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香叶,鸡骨草,雪莲分别的用法?

家里有一些干的香叶,鸡骨草,雪莲,不知道该怎样吃。请教各位大师。

    说简单点: 香叶是一种香料,一般卤制菜用到。形状近似椭圆,干货色黄绿,现在超市有卖的。例如卤一斤牛肉除了放大料等以外,放5-6片香叶就行了。 鸡骨草是煲汤用的,干货是棕色细杆。
  有清热解毒的作用。广东用鸡骨草煲瘦肉(或鸡)祛湿去热气,3-4个人用1-1。5两鸡骨草,2-3两瘦肉。  注意只喝汤吃...全部

    说简单点: 香叶是一种香料,一般卤制菜用到。形状近似椭圆,干货色黄绿,现在超市有卖的。例如卤一斤牛肉除了放大料等以外,放5-6片香叶就行了。 鸡骨草是煲汤用的,干货是棕色细杆。
  有清热解毒的作用。广东用鸡骨草煲瘦肉(或鸡)祛湿去热气,3-4个人用1-1。5两鸡骨草,2-3两瘦肉。  注意只喝汤吃肉,别吃鸡骨草(您要是牙好就吃吧)。 雪?是较名贵的中药,干品是灰白色。
  有除寒壮阳、调经止血作用。没病的可以做药膳,例如雪?竹丝鸡(乌鸡)汤,一只鸡放10克雪?。也可以炮酒慢慢喝。一斤白酒放一两雪?,泡10天可以。收起

2005-01-16 01:56:49
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    香叶有很多种,不知道你说的是哪一种? 越南香叶 金不换又名九层卷,这香叶最为广东人所熟悉,无论中西菜及东南亚菜均使用,香味独特,易被接受且...全部

    香叶有很多种,不知道你说的是哪一种? 越南香叶 金不换又名九层卷,这香叶最为广东人所熟悉,无论中西菜及东南亚菜均使用,香味独特,易被接受且疗效广。甚至有餐厅以金不换之中(英文Basil)名字来命名,你就知金不换有多么出名。
   特征:多年生蕨类草本植物。  全株绿色,茎呈小圆柱形。叶密生于茎上,呈长椭圆状披针形或倒披针形,中肋明显,波状缘,锯齿锐状,不整齐排列,叶生茎上大小不一,交互重叠呈层状,故又名九层塔。
  来源地:越南、泰国、台湾。功效:金不换为运动医学要药,能破旧血生新血、治内伤、吐血及有行血止血功能,凡属血症均可择用。  建议食法:各式越南菜均有使用。 要在街市买金不换,可能较困难;不过其实自己种植都不是一件难事,因为广东的气候都可以随时种植。
  大家可以到卖新鲜草药的摊档问问,买一些回来自己种植,很快便会开花结子,而子又可生子,多出来的子可以晒干了之后,待下次种植用。嫩身的金子换,可整棵吃,大家不妨一试。   辣廖叶 特征:香味近似九层塔,独特的香味可作防虫植物种植。
  辣廖属紫苏科一年生草本植物,因栽植简易,所以变种也多,全世界约有40多种,大略可分为紫茎及绿茎,株高约50~80厘米,花季7~10月开白色花朵。来源地:泰国、越南及意大利。功效:具杀菌、祛湿之效,越南人最喜欢用之辟除体内之湿毒。
    建议食法:辣廖叶最常出现在泰国料理和越南菜中,最常用来配搭番茄,也可配搭肉类、蔬菜、乳酪和蛋等料理。 紫苏 特征:紫苏乃古楚语,有疏散,达气之功。呈紫色故名紫苏。
  各地皆有生长,但该草生于池泽,所以称为水苏。来源地:台湾。功效:有镇咳健胃、解热利尿、解毒镇痛之效,主治感冒、支气管炎、气管炎、咳嗽、气喘及鱼、蟹中毒之呕吐腹痛,疗效甚佳。  建议食法:紫苏腌梅子为最常见的食法。
   香兰叶 特征:香兰叶是一种非常普遍的越南香叶,气味芬芳,又名拉耶叶,我们常吃的越南式糖水中,都常放有这一类香叶。来源地:越南及泰国。功效:香兰叶是一种有天然香味的药草,有治疗高血压的功效。
  建议食法:越式绿豆沙。 毛翁叶 特征:毛翁叶亦是越南常见的香叶,很多时候都会应用在越南菜式之中,香味浓烈,不惯食用香叶的朋友可能会感到抗拒。  来源地:越南。功效:毛翁叶具杀菌功效,是越南人的常用“药材”之一。
