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油焖大虾怎么做?

油焖大虾怎么做?

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2014-02-01

123 0

    【原 料】 对虾500克,青蒜10克,盐2克,味精2克,白砂糖20克,小葱8克,猪油(炼制)50克,姜8克,香油30克,黄酒15克。   【做 法】   1。将新鲜对虾用凉水洗净,剪去虾腿、虾须和虾尾,由头部开一个小口取出沙包,再将虾背豁开,抽出沙线,切成3段,小虾可切成2段;   2。
    青蒜去根洗净消毒,切成3、4厘米长的段;   3。将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧到五六成热,下入姜末、葱末和对虾段,煸炒几下,加入黄酒、精盐、白糖、鸡汤100毫升、芝麻油、味精,烧制;   4。
  待汤烧开后,盖上盖,移到微火上焖约5分钟,再改用旺火焖,当汤汁已浓时,撒上青蒜段,油焖大虾即成。   【原 料】 大虾250克,色拉油、生抽、醋、糖各1大勺,盐、料酒、香油、淀粉各1小勺,鸡精半小勺,白胡椒粉少许,葱姜末适量。
     【做 法】   1。将收拾好的虾用盐和白胡椒粉腌制20分钟入味,注意中间要翻面;   2。把腌制好的虾控干水分,自然风干或者用厨房纸吸干水分;   3。  锅烧热放入色拉油,待油烧至四成热时小心的放入大虾,慢火煎,看见虾的一面变色,马上用筷子夹住翻面煎;   4。
  
  虾煎到八分熟即可全部夹出来,锅里留底油,放入葱姜末煸炒出香味;   5。调制酱汁:把生抽、醋、糖、鸡精、淀粉调成酱汁,浇到大虾上,盖上锅盖焖一分钟;   6。  打开盖淋入香油,起锅装盘,油焖大虾即成。

2014-02-01

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    油焖大虾的做法一   【原 料】 对虾500克,青蒜10克,盐2克,味精2克,白砂糖20克,小葱8克,猪油(炼制)50克,姜8克,香油30克,黄酒15克。   【做 法】   1。
  将新鲜对虾用凉水洗净,剪去虾腿、虾须和虾尾,由头部开一个小口取出沙包,再将虾背豁开,抽出沙线,切成3段,小虾可切成2段;   2。  青蒜去根洗净消毒,切成3、4厘米长的段;   3。
  将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧到五六成热,下入姜末、葱末和对虾段,煸炒几下,加入黄酒、精盐、白糖、鸡汤100毫升、芝麻油、味精,烧制;   4。待汤烧开后,盖上盖,移到微火上焖约5分钟,再改用旺火焖,当汤汁已浓时,撒上青蒜段,油焖大虾即成。
       油焖大虾的做法二   【原 料】 鲜大虾10支(750克左右),鲜心里美萝卜1个,香菜100克,烹调油、香油、黄酒、白糖、盐、葱姜末各适量。   【做 法】   1。
  大虾洗净,剪去虾枪、须,去净头部砂包,从背片开浅口,取(挑)出虾线(砂肠)后码入盘内,萝卜洗净、削刻成花状,香菜择洗干净入净水中浸泡,待用;   2。  炒勺上火,加入底油,下入葱姜末,煸炒后下入大虾,边煸炒边用黄酒手勺按挤虾头(使其虾油溢出),烹入黄酒、下入清汤、调料,用中火煨烧入味后收尽汁,淋入香油出勺,码入盘周围,盘中央摆放香菜、萝卜花成完整图案,油焖大虾即成。
  [吃地带]   【特 点】 大虾艳红油亮,图案整齐美观,质地鲜嫩而脆,味甜鲜微咸,回味无穷。     【功 效】 补肾壮阳,益气开胃,补脾益气,润肺浦燥,生津止渴。   【小贴士】   1。
  大虾选用必须要鲜,加工要精细,加工时要先清洗后加工;   2。煎焖时要严格掌握火候,调味以甜鲜为主,成菜油要少,装盘要美观。   油焖大虾的做法三   【原 料】 大虾750克,味精2克,盐5克,白糖50克,醋10克,料酒20克,葱丝、姜丝、各5克,高汤150克,花生油50克。
       【做 法】   1。将大虾剪去须、爪,除去头部沙包和脊背砂线,洗净;   2。锅上火加油烧至五成热,下入虾,煎至两面呈金黄色,盛出;   3。锅留底油,放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤,下入煎好的虾煮开后用小火焖约5分钟,加味精炒匀,然后将虾出锅码盘,余汁收浓后淋在大虾上,油焖大虾即成。
       【特 点】 色泽油亮,鲜嫩适口。   【营 养】 虾肉蛋白质、钙质丰富,开胃补肾。   油焖大虾的做法四   【原 料】 大虾250克,色拉油、生抽、醋、糖各1大勺,盐、料酒、香油、淀粉各1小勺,鸡精半小勺,白胡椒粉少许,葱姜末适量。
     【做 法】   1。  将收拾好的虾用盐和白胡椒粉腌制20分钟入味,注意中间要翻面;   2。把腌制好的虾控干水分,自然风干或者用厨房纸吸干水分;   3。锅烧热放入色拉油,待油烧至四成热时小心的放入大虾,慢火煎,看见虾的一面变色,马上用筷子夹住翻面煎;   4。
  虾煎到八分熟即可全部夹出来,锅里留底油,放入葱姜末煸炒出香味;   5。  调制酱汁:把生抽、醋、糖、鸡精、淀粉调成酱汁,浇到大虾上,盖上锅盖焖一分钟;   6。打开盖淋入香油,起锅装盘,油焖大虾即成。
  

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