克,西红柿15克。  辅料 色拉油15克,番茄酱少许,淀粉9克。制法 ① 将猪肝剁成泥,葱头切碎同放一碗内,加入面包粉,鸡蛋液、淀粉拌匀成馅。
  ② 将炒锅置于火上,放油烧热,把肝泥馅挤成丸子,下入锅内煎熟;将切碎的西红柿和番茄酱下入锅内炒至呈半糊状,倒在丸子上可即可喂食。 水果拌豆腐  此菜色泽美观,味美适口,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、铁、锌及维生素B1、B2、C等多种营养素,制作时要把橘子、草莓切碎,不能有较大的块。
    另外,还要使用含维生素C丰富的水果,作拌豆腐的辅料。主料 嫩豆腐20克,草莓1个,橘子3瓣。辅料 蜂蜜、精盐各少许。制法 ① 将豆腐加水煮后,沥去水分。② 把草莓用盐水洗净后切碎,并把橘瓣剥去皮、去核、研碎,再与蜂蜜和精盐混合,加入豆腐中均匀混合,即可喂食。
   虾末菜花  此菜细嫩,味甘鲜美,食后容易消化。  菜花营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖及较多的维生素A、B、C和较丰富的钙、磷、铁等矿物质。尤以维生素C含量最多,是同量大白菜含量的4倍,番茄含量的8倍,芹菜含量的15倍,苹果含量的20倍以上。
  人体摄入足量的维生素C后,不但能增强肝脏的解毒能力,促进生长发育,而且有提高机体免疫力的作用,能够防止感冒、坏血病等的发生。  制作中,要把虾皮剥净,菜花、虾肉要切碎煮烂,以适应婴儿的咀嚼能力。
  主料 菜花30克,虾10克。辅料 白酱油、精盐各少许。制法 1。 将菜花洗净,放入开水中煮软后切碎。2。 把虾放入开水中煮后剥去皮,切碎,加入白酱油、精盐煮,使其具有淡咸味,倒在菜花上即可食用。
   腊肠西红柿  此菜软烂,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌及维生素C、B1、B2和胡萝卜素、尼克酸等多种营养素,对婴儿生长发育特别有益。  制作中,要将西红柿皮去掉,腊肠切碎,口味不宜咸。
  主料 西红柿20克,腊肠10克。辅料 肉汤、精盐各少许。制法 ① 将西红柿用开水烫后剥去皮,去籽切碎;腊肠切碎。② 将锅置火上,放入肉汤,下入西红柿、腊肠,边煮边搅拌,并用勺子背将其研成糊状,加少许精盐使其具有淡淡的咸味,即可喂食。
     煎西红柿  此菜色泽美观,十分可口,能诱发婴儿食欲。含有丰富的钙、磷、铁、锌、锰、铜、碘等重要微量元素,这些矿物质,对婴儿生长发育特别有益。此外,还含有丰富的维生素C、B族维生素、胡萝卜素等。
  制作中,把西红柿放入油锅内煎至两面焦黄时,再将面包粉和芹菜末撒在上面。  主料 西红柿1/4个(约25克),面包粉10克,熟芹菜末少许。辅料 色拉油8克。制法 ① 将面包粉放入平底锅内,烤成焦黄色;西红柿用开水烫一下,剥去皮,切成薄片。
  ② 将色拉油放入平底锅内烧热,放入西红柿煎至两面焦黄,盛入小盘内,撒上面包粉、芹菜末即成。 葡萄干土豆泥  此食品质软、稍甜。  葡萄干含铁极为丰富,是婴幼儿和体弱贫血者的滋补佳品。
  制作时,土豆要蒸熟后再制成泥,葡萄干要用温水泡软切碎,然后再上火煮制调味。主料 土豆50克,葡萄干8克。辅料 蜂蜜少许。制法 ① 将葡萄干用温水泡软切碎;土豆洗净,蒸熟去皮,趁热做成土豆泥。② 将炒锅置火上,加水少许,放入土豆泥及葡萄干,用微火煮,熟时加入蜂蜜调匀,即可喂食。
     翡翠泥  鲜蚕豆砸成泥,加入白糖,与京糕一起呈红绿两色,鲜美清香,色香味兼备。具有增进食欲、帮助消化,清热利尿的作用,是婴儿春季较为适宜的食品之一。要选择鲜蚕豆作原料,并要煮熟、炒透,给婴儿喂食。