  建议食法:常用作点缀炸虾饼。 青柠 特征:青柠和普通柠檬最大不同之处,在于其酸涩味道,青柠没有普通柠檬的涩味,十分香甜,为夏日解渴恩物。来源地:越南及泰国。功效:青柠有润喉杀毒的功效,所以炎夏用最佳。
    建议食法:青柠梳打你和我都一定试过啦。 大红椒 特征:大红椒除了越南菜广泛使用之外,外地名菜均常用,味道辛辣,最适合香炒之用。来源地:东南亚各地。功效:大红椒具解毒杀菌及祛湿之用,尤其炎夏湿毒重,用以消暑最佳。
  建议食法:越式火烤乌鱼。 白夏 特征:白夏是越南独有的香叶之一,貌似一枝特粗的饮管般,非常有趣,横切后就可清楚看见内里的真空。  来源地:越南。功效:白夏有祛湿、解毒及驱风的作用,是越南人的瑰宝。
  建议食法:煲酸辣汤最常见。 娥女帝 特征:娥女帝是短株形的植物,气味清淡,叶边呈锯齿形,十分容易辨认。来源地:越南功效:和白夏差不多,娥女帝亦有祛湿、解毒及驱风的疗效。建议食法:制越式白云凤爪。
     杭州名菜 香叶局肉蟹 产自南方海域的花蟹如今已经成为我们餐桌上经常见到的一种菜肴,常见的菜肴更是讲究做法的独特以及火候的拿捏,这也是家常菜烹饪的难点之一。
  这道"香叶?h花蟹"在制作时,蟹块经拍粉油炸,蟹肉鲜嫩,口感清香,还有点微微的辣味,是一道佐酒的好菜。   〖主料〗红花蟹 〖辅料〗大蒜 生姜 辣椒 香叶 〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 酱油 〖做法〗   1.先将蟹切成块,拍上淀粉。
     2.起油锅,烧至七成热时,放入蟹块,炸至金黄色出锅。   3.锅中留少许油,放入蒜末、姜末、香叶、辣椒,倒入炸好的蟹块一起翻炒,最后淋入美味酱油,出锅装盘。   〖特色〗鲜香脆嫩,口味微辣,香气扑鼻。
   香 葉 包 雞 材 料 : 500 克雞脾肉 20 克斑蘭葉 6 ?l咸水草(或牙?) 蘸 汁 : 1 ?壮聪慊ㄉ? 泰?u醬(甜酸醬)適量 醃 料 : 1 茶匙糖 1 茶匙雞粉 1 茶匙芫茜粉 1 茶匙辣椒粉 1 茶匙青??汁 1 ?滋?~露 1 茶匙泰?о? 做 法 : (1) 洗?Q雞脾肉後切件,加入醃料醃約一小?r。
     (2) ?咛m葉浸水洗?Q及修剪好,每片葉包入一件雞肉,咸水草每 ?l剪成??l,用咸水草札??(或牙?),置於?L油中,炸至金黃 色盛起,?⑻?鹚後u加少許花生碎蘸食。
   ?? 註 : (1) 也可自製甜酸汁,用半隻指天椒、一茶匙蒜茸、3/2 茶匙醋、 一?浊阎⒁?滋恰?/2 茶匙生粉、四?姿月鹬? ?L即成。
     烤牛肉 原料:净牛外脊肉600克,葱头、胡萝卜各50克,芹菜25克,炸土条500克 调料:食油75克,精盐5克,香叶1片,白兰地酒25克,胡椒粉少许 烹饪方法:将牛肉洗净;葱头、胡萝卜、芹菜洗净切碎;备用 把牛肉、盐、胡椒粉、葱头、芹菜、香叶、胡萝卜放一起拌匀,腌约4小时。
    把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入牛肉煎至上色,码入烤盘内,余油将其他腌制物炒至黄色,浇在牛肉上放进210度烤箱烤至5成熟,肉中心呈粉红色时,放入温箱保温,原汁过箩,加盐、白兰地酒调好口味。
  食用时将牛肉切片,配上炸土豆条、浇上原汁。 特点:肉嫩鲜香。   炸鸡翅 材料:鸡翅,大料,香叶,面包渣,鸡蛋。 做法:鸡翅切三断(只用翅中也可以,但俺是节约第一)。
  飞水后加大料,香叶,盐,大火煮开后改小火,鸡翅煮熟(可扎透)即可。 鸡翅捞出后沥沥干,然后醮蛋液,再裹匀面包渣,稍放一会(为了蛋液可以湿湿面包渣,下锅不会散)下油锅大火炸变金黄色即可。   维也纳豌豆泥汤 材料:新鲜豌豆250克,葱头25克,土豆125克,芹菜25克,火腿皮75克,小红肠2根。
