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猪大排怎么做更鲜嫩

我要做象肯德鸡那样的一咬感觉嫩嫩的猪大排

    关键是要用刀背排一遍至肉松弛,这样炸出来的大排才会嫩。 炸猪排 【特点】 沪菜 【原料】 猪夹心肉25O克,咸面包屑1OO克,鸡蛋1只,面粉5O克,花生油1OOO克,绍酒5克,精盐2克,辣酱油5O克,味精1克,葱结1个,姜块1块,胡椒粉1克。
   【制作过程】 ①将猪肉切成长13厘米、宽45厘...全部

    关键是要用刀背排一遍至肉松弛,这样炸出来的大排才会嫩。 炸猪排 【特点】 沪菜 【原料】 猪夹心肉25O克,咸面包屑1OO克,鸡蛋1只,面粉5O克,花生油1OOO克,绍酒5克,精盐2克,辣酱油5O克,味精1克,葱结1个,姜块1块,胡椒粉1克。
   【制作过程】 ①将猪肉切成长13厘米、宽45厘米、厚O。  4厘米左右的大片,平摊在砧板上,用刀背拍透,放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟; ②鸡蛋磕入碗内打散、调匀,把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液,两面蘸上面粉,再蘸满面包屑,以手掌揿捺之,成猪排生坯; ③炒锅上火,待油烧至七成热时放入猪排生坯,炸至淡黄色捞起。
    待油八成热时,将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油,用刀改成小块装盘,带辣酱油碟上桌即可。 油辣猪排 (皖) 烹调方法:煎 选料:a.主料:猪大排(1斤半) b.副料:青椒两只。
   c.调料:油、葱、生姜、大蒜头、辣酱油、辣火、糖、浆油、盐、味精、生粉、胡椒粉、 生粉、鸡蛋、麻油、辣油、蕃茄酱、米醋。   制作方法:a.排骨打成块。用刀拍成扁平状(或薄片状)。
   b.用 苯 油、味精和少量盐稍加浸透。 c.拍成薄片状的排骨拖上蛋液,涂上干粉。 d.起小油锅,两面轻煎至黄。 (轻煎:煎好的原料要鲜嫩,颜色淡,火头小,时间短。重煎:主要是鱼头部、尾部要重煎,可去腥味)。
     锅内留底油,煸香葱、姜、蒜,起香不能辣 e.投作料(即原料),放些水,用大火烧开,小火烧片刻(时间要短)旋锅淋芡,浇上麻油,油大翻身,抽锅装盆。 f.青椒片切菱形状,用水油锅水烫(经这样处理后,原料表面有光头),淋于排骨身上即成 成品标准:色泽嫣红色,质地鲜嫩,口味酸舔香辣,各味齐全。
     操作要领:a.将排骨打切成薄片状,越薄越好。 b.蛋液与生粉均要涂均匀。 c.排骨两面一定要轻煎至黄。 d.大翻身的动作要轻松自然。 蒜辣香煎猪扒 主料:猪扒600克。
   配料:黑椒粉、红椒盐各一勺半、橄榄油、生菜 【制法】 1。  将猪扒洗净抹干加入黑椒粉、红椒盐各一勺拌匀备用。 2。烧热1汤勺橄榄油后将猪扒放上煎熟,注意两面都要煎到。
   3。最后拌上生菜及黑椒粉、红椒盐各半勺即可。 【秘诀】 1。虽说工序比较简单,但是在煎猪扒的时候要掌握火候,一般在六七分熟时,也就是用牙签轻戳有汁水流出时就可以收手了,此时味道最佳。
    当然你若喜欢更熟一些的味道也可以再多煎会儿,只是要提醒你,煎到十分可就不够鲜嫩了。 2。蘸料尽量不要用番茄酱,否则会破坏这份蒜辣的味道。 香煎猪排。 材料: 猪排3块,盐,蒜粉,料酒。
   做法: 1。先把猪排用刀背拍拍松,抹上盐,蒜粉和料酒腌2个小时。   2。煎锅烧热,放一点油,慢慢的滑入猪排(最好用只毛巾抹干防止油溅)。 3。先大火煎至两面为为发黄,然后转小火,到基本煎熟后再开大火煎到猪排呈金黄色就好了~~。
   炸猪排秘技 2003年07月15日15:28 新浪饮食   一说起DOUBLE_QUOTATION嫩炸猪排DOUBLE_QUOTATION,你的面前一定会浮现出外脆里嫩又芳香无比的猪排,可是能把猪排炸得如此火候,也不见得是我等技艺平平之辈可以轻松搞定的事。
    我就听得许多同事抱怨过猪排被自己的一腔热情炸得是外焦里生,而且屡试屡败,好不伤心!来吧,伤心之后,让我告诉你一个秘密,那就是--当猪排遭遇土豆,一切都会迎刃而解!   把一个土豆切开两半,在油烧热之后,将猪排和土豆同时放入锅中烹炸。
  这样炸出来 的猪排绝对不会令你再失望了。      。收起