  主料 鲜蚕豆50克,京糕25克。辅料 白糖15克,花生油5克,桂花少许。  制法 ① 将鲜蚕豆剥去老、嫩皮,放入锅内煮烂、捞出,用冷水过凉,放菜板上,砸成泥状放入碗内。②将京糕切成绿豆大小的丁。
  ③炒锅置火上,放入油,加入白糖、蚕豆泥、桂花,用中火推炒,炒透后盛入盘内,撒上京糕丁即成。 苹果色拉  此色拉色美、酸甜,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素C、钙、磷;另外,维生素A、B1、B2和尼克酸、铁等的含量也较高。
    具有助消化,健脾胃之功效,尤适宜消化不良的婴儿食用。制作中,要把原料切碎,块不宜大,以适应婴儿的咀嚼能力。主料 苹果20克,橘子2瓣,葡萄干5克。辅料 酸奶酪、蜂蜜各5克。
  制法 ① 将苹果洗净,去皮后切碎;橘瓣去皮、核、切碎;葡萄干温水泡软后切碎。② 将苹果、橘子、葡萄干放入小碗内,加入酸奶酪和蜂蜜,拌匀即可喂食。   面包干  此品易消化,耐嚼,可锻炼幼儿的咀嚼能力,促进唾液分泌,适合作幼儿磨牙食品。
  含有丰富的碳水化合物,能增加幼儿的热量供给。面包片可用烤箱烤,也可用平底锅烙烤,但炉温不宜过热,否则面包片烤不焦脆。主料 面包(或馒头)适量。制法 ① 将面包切成1厘米厚的薄片。  ② 将面包片放在烤盘上,入炉烘烤,烤呈金黄色,即可出炉,冷却后食用。
   豆腐泥  【材料】 去皮红萝卜1/2条、豌豆5g、水1/2杯、嫩豆腐1/6个、鸡蛋1/2个 【做法】 1、取去皮红萝卜1/2条及豌豆5g分别烫过后切成几小块。 2、将水1/2杯及1。
    放入小锅,嫩豆腐1/6个边捣碎边加进去,煮到汤汁变少,最后加1/2个打散的蛋在1。里即可。 小鱼蛋花粥  【材料】 饭1/2碗 水1杯 小鱼10g 蛋1/2个 【做法】 1、将小孩用的饭碗装1/2碗饭,与水1杯放入小锅煮至烂。
   2、取小鱼10g,1。  小煮一下1/2打散的蛋撒在上面搅拌即可。 鸡蛋面条  此面条色美、味好,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有一定量的钙、磷、锌等矿物质及维生素A、D、E、C、B1、B2和尼克酸等,能为婴儿提供机体所需的充足的热量,是婴儿较佳的一种营养食品。
  制作中,要将面条、葱头、西红柿等切碎,煮烂。  主料 煮烂切碎的细面条50克,切碎的葱头10克,切碎的西红柿5克,鸡蛋半只。辅料 黄油、肉汤、精盐少许。制法 ① 将锅置火上,放入黄油熬至溶化,下入葱头略炒片刻,再放入面条、肉汤和精盐一起煮。
  ② 将鸡蛋调匀后倒入锅内,与面条混合均匀盛入碗内,上笼蒸5分钟,把西红柿放在面条上即成。   烂面条糊  此面条糊软烂、味美,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有一定量的钙、磷、铁、锌等矿物质及多种维生素,是婴儿较佳的一种饭食。
  制作中,可以加入牛奶、西红柿酱等,以增加面条糊的味道。主料 细面条50克。辅料 黄油7。5克,精盐少许。制法 ① 将水烧开,加少许精盐,下入面条煮熟。  ② 将面条沥去水分,装入搅拌机中,搅烂,盛入盘内喂食。
   白薯泥  此薯泥软烂、甜食,含有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁,还含有胡萝卜素和维生素A、D、B1、B2、C等。制作中,要把白薯去皮、煮烂,要选用新鲜的白薯作原料。由于白薯味甜,一般婴儿都爱吃。
  主料 白薯100克,柠檬1/4个,牛奶100克。  辅料 黄油5克,精盐少许。制法 ① 将白薯去皮,洗净,切成小块,放入锅内,加水及少许盐煮30分钟。② 沥去水分,放入搅拌机内(或用勺挤压碎),加入热牛奶,黄油和几滴柠檬汁,搅成泥,倒入盘内喂食。
