我去广东出差特别爱喝广东人煲的汤, 请朋友们给介绍几款汤好吗? 先谢啦!!
广东的汤一般指的是老火汤,就是那种慢火煲2-3个小时以上的汤,而炖汤需时更久,3-4小时以上。至于那些煮十几分钟就可以上桌的叫"滚汤"。从医学的角度来讲,其实滚汤的营养价值要比老火汤高,因为长时间的高温会令蛋白质及其他营养物质分解,并使维生素破坏殆尽。
而且奇怪的是广东人喝汤不爱吃那些"汤渣",主要是味道差,煲了几小...全部
广东的汤一般指的是老火汤,就是那种慢火煲2-3个小时以上的汤,而炖汤需时更久,3-4小时以上。至于那些煮十几分钟就可以上桌的叫"滚汤"。从医学的角度来讲,其实滚汤的营养价值要比老火汤高,因为长时间的高温会令蛋白质及其他营养物质分解,并使维生素破坏殆尽。
而且奇怪的是广东人喝汤不爱吃那些"汤渣",主要是味道差,煲了几小时后,那些渣什么味道都没了,象嚼烂布一样。 但其实营养物质都在渣里头。大部分人迷信喝骨头汤可以补钙,其实那些骨头里的钙能溶解在汤里的是极少极少的,还不如吃钙片来得直接。
当然也可以吃姜醋猪脚来补钙,我们叫"猪脚姜",或者"姜醋",就是一种用把姜,猪脚,鸡蛋放进甜醋里煮成的东西,据说很补,是那些做月子的女人必吃之物,那些猪脚里的钙在醋里当然可以溶解得多一点。
广东人的陋习--不爱吃汤渣,把汤渣倒掉。
(暴殓天物,可耻啊可耻!)煲汤其实是最简单的,把汤料洗干净放到锅里,加水,放炉子上大火烧开后改成小火煮2-3个小时就可以了。如果有真空煲就更方便,煮开一会儿后放到真空煲的外锅里,过6-7个小时拿出来再煮十几二十分钟就可以了。
啊,忘了放盐,最后煮好了才放盐,其他什么调味品都不要放,尤其杜绝放味精!因为那些汤味道已经很浓了,不需要其他调味品。千万别放醋。
然而汤料的搭配是很有讲究的,不然怎么会那么多专门讲煲汤的书。
什么凉的热的,放错了味道就变得乱七八糟了。粟米红萝卜猪骨汤,(广东的猪骨汤多用脊柱骨而不用四肢的长骨,即俗称的"筒骨",因为长骨的骨髓脂肪太多,煮出来的汤一锅油似的很难喝,也很少用排骨,排骨多用来做菜的,不知为什么。
)菜干红萝卜猪骨汤,霸王花猪骨汤,生鱼西洋菜汤,(或者生鱼唐葛菜汤),西洋菜猪骨汤,清补凉鸡汤,(所谓清补凉就是淮山+薏米+茨实+玉竹+沙参+党参+杞子……可再加减),雪梨猪骨汤,(苹果也可以,但我不爱吃苹果,而且苹果煲出来有一点酸),还有鲫鱼红萝卜汤。
也有人经常煲什么猪肺汤,牛尾汤,猪横利汤(猪胰腺),猪小肚汤(猪膀胱),我是不吃这些乱七八糟的东西的,至于什么田七煲龟汤之类,一来我不爱喝药味很浓的汤,二来我不会做,所以免开尊口吧。
以上说的什么什么汤,名字就是原料了,当然也可以放些蜜枣什么之类。
对了,如果是西洋菜汤,西洋菜一定要在水开后才放进锅里,否则汤会很苦的。还有那些雪梨苹果要去核,皮不必削,切成大块就可以了。
补气养胃猴头菇汤 粟米红萝卜猪骨汤
·雪耳桂元清热祛湿汤
·虫草北芪清热祛湿汤
·清补凉清热消暑汤
·五指毛桃灵芝补脾益气汤
·雪耳桂元汤清热祛湿
·灵芝党参清热祛湿汤
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1煲汤的标准时间:煲汤、炖汤、烧汤的时间没一定限制,要视...
在广东,形容打电话“一次性通话时间长”的,用“煲粥”形容...
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