2005-01-22 13:57:59
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    这个是他的外婆教我做的家常菜,很简单,而且他很喜欢。。。 原料:猪大排(里脊)4-5片(厚度约1cm)。葱末,姜末。鸡蛋一支 调料:料酒,盐,味精,...全部

    这个是他的外婆教我做的家常菜,很简单,而且他很喜欢。。。 原料:猪大排(里脊)4-5片(厚度约1cm)。葱末,姜末。鸡蛋一支 调料:料酒,盐,味精,生抽/酱油,五香粉 这是一道很简单的菜,只要用心做一定可以做出一番风味的!!! 1:将大排上抹上盐,料酒,味精,五香粉,并用生抽/酱油腌1小时左右,如果你希望大排的颜色重点可以用酱油哦!而且腌的时间越久,味道会更好。
     2:将酱油,盐,味精,(因为之前的大排已经入了味所以此时一定要注意这些调料的调配,多了会不好吃哦!)少量糖搅拌均匀,要稍微淡点,味重可以加一点凉水哦! 3将腌过的大排上蘸上搅匀的鸡蛋,放入油锅中炸,炸至大排微金黄时取出放在一边。
  将剩余的油到出,再将锅内添小半碗(小碗)水,烧滚后到入2中调好的调料和姜丝再烧滚时放入炸好的大排。  然后你只要把锅盖打开,然后在旁边守着你的大排,不时将他们翻翻面,只需分分钟,锅中的大排就会被上了色,待水煮干时,你可以撒一些绿绿的葱末哦!然后起锅,,,,很美味的! 记住要用心做,做给你的爱人,家人。
  。。要用心做。 荷叶粉蒸大排   原料:猪大排750克、鲜荷叶3张、香油10克、甜面酱5克、酱油20克、白糖15克、料酒10克、胡椒粉1克,味精1克、葱段10克、姜片10克、籼米200克、八角3克、桂皮2克。
       烹制方法:   1。将籼米淘洗干净,晾干后加入桂皮,入锅同炒至淡黄色,盛起稍凉,拣去香料碾碎,成粗粉使用。   2。将猪排洗净控干水,用刀把排骨斩成0。5厘米厚的扇面块10块(每块重75克),再将排骨两面拍松,放置汤盆内,加入甜面酱、酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、胡椒粉、味精拌匀,腌浸20分钟。
    然后,去葱、姜放在上面,上笼用旺火 蒸1小时,至排骨酥软时即可出笼。   3。荷叶洗净,批去背筋,置沸水中烫洗,擦干,划成10块,将出笼的排骨逐块放在荷叶上 ,分别包好后上笼用旺火蒸5分钟即成。
     特色:荷叶翠绿,清香飘溢,排骨入味,嫩而不腻。 。收起

2005-01-22 13:34:42
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