   鸡肉粥  此粥粘稠,味香,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、B族维生素等多种营养素,适宜7-8个月婴儿食用,粥要熬至发粘,鸡肉末煸入味后,再与粥同煮。  主料 大米50克,鸡肉末30克。
  辅料 植物油10克,酱油6克,精盐2克,葱姜末少许,清水500克。制法 ①将大米淘洗干净,放入锅内,加入清水用旺火煮开。②将锅置火上,放入油,下入鸡肉末炒散,加入葱姜末、酱油搅匀,倒入米粥锅内,加入精盐尝好味,用文火煮几分钟即成。
     肉末菜粥  此粥粘稠,肉末香,咸淡适口,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素B1、B2、E、C和尼克酸等多种营养素,适宜9个月婴儿食用。
  熬粥不要放碱,以免破坏营养。肉末煸炒一下再与粥同煮。主料 大米(或小米)50克,肉末30克,青菜50克。  辅料 植物油10克,酱油5克,精盐2克,葱姜未少许。制法 ① 将米淘洗干净,放入锅内,加入水500克,用旺火烧开后,转微火熬成粥。
  ② 将青菜切碎,然后将油倒入锅内,下入肉末炒散,加入葱姜末、酱油、精盐炒匀,放入切碎的青菜炒几下,加入米粥内,尝好味,同熬煮一下即成。   草莓麦片粥  此粥色美,酥烂,稀稠适度,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、及维生素B1、B2、C等多种营养素。
  草莓用勺子背研碎后,再与麦片混合煮。也可用牛奶代替麦片。主料 麦片50克,草莓3克。蜂蜜少许。制法 ① 将水放入锅内烧开,下入麦片煮2-3分钟。  ② 把草莓用勺子背研碎,再加入少许蜂蜜均匀混合,然后放入麦片锅内,边煮边混合,煮片刻即成。
   大米粥  此粥粘稠,味咸香,含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生A、D、E、B1、B2和尼克酸等。可以在米粥中加炼乳、鲜奶油、调味菜末、肉末、蛋黄、红糖等,以便产生各种滋味的。
    适宜9个月婴儿食用。主料 大米50克。辅料 黄油7。5克,精盐少许。制法 ① 将大米淘洗干净,加水及少许精盐煮成稠米粥。② 粥中加入黄油搅拌均匀,盛入碗内喂食。 牛奶玉米粥  此粥粘稠,味美适口,含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素A、B1、B2、D和尼克酸等。
    用牛奶加玉米粉熬粥,不宜用旺火熬。粥盛入碗内后,再加入黄油和奶油搅匀。此粥适于8个月以上的婴儿食用。主料 牛奶250克,玉米粉50克。辅料 鲜奶油10克,黄油5克,精盐2克,肉豆蔻少许。
  制法 ① 将牛奶倒入锅内,加入精盐和碎肉豆蔻,用文火煮开,撒入玉米粉,用文火再煮3-5分钟,并用勺不停搅拌,直至变稠。  ② 将粥倒入碗内,加入黄油和鲜奶油,搅匀,晾凉后喂食。
   面包布丁  此布丁软嫩滑爽,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素A、B、D、E等多种维生素和钙、磷、锌等营养素,很适宜婴儿食用。制作中,要用中火蒸,火不宜过大。主料 面包15克,鸡蛋半个,牛奶125克。
    辅料 蜂蜜5克,色拉油少许。制法 ① 将鸡蛋磕入碗内调匀;面包切成小块后与蜂蜜、牛奶均匀混合。② 在碗内涂上色拉油,再把上述混合物倒入碗内,放入蒸锅内,用中火蒸7-8分钟即成。
   花豆腐  此豆腐形色美观,软嫩可口,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素B1、B2、C和钙、磷、铁等矿物质。  豆腐柔软,易被消化吸收,能参与人体组织构造,促进婴儿生长,是老少皆宜的高营养廉价食品。
