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天津出名的小吃有什么?

    狗不理包子 狗不理包子,因其创始人高贵友乳名狗不理而得名,为天津包子的代表品种,是半发面皮包鲜肉水馅蒸制而成,闻名中外。 半发面制皮,既有发面的香甜,又使馅的鲜汁得以保存。
  制鲜肉水馅,以七成瘦三成肥的鲜净好肉,放入鲜姜绞成细小的肉丁,一边搅肉一边放好酱油,然后再一边放水、一...全部

    狗不理包子 狗不理包子,因其创始人高贵友乳名狗不理而得名,为天津包子的代表品种,是半发面皮包鲜肉水馅蒸制而成,闻名中外。 半发面制皮,既有发面的香甜,又使馅的鲜汁得以保存。
  制鲜肉水馅,以七成瘦三成肥的鲜净好肉,放入鲜姜绞成细小的肉丁,一边搅肉一边放好酱油,然后再一边放水、一边搅,最后放味精、香油和葱末不停的搅,制成水馅。  制好馅,合好面后,再经多道工序,蒸得的包干精致美观、鲜香浓郁,别有一番风味。
   桂发祥麻花 酥脆香甜的油炸麻花,非常好吃。天津经营麻花的店铺极多,享有盛名的也不少,如王记大麻花、十香斋麻花、西北角麻花等,但是,桂发祥什锦夹馅麻花独占鳌头。
     桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟。他们兄弟俩各开一店,制作麻花技艺高超。1956年两店合并为公私合营的“桂发祥麻花店”,保持和发展了范家兄弟的传统制作技艺,使十八街麻花远近驰名,成为著名的风味小吃。
   桂发样麻花,是用热油合面,撒上桂花、闽姜、白糖、青梅、核桃仁、青红丝等,制成酥馅面,搓成酥馅条,用糖汁合面,搓成白条;把一部分白条沾上芝麻,便成麻条。  把酥馅条、麻条、白条合股拧,折对后再拧,然后放到油温在二百一、二十度的油锅里,炸成金黄色;出锅后夹上冰糖块,撒上青红丝和瓜条等,成为什锦夹馅麻花。
   耳朵眼炸糕 为天津极享盛名的风味小吃。起源于光绪年间,“炸糕刘”刘万春在北门外窄小的耳朵眼胡同口开的炸糕店。  他的炸糕皮酥脆嫩粘、馅细腻香甜,很受顾客欢迎。
  人们谈起这里的炸糕,很自然地称为“耳朵眼炸糕”。炸糕好吃难忘,字号奇特易记,尽管“炸糕刘”挂上了“增盛成”牌匾,但是,人们仍然叫它“耳朵眼炸糕”,最终店名也改为了“耳朵眼炸糕店”。 耳朵眼炸糕选料好,加工精、制作细。
    炸糕的皮薄均匀,绝不露馅。炸好后,外皮呈金黄色,既脆又酥,里皮嫩粘,馅香甜可口。 炸卷圈 炸卷圈是天津传统小吃,用香油、麻酱、酱豆腐、姜末、五香粉、盐等调拌绿豆菜、香干、香菜、粉皮等成馅,以豆皮卷馅,切成约十五厘米的长段,用面粉、醋、盐调成的糊,糊粘两头切口,然后下油锅炸,炸成金黄色即可。
     炸卷圈清淡适口,外脆里嫩,天津人一般都是夹饼吃。 锅巴菜 锅巴菜是独特的风味小吃,天津人普遍喜欢吃。
  锅巴菜的主料锅巴,以上等绿豆和优质小米水磨成浆,摊成薄煎饼,切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。  然后,将锅巴放入卤内,轻轻拌合,以锅巴完全沾满卤为止,随即盛人碗内,再洒上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。
   锅巴菜酥爽清香,滑润适口,再配以芝麻烧饼,风味异常。 豆浆 以黄豆水磨成浆,大锅煮开,浓香色白,营养价值极高。  天津豆浆,历来以其质优著称。
   天津人的习惯是喝豆浆只加少许盐,略有咸口即可,更显出豆浆的浓香味,也喜欢用豆浆冲鸡蛋。卖豆浆的店铺,也制作豆腐脑或老豆腐作早点供应,早点过后又制作豆腐出售,因此,俗称为豆腐房。
  豆腐房是天津供应早点的主要店铺。 豆腐脑 豆腐脑与豆浆、锅巴菜,为天津传统早点稀食的三大主要品种。  天津的豆腐房,早晨都是既卖豆浆,又卖豆腐脑和老豆腐,早点过后卖豆腐。
   豆腐脑,是以点得极嫩的豆腐为主料,以能盛起而不散为适度。盛人碗中,再浇上卤子为佐料,可荤可素,种类繁多。另外,顾客还可以根据自己的口味爱好,放人辣椒油、蒜汁等。 。收起

2006-09-09 11:50:01
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