        调料:黄油25克,香叶1片,牛肉清汤1000克,精盐、胡椒粉适量。      做法:1。将豌豆洗净;葱头、土豆、芹菜洗净切碎;火腿皮洗净;小红肠切成薄片;备用。         2。
  把豌豆、土豆、葱头、芹菜、火腿皮、香叶、牛肉清汤放入锅内煮沸,改用温火煮至酥软后,取出火腿皮,过箩擦成细泥,放回原汤,加精盐、黄油、胡椒粉煮至微沸,将小红肠片放入盘内,盛上汤液即可。 鸡骨草饮 配方:鸡青草20克 白糖10克 制作:1.把鸡骨草豆英全部摘除(本品种子有大毒,切忌服用,用时必须把豆荚除去),洗净,切5厘米长的段。
     2。 把鸡骨草放入炖杯内,加入水200毫升,用武火烧沸,再用文火煎煮25分钟,除去药渣,加入白糖拌匀即成。 食法:每日2次,每次100毫升。 功效:清肝利胆,舒筋止痛,化积利水。
  用于急性病毒性肝炎患者。 鸡骨草粥 [配方]鸡骨草15克,大枣10枚,粳米100克,冰糖适量。   [用法]先将鸡骨草、粳米、大枣分别洗净备用。
  鸡骨草放入沙锅中,加水适量煎煮,煮沸约30分钟后,过滤,去渣取汁,加入粳米、大枣等,先用武火烧沸后,再改用文火煎熬,至极烂成粥后,加人冰糖等,搅拌均匀即成。每日一剂, 分二次温服,连续服食5—7日。
   [功效]清热利湿,解毒散瘀。   [主治]湿热瘀毒之肝癌。 鸡骨草煲乌鸡 作者:佚名 转贴自:健康网 点击数:241 初秋煲汤,料讲究败火,这就要求汤主料要选择性甘凉的,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等以及剑花、鸡骨草等清火、清润类中草药。
  而诸如冬虫、夏草、参之类的草药在夏季是不宜入汤的,即使在冬天,滋阴壮阳类的大补草药也并不适合年轻人和小孩子。     煲汤虽是厨房里的工夫活,但并不因为烹制上很繁琐,而是因为需要的烹调时间长,有些耗工夫。
  事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,三煲四炖(厨师俗语:煲一般需要两至三小时,炖需要四小时),慢慢在火上煲着即可。火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,开锅后,小火慢炖,火候掌握在汤可以开着即可。
       大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类,事实上,以广东人煲汤的经验来看,这些香料大可不必,如果需要,一片姜足矣。汤讲究喝原汁原味,只要煲得时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。
  以下汤谱为4—6人享用 鸡骨草煲乌鸡   原料:乌鸡一只斩件、飞水,鸡骨草(干)约150克洗净、斩段,排骨250克,蜜枣3个,章鱼约20克,清水6斤。     做法:清水开锅后下料同煲约3小时,吃时以盐调料即可。
     司厨心得:这道汤可以清肝火,消胃气,常饮能防肝炎,老少皆宜。鸡骨草是一种中草药,主要功能是去湿火,这种草药在一般的中药店可以买到,价格为10—20元左右一斤。 鸡骨草炖鹧鸪 用料:光鹧鸪2只,鸡骨草5克,姜2片,葱2条,蜜糖1 5克,上汤1500克。
     调料:盐、胡椒粉、味精、绍酒适量。 制法:(1)将鸱鸪洗涤干净,飞水去血污再用自来水冲洗干净,吸干水,放入汤窝中待用。 (2)将鸡骨草洗净沥干水与姜片、葱条、蜜糖、上汤一起放入锅内,再放入所有的调料加盖并用保鲜纸密封好上笼用旺火蒸炖3小时至鹧鸪九成烂即可,上席前去掉姜、葱及汤面油,调好味即成。