  鸡蛋黄含丰富的铁质,对提高婴儿血色素极为有益。制作时,口味不宜过咸,以利婴儿食用。主料 豆腐50克,青菜叶10克、熟鸡蛋黄1个。辅料 淀粉10克,精盐、葱姜水各少许。制法 ① 将豆腐煮一下,放入碗内研碎;青菜叶洗净,用开水烫一下,切碎也放入碗内,加入淀粉、精盐、葱姜水搅拌均匀。
    ②将豆腐做成方块形,再把蛋黄研碎撒一层在豆腐表面,放入蒸锅中用中火蒸10分钟即可喂食。 火腿土豆泥  此菜色美,味好,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾及维生素A、B、C等多种营养素,适宜7-9月婴儿食用。
  土豆要煮熟煮透,去皮后再制成泥,火腿要切成极细的末,再给婴儿喂食。  主料 土豆泥100克,熟瘦火腿10克。辅料 黄油2克。制法 ① 将土豆去皮洗净,切成小块,放入锅内,加入适量的水煮烂,用汤匙捣成泥状。
  ②将火腿去皮,去肥肉,切碎。③把土豆泥盛入小盘内,加入火腿末和黄油,搅拌均匀后用小勺喂食。 什锦猪肉菜末  此菜色泽鲜艳,味美可口,无论在什么季节,都应尽可能给婴儿食用新鲜蔬菜。  因为新鲜蔬菜最富有营养,味美且经济。
  罐装蔬菜已经被烹调过,只需要做成菜泥即可食用。如果可能的话,罐头里的菜汁也应食用,因为菜汁里含有很多营养物质。制作中,要将所用主料全部切碎、煮软,才能给婴儿喂食。主料 猪肉15克,西红柿,胡萝卜,葱头、柿子椒各7。
  5克。辅料 精盐、肉汤各适量。  制法 ① 将猪肉、西红柿、胡萝卜,葱头、柿子椒分别切成碎末。② 将猪肉末、胡萝卜末,葱头末、柿子椒末一起放入锅内,加肉汤煮软,再加入西红柿末略煮,加入少许精盐,使其具有淡淡的咸味。
   两色蛋  此蛋色泽美观,柔软可口。鸡蛋是婴儿发育不可缺少的主要副食品之一,蛋黄易消化,营养价值高,蛋白是高蛋白,还含有一定的铁质,配以胡萝卜酱,增加了维生素及胡萝卜素的供给。  要将蛋黄、蛋白研碎,上火蒸一下,不可直接给婴儿喂食。
  主料 鸡蛋1个,胡萝卜酱10克。辅料 白糖、精盐各少许。制法 ① 将煮熟的鸡蛋剥去壳,把蛋白与蛋黄分别研碎,用白糖和精盐分别拌匀。②将蛋白放入小盘内,蛋黄放在蛋白上面,放入笼内,用中火蒸7-8分钟,浇入胡萝卜酱即可喂食。
     牛奶蛋  此品蓬松柔软,是婴儿最佳的午后食品,含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、及维生素A、B2、D等多种营养素。制作中,蛋黄、蛋白要分开,牛奶用微火煮一会儿,再下入蛋白同煮。
  主料 鸡蛋1个,牛奶1杯。辅料 白糖10克。制法 ① 将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开 ,把蛋白调至起泡待用。  ② 在锅内加入牛奶、蛋黄和白糖,混合均匀用微火煮一会儿,再用勺子一勺一勺把调好的蛋白放入牛奶蛋黄锅内稍煮即成。
   营养蛋饼  此蛋饼色泽美观,软嫩鲜美,营养全面,适宜6-9个月婴儿食用。它含有婴儿生长发育需要的优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌及维生素A、B1、B2、C、D、E等多种营养素。  制作中,要将原料研碎,用微火将蛋饼煎熟;但要防止煎老,以免影响婴儿食用。
  主料 鸡蛋半个,净鱼肉20克,净葱头10克。辅料 黄油6克,番茄沙司10克。制法 ① 将葱头切成碎末;鱼肉煮熟,放入碗内研碎。② 将鸡蛋放入碗内,加入鱼泥,葱头未调拌匀成馅。③ 把黄油放入平底锅内溶化,将馅肉团成小圆饼,放入油锅内煎炸,煎好后把番茄沙司浇在上面即成。
     。

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