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请问腊八蒜怎么淹啊?

为什么我淹的蒜不变绿啊?怎么才能变绿啊

6个回答

把剥好的蒜洗净,放到干净的瓶子里,再倒满米醋,盖紧盖子。 如果温度低,大概要一个月左右,才变绿。 要是温度高,会快些,可是如果太暖和了,容易由翠绿变成墨绿,那就不好了。

把剥好的蒜洗净,放到干净的瓶子里,再倒满米醋,盖紧盖子。 如果温度低,大概要一个月左右,才变绿。 要是温度高,会快些,可是如果太暖和了,容易由翠绿变成墨绿,那就不好了。收起

2005-01-15 17:51:24
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    腊八“算”   老北京人家,一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫“腊八蒜”。   据老人讲...全部

    腊八“算”   老北京人家,一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫“腊八蒜”。   据老人讲,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。
    腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿;欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的。
  老北京临年关,街巷胡同有卖辣菜的,可没有卖腊八蒜的。  这是为什么呢?您想啊,卖腊八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下,怎么街上还有喊着催债呀!再说了,你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了,所以腊八蒜不能下街吆喝,都是一家一户自己动手泡腊八蒜,自己先给自己算算,今年这个年怎么过。
       泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。
     泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。  近年来市场上紫皮蒜不多见。用一般的蒜,泡出来,别看瓣大但口感不脆,发紫。种蒜的又怎么说呢?紫皮蒜低产,比一般的蒜少收两成,谁还种?紫皮蒜在市场上偶有所见,麦收后就上市了,价格比一般蒜高三分之一。
  这道理不是一样吗?收成少,可能卖个好价呀!   泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。  那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色,其实这只是习惯罢了,好吃不如爱吃嘛!   过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。
  根本不是那么回事,醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭,吃炸酱面,一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。  (自中国食品网) 北京人吃饺子蘸醋。
  拍几瓣生蒜放在醋里,效果更佳。其实最好吃的 是腊八醋。腊月初八这一天,把大蒜剥皮后满满装一玻璃罐,把醋倒进罐里,没过 大蒜,密封放在阴凉处。三十儿晚上吃饺子,就可以开罐儿了。蒜变成了绿色,不 那么辣了,吃起来甜丝丝的,叫“腊八蒜”;醋里有了辣味,叫“腊八醋”。
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2005-01-17 13:07:51
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泡腊八蒜很简单, 上面的朋友说的很详细了。 北京的冬天相对南方来说很冷的了。 在家里这个时候要准备了。下星期一就是腊八了。 现在在广州,这里也正好有些冷,应该也可以,我回去试试。

泡腊八蒜很简单, 上面的朋友说的很详细了。 北京的冬天相对南方来说很冷的了。 在家里这个时候要准备了。下星期一就是腊八了。 现在在广州,这里也正好有些冷,应该也可以,我回去试试。收起

2005-01-15 18:27:44
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腊八蒜 天冷了,剥几头大蒜,用醋泡在一个玻璃瓶子里, 三天后,白色的大蒜都变成绿色的了,这就是腊八蒜。 用这个蒜和醋去蘸饺子,春圈,吃,好吃,蒜也不那么辣了,到有些鲜味。    所以叫...全部

腊八蒜 天冷了,剥几头大蒜,用醋泡在一个玻璃瓶子里, 三天后,白色的大蒜都变成绿色的了,这就是腊八蒜。 用这个蒜和醋去蘸饺子,春圈,吃,好吃,蒜也不那么辣了,到有些鲜味。    所以叫腊八蒜是因为腊月八号,就是阴历12月8号,据说开始泡的蒜最绿, 收起

2005-01-15 15:07:47
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腊八蒜的做法: 将蒜头掰开,剥去蒜瓣的外皮,浸泡在醋内(容器要洗净,不要带油污)。一周后,蒜瓣变绿,味道酸甜可口。醋已含蒜香。南方人称之为“翡翠蒜”;北方人多在腊月做此蒜,故称为“腊...全部

腊八蒜的做法: 将蒜头掰开,剥去蒜瓣的外皮,浸泡在醋内(容器要洗净,不要带油污)。一周后,蒜瓣变绿,味道酸甜可口。醋已含蒜香。南方人称之为“翡翠蒜”;北方人多在腊月做此蒜,故称为“腊八蒜”。收起

2005-01-15 14:45:39
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其实,见光才是最重要的,不新,你找两个瓶子,一个放在有光线的地方,另一个放在黑暗的地方, 偶觉得温度不是关键 偶在南昌的时候秋天还泡过呢,也是绿的啊, 所以,瓶子一定要是玻璃的密封的,呵呵

其实,见光才是最重要的,不新,你找两个瓶子,一个放在有光线的地方,另一个放在黑暗的地方, 偶觉得温度不是关键 偶在南昌的时候秋天还泡过呢,也是绿的啊, 所以,瓶子一定要是玻璃的密封的,呵呵收起

2005-01-15 14:06:05
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