     特点:汤清、浅黄透亮,味鲜醇厚,有清热解毒利肝之功效。 制作关键:鹧鸪血要去净以免影响汤色清澈,有腥味;炖时要密封好,火力要大,不能中途断火或开盖。 鸡骨草煲老鸡(图) 适用症状:预防感冒(特别是病毒性感冒),黄疸,胁肋不舒,腹胀厌食,乳房胀痛,大便不畅等症。
     原料:老母鸡1只、猪大排250克、鸡骨草100克、杏仁20克。 调料:姜片、盐、鸡粉、胡椒粉。 制作: 1。老母鸡洗净,猪大排洗净斩段。
   2。老母鸡、猪大排飞水。 3。将整鸡、猪大排、鸡骨草、杏仁、姜片放入砂锅,加水大火烧开,转文火煲约5个小时。   4。放盐、鸡粉、胡椒粉,改大火约10分钟即成。
   营养功效:鸡骨草是广州相思子的干燥全草,性味苦寒,有清热解毒、舒肝止痛、祛疸排毒的作用,抗病毒和细菌,有预防和治疗感冒、流感、病毒性肝炎、黄疸及乳腺炎等功效。临床上有胁肋不舒,腹胀厌食,乳房胀痛,大便不爽等症均可用之。
    杏仁苦,降肺气,平喘止咳,可用于各种感染引起的感冒咳嗽。本款药膳主要用于身体抵抗力弱,容易感冒,或患肝炎的人群。 特别提示:对阳虚体质的人,不宜长期服用本款药膳,因为鸡骨草的苦寒之性能损伤人体的脾胃之气,造成食欲不振,消化不良等症状。
   蜜枣鸡骨草瘦肉汤 原料:瘦肉200克,鸡骨草100克,陈皮1角,蜜枣6个 制法:①先将鸡骨草,陈皮洗净 ②然后将鸡骨草,瘦肉,蜜枣,陈皮放入煲内,加清水,用猛火煲至水滚后改用中火继续煲90分钟,加盐即可。
     雪?子??? (10人份) 材料: 雪?子1/2杯 鮮奶1杯 奶油20g 面粉2大匙 紅椒泥1小匙 水1杯 調料: 咖哩粉少許 鹽1小匙 莞茜少許 做法: (1)?子煮熟后加水3杯打成?庵r (2)奶油加面粉炒成面糊﹔ (3)??燃铀?杯,加入雪?子?庵』鹇螅又蛹t椒泥、咖哩粉、鹽、莞茜,最后加入面糊勾芡,再加鮮奶拌成??? 雪?綠豆慕斯 雪?是特殊材料, ??好家裡有多餘的雪?綠豆?? 所以?⑺?碜瞿剿? 這??材料已熬成泥狀, 只有少?狄恍┚G豆顆粒。
     所以組?算蠻?緻的。 材料: a 雪?綠豆??2杯(480ml) b 吉利丁片 6片(或5+1/2片) c 鮮奶油 1杯 d 糖 1/3~1/2杯(?依雪?綠豆?鸲日{整) e 桂花醬 1小匙 做法: 1。
   用小?加??杯已成泥狀的雪?綠豆?撩??, 加入糖及桂花醬??拌至糖融化, 熄火; 用冰水?⒓∑蒈?。   加入雪?綠豆???拌至吉利丁片融化。 2。 ?㈠?子泡在一大盆冷水中降?? (??纫后w是像西米露的稠狀)。
   3。 ?Ⅴr奶油稍微打發至仍??拥孽r奶油泡。 加入已冷?s的(2)中??拌均?? 4。 模型???⑿╈F狀水。 (?模後表面較漂亮)。   ??3)入模。 放冰箱冷藏?^最冷的地方冷藏至完全凝固。
   5。 ?模前先?⒛W优菰?崴?酌腌?。 較容易?模。 若外表稍微溶化。 可放冷???捣昼?即可凝固。 需趁冰??r食用。 存放室??诨? KO註: 1。 雪?綠豆?龇? 2杯去?ぞG豆仁+1/2杯雪?。
     用大同???⒕G豆煮?之後用保?毓δ芾m??半天。 等雪??大即可加糖食用。 此次綠豆仁成沙泥狀是用??????煮一天半的成果。 2。 2杯雪?綠豆?嗫捎霉?C全部打成泥之後使用。
   組?較?緻。 雪莲花酒 配方:雪莲花30克,白酒500克。   制作:将雪莲花,置于盛有白酒的容器内,7天后弃药渣,即可饮用。如加冬虫夏草效果    更理想。
   用法:每次温饮15-20毫升,每日2次。 功效:除寒壮阳,调经止血。 应用:适用于阳痿、腰膝酸软、妇女崩带、月经不调等症。 。收起

2005-01-15 23:05:59
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